От товарной водки до культовый бурбон , все спирты перегоняются. Это научное и часто творческое процесс который превращает резкий этанол во что-то безопасное для питья и, если вам повезет, совершенно вкусное.

Но когда дело доходит до дистилляции, методы различаются. Два наиболее распространенных типа дистилляции названы в честь используемого оборудования: перегонные кубы и колонны. Различия между перегонкой в ​​горшке и колонне заключаются в оборудовании, эффективности и производительности. Вопрос о том, лучше ли один подход по своей сути, чем другой, является предметом споров, и профессиональные дистилляторы говорят, что ключевым моментом является нюанс.

Вот краткое руководство, чтобы понять, как перегонка в горшке и колонне работает для приготовления ваших любимых спиртных напитков.

Как работает дистилляция ?

Любую жидкость можно перегнать. Например, перегонять вода , вы наливаете его в контейнер с крышкой, нагреваете до тех пор, пока вода не станет паром, а затем охлаждаете и собираете сконденсированный пар, чтобы он снова превратился в жидкость. Полученная дистиллированная вода не содержит исходных примесей или минералов.

Немного сложнее перегонять смесь жидкостей с разной химической структурой, например, смешивать воду и этанол для перегонки в ликер. Этанол более летуч и имеет более высокое давление паров, чем вода, поэтому он быстрее превращается в пар. Дистилляторы должны калибровать эти компоненты, поскольку они создают ароматы, текстуры и доказательства их желанных духов.

Вот где в игру вступают перегонка в горшке и колонне, а также другие типы перегонных кубов.

Что такое перегонка в горшке?

Перегонные кубы древние. Археологи обнаружили раннюю итерацию в Тепе-Гавре (5000–1500 гг. до н. э.), месопотамском поселении, расположенном на территории современного Ирака.

Современный котел по-прежнему состоит из основания, похожего на ванну, окруженного источником тепла, таким как пламя, паровая рубашка или электрические катушки. Ванна, часто сделанная из меди, соединяется с удлиненной трубкой, которую иногда называют лебединой шеей. Кроме того, он соединяется с конденсатором и какой-то емкостью, которую вы можете услышать, называя ее тазиком, сейфом для попугая или спиртом.

Чтобы использовать перегонный куб, дистилляторы наливают свою жидкость в ванну и нагревают ее. После того, как он превращается в пар, он поднимается по лебединой шее и встречается с конденсатором. Там охлаждающая жидкость снижает температуру, и пар снова конденсируется в жидкость, которая собирается в бассейне.

Этот процесс обычно повторяется несколько раз, чтобы добиться стойкости и вкусовых качеств. В результате перегонные кубы часто используются небольшими и ремесленными предприятиями, особенно теми, которые специализируются на спиртных напитках с богатым вкусом, таких как скотч , Ирландский виски , коньяк и текила .

«Горшок по-прежнему дает вам все те богатые ароматы злаков и эфиров, которые на вкус почти фруктовые», — говорит Исаак Винтер, менеджер по смешиванию и дистилляции в Винокурня High West в Юта . «Дистиллят тоже имеет тенденцию быть более тяжелым».

Джо О'Салливан, главный винокурня Клир-Крик и Дистилляторы Худ Ривер , оба в Орегон , сравнивает перегонный куб с мебелью ручной работы. «У него могут быть недостатки, но он наполнен характером».

Что такое колонная дистилляция?

Колонные перегонные аппараты, также называемые непрерывными, патентованными или Коффи, были разработаны в начале 19 век . В них используются те же принципы создания и сбора пара, что и в перегонных кубах, но механизм выглядит и функционирует по-другому.

Вместо приземистой ванны есть вертикальная стойка, которая может быть сделана из меди или из комбинации нержавеющей стали и меди. Он содержит несколько слоев перфорированных пластин, вокруг которых конденсируется и собирается пар.

«Колонна по-прежнему действует как ряд перегонных кубов, поставленных друг на друга, при этом жидкости снова и снова испаряются и конденсируются на каждом лотке внутри колонны», — пишет Николь Остин в Oxford Companion к спиртным напиткам и коктейлям .

Поскольку жидкость постоянно испаряется и конденсируется в колонне, этот метод, как правило, быстрее и менее затратен, чем в перегонном кубе. Это особенно эффективный способ сделать духи похожими на водка поскольку машина может по существу сократить базовую смесь до ее наиболее нейтральной сущности, говорит О'Салливан. «Но это не значит, что крафтовый виски нельзя делать на перегонном кубе, потому что он определенно может», — отмечает он.

Разница между горшковой и колонной дистилляцией

Перегонные кубы не лучше перегонных кубов, они просто служат другим целям. Если вы хотите создать нейтральный дух быстро и последовательно, колонка по-прежнему будет служить вам лучше всего. Если вы хотите создать что-то особенное с более тяжелой текстурой, используйте кастрюлю. Чтобы сделать последнее в масштабе, вы можете предпочесть гибридный дистиллятор, который сочетает в себе основание, похожее на ванну, под башней, которая функционирует аналогично колонне.

Призрачная этимология шести распространенных терминов для коктейлей

Но универсального подхода к дистилляции не существует, говорит О’Салливан. «У меня были действительно ужасные продукты, сделанные на перегонных кубах, и замечательные продукты, сделанные на перегонных кубах».

В конечном счете, все зависит от дистиллятора, его материалов и того, что они умеют лучше всего использовать. «Нам нужно перестать придавать ценность инструменту и понять, что он может сделать для нас», — добавляет он. «Некоторые люди могут лепить бензопилой, а некоторые — скальпелем».