Подбрасывание бус, весенние брейки и плохое пиво не для вас? Наслаждайтесь лучшим из «Big Easy on Fat вторник» (без беспорядка на Марди Гра) с этим подходящим для вина блюдом из креветок и бамии от уроженца Луизианы Джастина Симоно, шеф-повара ресторана The Boxing Room в Сан-Франциско.

Задушенная окра и креветки из Персидского залива

1 фунт (16–20) креветок из Персидского залива
1 чашка нарезанного кубиками
1 чашка нарезанного кубиками лука
1 столовая ложка измельченного чеснока
2 столовые ложки томатной пасты
3 стакана спелых нарезанных кубиками помидоров
1 стакан томатного соуса
8 чашек бамии, нарезанной на 12-дюймовые кусочки
1 лавровый лист
1 столовая ложка соли
Щепотка кайенского перца

Очистите креветки и удалите жилки (после снятия панциря проведите ножом по спине креветки и удалите жилку).

Переложите скорлупу в кастрюлю и залейте 2 литрами воды, доведите до кипения и тушите, пока готовите остальные ингредиенты.

Нагрейте 6-литровую кастрюлю (желательно чугунную) на среднем огне и добавьте тассо. Готовьте, пока он не станет хрустящим.

Добавьте лук и готовьте 5 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы томатная паста не подгорела.

Процедите панцири креветок из варочной жидкости. Зарезервируйте все, кроме 1 кварты. Смешайте эту литр с помидорами, томатной пастой, бамией и лавровым листом.

Доведите смесь до кипения и тушите 20–30 минут или пока окра не станет мягкой. Если тушеное мясо станет слишком густым, добавьте еще запаса.

Добавьте креветки, соль и кайенский перец и готовьте еще 10 минут. Приправить по вкусу. Подавать с пропаренным рисом. На 4–6 порций .

Сопряжение:

Подвалы Duplessis Chablis 2010 г.

«Это вино хрустящее, но не слишком аскетичное», - говорит Ян Беккер, винный директор The Boxing Room. «Минерал и цитрусовые уравновешивают богатство окраски, не подавляя сладкий и тонкий вкус креветок из Персидского залива».