Искать идеальную жареную курицу было очень весело. Я и мои сотрудники выросли, полюбив его, и мы хотели добавить его в меню. Работы было много. Мы приготовили 75 рецептов за один день. И мы попробовали все. Мы покрыли курицу рисовым жемчугом, красным карри, кукурузной мукой и порошкообразными цукини. Мы пробовали разные жиры. Мы пробовали это на сковороде, во фритюрнице. Мы попробовали приготовить это су-вид. Мы старались не готовить это су-вид, и так далее, и так далее. Затем, наконец, мы попробовали все эти разные варианты.

Окончательный рецепт был выбран групповым голосованием.

Для куриного рассола

1½ стакана кошерной соли
½ стакана меда
½ пучка тимьяна
¼ пучок розмарина
½ головки чеснока
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
½ чайной ложки черного перца
2 цыпленка, разделенных на крылья, бедра, ножки и грудку (разрезать пополам)
8 стаканов пахты

Для панировки

7½ стакана универсальной муки
4½ столовых ложки чесночного порошка
4½ столовых ложки лукового порошка
1¾ столовая ложка перца
1¾ кошерная соль
1¾ кайенский перец
2½ чайных ложки свежемолотого перца
1¾ чайные ложки сушеной петрушки
1 столовая ложка нарезанного розмарина
1 столовая ложка нарезанного чеснока
¾ чайной ложки нарезанного тимьяна
Масло канолы, для жарки

Чтобы приготовить рассол, смешайте 16 стаканов воды с кошерной солью и медом в кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения. После закипания снимите остатки, добавьте травы и специи и дайте настояться 30 минут. Процедите смесь на льду, чтобы она остыла, затем добавьте кусочки курицы. Охладите курицу и рассол на 12 часов. Выньте из холодильника, промокните курицу, затем замочите курицу в пахте еще на 12 часов.

Тем временем смешайте все ингредиенты для панировки в большой миске. Разогрейте кастрюлю с маслом канолы до 320˚F.

Вынуть курицу из пахты и посыпать панировкой. Жарьте на масле канолы (около 320˚F), пока курица не достигнет внутренней температуры 165˚F. На 4 порции.

Стороны: Шеф-повар Мезик рекомендует подавать блюдо либо с пряностями, либо с сырным печеньем. Или, к счастью, оба.

Рекомендация вина

Директор по напиткам 1833 года Тед Гленнон любит сочетать жареную курицу с Morgon Марселя Лапьера 2011 года, «от одного из величайших производителей Гаме на земле», - говорит Гленнон. «Это кру-Божоле, одно из лучших мест для выращивания винограда Гаме во Франции вокруг деревни Моргон. Эти вина освежающие и яркие, в них достаточно фруктов и сцепления, чтобы обволакивать сложные ароматы курицы, и достаточно острого запаха, чтобы сохранить свежесть вашего неба и подготовить к следующему укусу ». В качестве альтернативы Гленнон предлагает шампанское NV Brut Premier от Louis Roederer. 'Этот яркий, пикантный, сексуальный брют Шампанское из одного из лучших домов свежий и светлый. Жареный цыпленок, встречайте шампанское! Очевидно, брак заключен на небесах ».