Рестораны стали меньше и более непринужденными, а термины «местные» и «сезонные» превратились из модных словечек в настоящие. Тем не менее, такие блюда, как Dover Sole и Стейк из перца арманьяк в роскошной обстановке с формальным обслуживанием имеют непреходящую привлекательность. В связи с потоком роскошных открытий, которые, возможно, казались неуместными всего несколько лет назад, рестораторы изучают, как выглядит изысканная кухня в ресторанной сцене 2017 года.

Когда-то элитная кухня Нью-Йорка означала Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon и La Caravelle, и, похоже, их призраки пробудились. В отеле Lowell на Мэдисон-авеню, Мажорель как обед в французском особняке, в комплекте с Gougonettes de sole и фуа-гра и сотерн . В Габриэль Кройтер , серверы поднимают стеклянные купола с тартара из лангустина и сибирской осетры.

В другом месте, Вашингтон, округ Колумбия Мирабель источает гламур середины века. Он находится всего в двух кварталах от Белого дома, где шеф-повар Франк Рута готовил при администрации Картера, Рейгана и первого Буша. В Миннеаполисе вновь открылось историческое Grand Café с откровенно старомодным меню с королевская фуа-гра и фрикадельки из щуки в соусе из раков. Реконструкция Джона Беша Карибский зал Отель Pontchartrain в Новом Орлеане представляет собой переосмысление классического креольского стиля в стиле барокко, в котором необходимы куртки.

Однако новая школа изысканной кухни - это не только ностальгия. Прогрессивная индийская кухня украшена белой скатертью в величественном зале Нью-Йорка. Индийский Акцент . В Скоттсдейле, Аризона, Клетка подают икру, фуа-гра и филе миньон со сморчками и соусом Бордель, а также такие современные, глобальные блюда, как суши-тунец ахи с зеленым тостада из папайи и юзу кошо айоли. Янсен из Филадельфии воплощает деревенскую атмосферу в обедах «от фермы к столу» в элегантно отреставрированном каменном коттедже, построенном в 1700 году, где два десятилетия работы шеф-повара Дэвида Янсена с The Four Seasons проявляются в изысканной отделке и тщательном обслуживании.

См. Список 100 лучших винных ресторанов Америки в 2017 году>