Вино может быть идеальным партнером для еды, но все чаще винные директора организуют ужины из нескольких блюд, которые сочетают спиртные напитки, пиво и саке с конкретными блюдами, что приводит к некоторым откровенным блюдам.

В Elements в Принстоне, штат Нью-Джерси, Джастин Курувилла, винный директор ресторана, курирует 6–8 нетрадиционных совместных ужинов каждый год. Эти мероприятия «имеют тенденцию собирать более юную и веселую публику», - говорит Курувилла. «Нашим потребителям нравится расширять спектр вкусов, поэтому мы стараемся включать эти напитки в наши сочетания».

Курувилла предлагает эти нестандартные приемы сочетания:

Духи

Спаривание духа не ново. «Русские любят водку и икру, а скандинавы пьют аквавит и сельдь», - говорит он.

Соленые закуски, такие как картофель фри с икрой Elements, удивительно хорошо сочетаются с несколькими коктейлями на основе джина. «Вино дополняет еду», - говорит Курувилла. 'Но коктейли действительно могут расширить вкусовой профиль блюда'.

Пиво

Что касается средиземноморских блюд, Курувилла предпочитает более легкий стиль хефевайцен, поскольку «соль, масло, зелень и оливки в блюдах очень хорошо подходят для сложных эфиров хефевайцен с запахом банана».

Для более сытной кухни Курувилла любит подавать янтарный Märzen, «особенно с кусками мяса, на которых есть хорошее, твердое поджаривание».

Ради

Отмечая, что стили сакэ различаются так же сильно, как вино и пиво (саке, технически говоря, рисовое пиво), Курувилла говорит, что дымный аромат бекона Кимото Джунмай идеально подходит для свиной грудинки. И поклонники провансальского розового вина обожают Junmai Daiginjo и чистота его сочетания с простым азиатским блюдом, например, знаменитым богатым сашими из его ресторана.

---

Коктейль Тануки

Рецепт любезно предоставлен Джейми Додж, менеджером бара в Элементы , Принстон, Нью-Джерси

Унции Hayman’s Old Tom Gin
½ унции сиропа Москато д’Асти (рецепт ниже)
½ унции нигори ради
Белый из белых вверху
2 листа шисо, разделенных

Смешайте джин, сироп и саке в шейкере для коктейлей, наполненном льдом. Добавьте один лист шисо и хорошо взболтайте. Дважды процедите в бокал для шампанского и полейте игристым вином. Украсить оставшимся листом шисо.

Сироп Москато д'Асти

1 чашка Moscato d'Asti
½ стакана сахара
8 листьев шисо

В кастрюле, поставленной на средний огонь, смешайте вино с сахаром. Довести до кипения 2 минуты. Снимите смесь с огня, затем добавьте листья шисо. Дайте смеси настояться 10 минут. Удалите листья и дайте смеси остыть. Хорошо процедить. Выход примерно 10–12 унций .