Соммы обращаются к очень старому миру
Поскольку все больше любителей вина жаждут аутентичности и новых впечатлений, многие рестораны обращаются к менее известным регионам с винодельческими традициями, восходящими к библейским временам. Такие страны, как Израиль, Хорватия, Сербия, Македония, Словения, Турция и Ливан, находят поддержку, в дополнение к неизменной популярности Греции.
В Oceana , Винный директор Педро Гонсалвес предлагает десятки таких вариантов в специальном разделе винной карты, выделенном как регионы особой ценности. Дженника Бест, директор по напиткам в Нагорье , считает, что бутылки из Хорватии и Сербии соответствуют ее приверженности развивающимся регионам. Захав может похвастаться множеством импортных вин, которые сочетаются с настоящей израильской кухней, но в центре списка находятся более 25 израильских бутылок - один из крупнейших вариантов за пределами Израиля - наряду с несколькими из Ливана и Турции.
Многие итальянские рестораны также используют эти вина, отмечая их влияние на итальянскую кухню и виноградарство. Железные ворота предлагает сербские, ливанские и словенские вина из списка южно-итальянских и греческих вин. КИТ Завершает свой преимущественно итальянский список разделом «Античность», посвященным греческим, ливанским и израильским винам. Еда С Директор по виноделию Райан Венгер (Ryan Wenger) переносится в Словению и Хорватию, говоря о Rojac’s Royaz, игристой смеси Рефоско-Сира из Истры, Словения: «Она подходит ко всему в меню, как и положено хорошим пузырькам».
Иногда привлекательность этих вин заключается просто в их уникальности. Очаг предлагает широкий выбор сухих фурминтов из Венгрии и грузинское вино из винограда сорта Мцване, выдержанного в квеври , традиционные глиняные сосуды. Согласно винной карте, к нему «следует подходить непредвзято… думайте об этом, как о зеленом чае с землистым оттенком, с нотками влажной земли, дыма и сырого миндаля».
