У большинства людей Ирландия ассоциируется с зеленым цветом: Изумрудный остров, счастливый четырехлистный клевер, просторы покрытых травой холмов, где пасется домашний скот.

Но на самом деле Ирландия наводнена золотом - золотым ирландским виски, таким легким и восхитительно пьющимся.

По словам Шона Малдуна, основателя и генерального директора нью-йоркской таверны The Dead Rabbit Grocery and Grog, ирландский виски отличается мягким и нежным характером, он родился в Ирландии.

«В нем нет торфянистости виски или богатой сладости бурбона», - говорит он. «Легко пить».

В стакане ирландский виски свежий, часто фруктовый и травяной, с сдержанной рукой на торфе, если он вообще используется. Тем не менее, они достаточно сложны, чтобы вызвать интерес у пьющего.

Неудивительно, что ирландский виски пользуется все большей популярностью у американцев - и не только в ирландских пабах или в День Святого Патрика. Соединенные Штаты являются крупнейшим экспортным рынком для ирландского виски, и, по данным Совета по дистиллированным спиртным напиткам США, это самая быстрорастущая категория спиртных напитков в стране с увеличением объема на 23,6% в 2011 году (данные за 2012 год). пока недоступен.)

Несмотря на недавний всплеск популярности, ирландский виски имеет долгую историю, и некоторые эксперты относят его дистилляцию к 12 веку. В первые дни своего существования ирландский виски, дистиллированный из смеси солодового и несоложеного ячменя, по общему мнению, превосходил все другие европейские виски.

Говорят, что королева Елизавета I предпочитает ирландский виски. Петр Великий, царь России, писал: «Из всех вин ирландский дух - лучший».

Даже шотландские производители спиртных напитков экспортируют свои товары в Ирландию и получают штамп как ирландский. Затем его отправляли обратно домой и продавали по более высокой цене.

Что сделало этот ирландский виски таким замечательным? Большинство экспертов обращают внимание на кубы с круглым пузом, которые придают в процессе дистилляции душевный характер и полный, богатый аромат.

Еще одним ключевым отличием по-прежнему является то, что большинство ирландских виски подвергаются трехкратной дистилляции. Для сравнения, большинство скотчей перегоняют дважды. Эта третья пробежка через перегонный куб придает ирландскому виски более мягкий и легкий вид.

Начиная с 1860-х годов, неудачи в других частях Европы оказались выгодой Ирландии.

Появление филлоксеры привело к опустошению виноградников во Франции, практически остановив производство вина и бренди на континенте. Ирландский виски заполнил пустоту, и к 1900 году он стал самым продаваемым спиртным в Англии и имел сильное присутствие в Соединенных Штатах.

В последующие десятилетия рынок ирландского виски начал падать благодаря необычному стечению обстоятельств. Ирландская война за независимость 1919–1921 годов привела к экономическому противостоянию и потере английских рынков. В то же время Сухой закон привел к потере Америки как экспортного рынка, как раз тогда, когда Ирландия в этом больше всего нуждалась.

Это казалось концом для духа ирландцев, но в ирландцах еще оставалась борьба.

Под угрозой исчезновения в начале 1900-х годов промышленность ирландского виски объединилась в единую компанию. Даже сегодня множество ирландских лейблов виски производится всего на трех винокурнях: New Midleton, Cooley и Old Bushmills (некоторые включают микродистиллери Kilbeggan, что в сумме составляет «три с половиной»).

Для сравнения, в Шотландии около 100 действующих винокурен.

В последние десятилетия, во многом благодаря сильному маркетинговому ходу Jameson и возрождению интереса среди молодых потребителей, ирландский виски возобновил свой подъем.

Винокурни Изумрудного острова

Ликеро-водочный завод Old Bushmills
Расположенный в Северной Ирландии, Old Bushmills является старейшим из ирландских винокурен, его происхождение восходит к 1608 году (хотя винокурня была официально зарегистрирована в 1784 году). В настоящее время принадлежащая Diageo, Bushmills производит сложные фруктовые односолодовые виски и купажи, в том числе насыщенный и ароматный Black Bush.

Многие из выпускаемых сейчас выдержанных ирландских виски были впервые созданы здесь в период экономического роста страны Celtic Tiger - включая 21-летний Bushmills, самый старый ирландский виски на рынке, - так что ожидайте притока предложений превосходной выдержки.

94 Bushmills Black Bush Irish Whisky (Ирландия Diageo North America, Нью-Йорк, Нью-Йорк). Насыщенный и ароматный, с нотками карамели, напоминающими бурбонский. Легкие абрикосовые и медовые тона получаются при созревании в бочках из-под хереса.
abv: 40% Цена: 30 долларов за литр

Cooley Distillery
Самая молодая винокурня страны, Cooley, расположена на восточном побережье Ирландии. Бывший завод по производству картофельного спирта Cooley открылся в 1989 году и до недавнего времени был единственным действующим независимым ирландским ликероводочным заводом (Cooley был продан в 2012 году компании Beam Inc.).

В отличие от многих своих ирландских собратьев, Cooley известен своей двойной дистилляцией, поскольку, как говорят, третий проход лишает виски вкуса и характера. Так или иначе, Кули производит крепкие, исключительные сорта виски, такие как Tyrconnell, Connemara и Michael Collins.

94 Односолодовый ирландский виски Tyrconnell, выдержанный 10 лет в бочках из-под шерри (Ирландия Beam Global Spirits & Wine, Дирфилд, Иллинойс). Одна из трех бутылок с бочковой отделкой, версия Sherry, сочетающая смелые и приятные тона сушеных фруктов и лесного ореха на существующей теплой ванильной основе 10-летней выдержки.
abv: 46% Цена: 80 долларов США

Kilbeggan Distillery
Этот исторический ликеро-водочный завод был построен в 1757 году и закрыт в 1957 году. В результате самый гладкий, купажированный килбегган, доступный в настоящее время для покупки, производился на винокурне Cooley, где он производился с 1987 года.

Завод Kilbeggan возобновил производство в 2007 году и теперь производит до 250 000 бутылок виски в год. Сообщается, что все производство Kilbeggan в конечном итоге перейдет на этот винокуренный завод, который открыт для экскурсий.

92 Kilbeggan Irish Whisky (Ireland Beam Global Spirits & Wine, Дирфилд, Иллинойс). Золотисто-медовый цвет. Аромат - приятная смесь карамели и легкого дыма. Смелые дубовые ароматы, богатое ощущение и красивое, стойкое послевкусие с легким шепотом дыма и правильным вкусом. Потягивайте лед.
abv: 40% Цена: 20 долларов

New Midleton Distillery
Южнее, в графстве Корк, эта электростанция, принадлежащая Pernod Ricard, производит несколько любимых брендов, в том числе Jameson, Powers, Midleton и Red Breast. Винокурня расположена рядом с винокурней Old Midleton, которая прекратила работу через несколько лет после открытия новой винокурни и теперь является центром для посетителей. Гости также могут посетить винокурню Old Jameson в Дублине, но это чисто музей - виски там не производят.

93 Redbreast Single Pot Still Irish Whisky, выдержка 12 лет (Ирландия Pernod Ricard USA, Purchase, NY). Этот золотистый оттенок любимого бармена сочетает легкие дымные ноты с джазовыми тонами меда, сухофруктов, корицы и имбиря.
abv: 40% Цена: 40 долларов

Талламор Дью
Древесно-цитрусовый Талламор перегоняется в Нью-Мидлтоне по лицензии компании William Grant & Sons, владеющей брендом, но вскоре ожидается, что ситуация изменится. Строительство нового ликеро-водочного завода Талламор должно быть завершено в 2014 году. Тем временем посетители могут осмотреть новый завод Tullamore D.E.W. Туристический центр, расположенный в регионе Мидлендс.

87 Талламор Дью (Ирландия, Уильям Грант и сыновья, Нью-Йорк, Нью-Йорк). Желто-золотистый, с мягким легким вкусом и ароматом ванили. Универсальный, но лучше всего с некоторым разбавлением и сладостью, как с имбирным элем или в коктейле с вермутом.
abv: 40% Цена: 24 доллара США

Смешивание: ирландские коктейли с виски

Вы не найдете много коктейлей на основе виски в Ирландии, но американцы прекрасно используют спирт для смешанных напитков, так как большинство блюд имеют разумные цены и хорошо сочетаются с другими ароматами.

В приведенной ниже группе явно не хватает одного напитка: пресловутого ирландского кофе. Почему? Во многих барах, как говорит Малдун, «ирландский кофе готовят из бурбона». Ой! Попробуйте вместо этого одно из этих энергичных возлияний.

Дерри Дерби

Рецепт любезно предоставлен Филом Мауро, барменом в Rye, Сан-Франциско.

2 унции падди ирландского виски (или другого купажированного ирландского виски)
Унции свежего грейпфрутового сока
½ унции меда
2 черта Bittermens Boston Bittahs

В стакане для смешивания встряхните все ингредиенты со льдом и процедите в стакан для купе.

Типперэри Коктейль

Рецепт любезно предоставлен Шоном Малдуном, основателем и генеральным директором Dead Rabbit Grocery and Grog, Нью-Йорк.

1 ½ унции односолодового ирландского виски Майкла Коллинза
1 унция красного вермута Dolin
½ унции зеленого шартреза
½ унции охлажденной воды
2 капли апельсинового биттера Fee Brothers
½ чайной ложки сиропа тростникового сахара
Апельсиновая твист, для украшения

В стакане для смешивания смешайте все ингредиенты со льдом и процедите в стакан для мартини. Украсить апельсиновой долькой.

Ирландский доллар

Классическая вариация коктейлей, адаптированная Газом Реганом, автором и консультантом по коктейлям.

Один лайм, разрезанный пополам
1 ½ унции ирландского виски Redbreast 12-летней выдержки
4–6 унций имбирного эля

Выдавите сок лайма в стакан Коллинза и бросьте в него использованные скорлупы лайма. Добавьте один или два кубика льда и виски и полейте имбирным элем.