Когда в прошлом месяце в Чикаго обрушилось похолодание, Сай Олдхэм был готов. Владелец бара Uptown Жирный кот зажгли тепловые лампы и костровые костры во внутреннем дворике и пригласили гостей уютно устроиться с теплым сидром из бурбона. Инвестиции в размере 7000 долларов в обогреватели, кострище и баллоны с пропаном окупились.

«Нам нужно было придумать, как сделать его теплым и уютным, в надежде, что мы сможем еще несколько месяцев сидеть во внутреннем дворике», - говорит Олдхэм. «Если бы у меня не было этих обогревателей [когда наступило похолодание], я бы потерял половину своего дохода».

В коронавирус пандемия сильно ударил по ресторанам. В первые три месяца после отключений в связи с Covid, рестораны потеряли около 120 миллиардов долларов продаж , по данным Национальной ресторанной ассоциации. Мандаты социального дистанцирования привели к ограничениям на обеды в помещении, заставляя рестораны полагаться на размещение во внутреннем дворике. держать свой бизнес на плаву .

Сидения на открытом воздухе помогли многим пережить пандемию в летние месяцы, но с наступлением более низких температур рестораторы изо всех сил пытаются придумать креативные решения, чтобы продлить сезон в патио.

«Обогреватели для патио, как туалетная бумага, распроданы». - Сай Олдхэм, владелец, Fat Cat

Город Чикаго запустил Зимний обеденный вызов , вручение призов в размере 5000 долларов США за решения, стимулирующие и поощряющие безопасное питание на открытом воздухе. Город получил 643 заявки с различными концепциями, от вращающихся всплывающих ресторанов в местных парках и многоуровневых гаражей до отапливаемых морских контейнеров и столовых. Победители будут объявлены в середине октября.

Олдхэм, заказавший в июле костровые ямы и обогреватели для патио, опасается, что рестораторы, которые только начинают планировать зиму, уже опоздали.

«Обогреватели для патио похожи на туалетную бумагу - они распроданы», - говорит она.

Летом в Бостоне Кристин Кэнти тоже начала думать о том, как продлить сезон патио в Пирс Вудс-Хилл 4 .

Кэнти открыла ресторан в ноябре 2019 года. Четыре месяца спустя пандемия заставила ее закрыться. Когда в июне двери снова открылись, домовладелец разрешил ей расширить зону отдыха во внутреннем дворике. Столы на открытом воздухе почти всегда были заполнены, и Кэнти знала, что сидения на открытом воздухе будут иметь важное значение для ее бизнеса, чтобы пережить Covid-19.

Обогреваемый пластиковый купол «иглу» на пирсе Вудс-Хилл 4 / Фото любезно предоставлено пирсом Вудс-Хилл 4

«Лето было отличным, но сейчас становится все холоднее», - говорит она. «Когда люди бронируют столик, они говорят нам, что не хотят сидеть внутри».

Кэнти знал, что падение температуры в конечном итоге снизит спрос на обеды на открытом воздухе. В августе она потратила более 20 000 долларов на 12 отапливаемых иглу, чтобы гости могли продолжать обедать «на свежем воздухе» независимо от погоды.

Под подогреваемыми пластиковыми куполами могут разместиться до шести человек. Требуется предварительное бронирование, а минимальная сумма еды и напитков колеблется от 350 до 550 долларов, чтобы помочь Кэнти компенсировать стоимость строений.

Иглу привлекли к себе много внимания с тех пор, как в сентябре были возведены на набережной Харборуок.

«Огромное преимущество - это панорамный вид на гавань, и иглу позволяют нам сохранить этот вид», - говорит Канти. «Все их любят. Они такие уютные, даже если вы сидите на улице, в них все еще тепло, и это похоже на полноценный отдых на свежем воздухе ».

Кэнти признает, что вложения были сопряжены с большим риском, включая возможность повторной остановки. Она надеется, что губернатор продлит сезон патио до конца года, а посетители продолжат бронировать столики в следующем сезоне.

Вместо того, чтобы вкладывать средства в палатку или обогреватели, чтобы расширить обеденную зону на открытом воздухе, Джейсон Снопкоски, директор винных операций компании Carboy Winery в Денвере - перепрофилировали неиспользуемое внутреннее пространство для создания удаленных сидений. Ресторан, который когда-то был широко открытым пространством для проведения мероприятий, теперь служит столовой. Снопкоски все еще надеется, что места для сидения во внутреннем дворике, которые были расширены за счет добавления 24 новых столов, останутся популярными до октября.

«Мы вложили много денег в столы [для расширенного обеда на открытом воздухе] и боялись, что вложим 10 000 долларов в обогреватели, и нас снова закроют», - говорит он. «В Денвере может быть солнечно и 75 [градусов] в феврале, и люди захотят посидеть во внутреннем дворике. Мы будем продолжать надеяться на те жаркие дни патио '.

Олдхэм знает, что резкое падение температуры и начало выпадения снега в Чикаго - лишь вопрос времени. Она будет продолжать вкладывать деньги в газ и заправлять пропановые обогреватели до тех пор, пока клиенты хотят сидеть во внутреннем дворике.

«Я не знаю, насколько холодно, когда людям становится неудобно сидеть на улице», - говорит Олдхэм. «Но сдаваться не в моей ДНК. Нам нужно двигаться вперед ».