Окра маринованная в пряностях

Любезно предоставлено Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) шеф-поваром Вирджинией Уиллис.

4 небольших сушеных чили, разделенных
2 чайные ложки семян желтой горчицы, разделенных
1 чайная ложка целых горошин черного перца, разделенных
8 зубчиков чеснока, очищенных, разделенных
2 фунта средних стручков бамии, вымытых, стебли обрезаны до ½ дюйма
4 стакана дистиллированного белого уксуса
2 стакана воды
2 столовые ложки маринованной соли (мелкозернистая соль без добавок, которую следует обозначить как «травильная соль» - использование обычной йодированной / морской соли сделает жидкость мутной, а соленые огурцы темнеют)

Положите 1 перец чили, ½ чайной ложки семян горчицы, ¼ чайной ложки горошин перца и 2 зубчика чеснока на дно каждой из 4 стерилизованных консервных банок размером с пинту. Распределите бамию по банкам, расположив стручки вертикально, чередуя стебли вверх и вниз.

В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду и соль. После закипания осторожно налейте жидкость на бамию в банках, оставив ¼ дюйма пространства между верхней частью жидкости и крышкой. Закройте банки и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут.

Банки можно хранить до одного года, израсходовать содержимое открытых банок - в течение одного месяца.

---

Мамин суфле из сладкого картофеля

Любезно предоставлено книгой шеф-повара Вирджинии Уиллис Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Уиллис] предпочитает свежий сладкий картофель консервированному. Однако не все так думают. Во время осенних праздников высокие горы консервированного ямса строятся в продуктовых магазинах по всему Югу. По правде говоря, это вовсе не батат. То, что часто называют бататом, на самом деле является сладким картофелем. С ботанической точки зрения, ямс - это клубни, а сладкий картофель семейства лилейных - это корень члена семейства ипомеи. Есть много разновидностей обоих, которые различаются по размеру, вкусу, форме и цвету.

Когда [Уиллис] усомнился в маме, сколько масла и сахара в этом блюде на четыре сладких картофеля, она засмеялась и сказала: «Вам всегда так нравится». Не стесняйтесь уменьшать количество сахара и масла в основе из сладкого картофеля по своему усмотрению или по вашему усмотрению.

4 сладких картофеля, очищенных
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, разделенного на кусочки, плюс 1 столовая ложка растопленного масла для смазывания формы для запекания
½ стакана сахарного песка
2 больших яйца, слегка взбитых
⅓ стакана цельного молока
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Крупная соль и свежемолотый черный перец
1 стакан светло-коричневого сахара плотно упакованный
1 стакан универсальной муки
1 чашка нарезанных орехов пекан

Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте жаропрочную запеканку одной столовой ложкой топленого масла.

Выложите сладкий картофель на противень и запекайте примерно 1 час, пока он не станет очень мягким. Остудить до комнатной температуры. Картофель очистить и выбросить кожуру. Выложите картофель в большую миску и разомните до однородной массы.

К сладкому картофелю добавить ½ стакана топленого масла, сахарный песок, яйца, молоко и ваниль. Перемешайте и приправьте солью и перцем. Выложите смесь в подготовленную запеканку.

В небольшой миске смешайте оставшиеся ½ стакана растопленного масла, светло-коричневый сахар, муку и орехи пекан. Перемешайте до однородности и посыпьте запеканку.

Выпекайте запеканку, пока она не станет пузырящейся, примерно 25–30 минут. Перелейте в решетку, чтобы немного остыть перед подачей на стол. На 6–8 порций.