Ваш официальный путеводитель по сочетанию вин с сырной пастой
Есть что-то очень приятное в том, чтобы копаться в миске с сливочные макароны с сыром или перечный cacio e pepe . Посмотрим правде в глаза: сыр и макароны лучше вместе. Единственный способ сделать эту комбинацию лучше? Идеальный бокал вина, способный усилить вкус блюда, противопоставить его насыщенности (или легкости) и во много раз усилить общее удовлетворение посетителя.
Лучшие разделочные доски по мнению кулинаров
Как и во всех сочетаниях еды и напитков, ключевым моментом является баланс. Некоторые сыры невероятно богатые и соленые (привет, Пармиджанино Реджано), в то время как другие могут похвастаться более скромным, мягким вкусом (подумайте пушистая рикотта ). Соответственно требуются разные вина.
Размышляя над тем, какую бутылку взять, когда кладете макароны, Ханна Кайл, совсем недавно работавшая сомелье в ресторане New York City’s Дыра — говорит: «Сначала подумайте о регионе. То, что растет вместе, идет вместе».
А когда есть сомнения, сырная паста часто сияет рядом с винами с высоким содержанием алкоголя. кислотность . «[Они] прорезают богатство», — говорит Кайл. «Это помогает очистить ваш вкус, не теряя интенсивности»,
Нужна более конкретная информация? Эти экспертные решения делают культовые блюда из пасты и сыра еще вкуснее.
Лучшее вино для Cacio e Pepe: Игристая смесь Mosnel NV Pas Dosé (Франчакорта)
94 балла Винный энтузиаст
Итальянский для «сыра и перца», сыр и черный перец это римская классика длинной лапши (обычно спагетти) с пекорино романо и большим количеством черного перца. Когда дело доходит до солености, Pecorino Romano не стесняется. Он имеет двойной эффект насыщенности и солености, потому что сделан из овечьего молока, которое содержит больше жира, чем коровье и козье молоко.
Кроме того, «чем старше сыр, чем полнее и острее его вкусовой профиль, тем более елейный вкус он ощущает во рту», — говорит Кэти Куинн, автор книги Сыр, вино и хлеб: открытие магии ферментации в Англии, Италии и Франции . «Вы хотите что-то, что сбалансирует это и уменьшит полную жирность».
«Шипучее вино идеально, как Франчакорта ', - продолжает она. Игристое вино из Ломбардии имеет сухую свежесть, которая может противостоять сливочному вкусу cacio e pepe. Питомец Нат — еще один отличный вариант, — добавляет она.
$ Варьируется Винный искатель
Лучшее вино для Феттучини Альфредо: Гизен 2017 Клэйвин Фудер Шардоне (Мальборо)
94 балла Винный энтузиаст
Многие считают, что феттучини Альфредо — итальянско-американское творение. Но, оказывается, блюдо было задумано его тезкой, Альфредо ди Лелио, в его ресторане на Виа Делла Скрофа в Риме. «Дай мне весь дрянной Альфредо», — говорит Кайл. Она сочетает его со «сливочным, маслянистым вином с высокой кислотностью, как дубовое вино». Шардоне ».
Она объясняет, что кислотность вина необходима для того, чтобы противостоять всему жиру в масле, густых сливках и пармезане, который идет на приготовление соуса Альфредо. Смелость Шардоне и состав хорошо играть с богатством блюда. Но если вы предпочитаете красный, Кайл предлагает что-то легкое и свежее, например, Санджовезе от Лунгаротти или Умбрия .
$ Варьируется Винный искатель
Лучшее вино к макаронам и сыру: Тримбах 2020 Резерв Рислинг (Эльзас)
94 балла Винный энтузиаст
макароны с сыром как чистый лист для кулинарного творчества. Он может быть шелковистым или хрустящим в панировочных сухарях. Его можно приготовить с любыми сырами, от орехового грюйера и пикантного рокфора до острого чеддера. Несмотря на огромные возможности, говорит Куинн, «высокая кислотность в сухой Рислинг сделало бы его идеальным для макарон с сыром». Соленые сыры повсюду уравновешивают ароматное вино, а яркость Рислинга освежает вкус, так что вы готовы к еще одной ложке макарон.
40,99 долларов США вино.com
Лучшее вино для пасты алла норма: Carpineto 2018 Резерв Красная Смесь (Кьянти Классико)
92 балла Винный энтузиаст
Это классическое сицилийское блюдо включает в себя пасту с баклажанами, брошенными в томатный соус и покрытыми свежим базиликом и рикоттой салата (прессованной и выдержанной рикоттой), которая придает соленый, приятный вкус. Куинн думает, Кьянти здесь победитель. «Это не слишком фруктовый, не слишком сухой и универсальный продукт, который дополняет томатность пасты», — объясняет она. Тонкие ноты дыма Кьянти подчеркивают глубокий соленый вкус сыра рикотта. землистый глубина баклажана, а также ароматная свежесть базилика.
19,99 долларов США Вивино
Лучшее вино для ньокки из рикотты: Vietti 2020 Три виноградника Барбера (Барбера д'Асти)
93 балла Винный энтузиаст
Легкие, пушистые ньокки из рикотты обладают деликатностью, которая отличает их от многих других блюд из пасты с сырной бомбой. «Рикотта имеет отчетливую сладость, которая отлично сочетается с более светлым красным, но не супер дубильный , как Барбера от Пьемонт — предлагает Кайл.
Барбера — это повседневное красное вино из Пьемонта, расположенного в предгорьях итальянских Альп. Его приятные нотки красных ягод и аппетитная кислинка делают его желанным дополнением к этим вызывающим радость, тающим во рту клецкам.
20,99 долларов США вино.com
Лучшее вино для фаршированных ракушек: Альтезино 2017 Монтосоли Санджовезе (Брунелло ди Монтальчино)
92 балла Винный энтузиаст
Начиненные сливочным сыром рикотта, покрытые молочным сыром моцарелла и запеченные в соусе маринара, итало-американские фаршированные ракушки — это лучшая еда для комфорта. «Для этого блюда идеально подойдет что-то более мощное», — говорит Кайл. Она делает выбор в пользу Брунелло ди Монтальчино , «из-за его высокой кислотности, высокого содержания танинов и качества томатных листьев». Глубокая тосканская суперзвезда сложность и крепкое тело — со всей его кислотностью и танинами — может противостоять фестивалю макарон, помидоров и насыщенного плавленого сыра, которое предлагает это блюдо.
129,99 долларов США вино.com
Лучшее вино для классической мясной лазаньи: Коробки Д'Анджело 2016 (Альянико дель Стервятник )
90 баллов Винный энтузиаст
Мясо лазанья - одно из самых больших и смелых сырных блюд из макарон, приготовленных со слоями елейного вкуса. К мясной лазанье выбирайте более насыщенное красное вино. Его сморщенные, высокие танины смягчаются жиром и солью мяса.
«Я бы выпил Альянико из [Южной Италии]», — говорит Кайл. «Это растительное и землистое вино, отличное вино для всех этих плавленых сыров». Мощный сорт винограда Альянико использовался для производства вина со времен Древнего Рима и обычно содержит удивительный баланс и свежесть — идеальная фольга для тяжелого блюда.
$ Варьируется Винный искатель
Лучшее вино для пасты со сливочной горгонзолой: Матане 2020 Примитиво (Апулия)
88 баллов Винный энтузиаст
Когда дело доходит до пасты с перечным роскошным голубым сыром, Куинн тяготеет к «вину, которое ударяет по языку, и вы думаете: «Ооо! Джемми!» Так же, как и ягодное варенье, это превосходный выбор для подачи с голубой сыр , Куинн рекомендует «полное, фруктовое, смелое вино, такое как Примитивный из Апулии». Primitivo отличается высоким содержанием алкоголя и танинов, интенсивным вкусом и красивым чернильным оттенком. Выращенный в Италии, он имеет вкус спелых красных ягод и достаточную структуру, чтобы соответствовать богатому блюду.
$22,99 вино.com
Лучшее вино для апельсиновой пасты из коробки: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Центральное побережье)
92 балла Винный энтузиаст
Нет тени, есть время и место для шелковистой гладкой пасты, которая стала возможной благодаря пакету флуоресцентного апельсинового порошка. В паре Кайл тянется к напитку с таким же причудливым вкусом. “ Апельсиновое вино содержит танины, потому что дольше остается на кожуре, а его текстурный компонент делает его идеальным для пунша плавленого сыра», — говорит она. Обладая цитрусовым ароматом и привлекательной универсальностью, это вино прекрасно сочетается с вкусной сырной закуской в стиле ретро: Velveeta на крекерах Ritz.
$14,99 Вивино Мы Рекомендовать:
