Мой первый апельсиновое вино смутил меня. я был новичком в контактное с кожей вино , поэтому, когда бутылка прибыла, я бросил ее в холодильник, прежде чем наливать сэмпл. В бокале оно выглядело светло-янтарно-золотым, а из холодильника вышло холодным, как белое вино. Но каждый глоток был горьким и мертвым во рту. Танины были липкими и липкими, и мой язык казался приклеенным к нёбу.

С тех пор я научился на своих ошибках. Тогда, вина, контактирующие с кожей были еще чем-то вроде новинки в США, но сегодня они являются опорой в списках в городах Нью-Йорка и Западного побережья, а также на небольших рынках. Так почему же так много мест до сих пор подают их неправильно?

Под неправильным я подразумеваю подавать их так, как когда-то: ледяной.

Оранжевые вина иногда может выглядеть как белое вино, потому что оно сделано из белого винограда и сохраняет большую часть его окраски. В результате инстинкт часто подсказывает, что бокал апельсинового вина должен быть белого вина с температурой от 45 до 55°F, а не красного, чуть более прохладной, чем комнатная температура, от 58 до 68°F.

Но оранжевые вина изготавливаются с использованием методов, используемых для красного вина, что позволяет винограду дольше контактировать с кожурой, прежде чем виноделы выдавят сок.

«Я думаю об апельсине гораздо больше в лагере легкого красного, чем о белом, и я думаю, что людям нужно разучить свой мозг думать, что белый виноград равнозначен обращению с белым вином», — говорит Брианна Дэй, бывший Винный энтузиаст 40 до 40 Дегустатор и владелец Дневные вина . Она делает три апельсиновых вина. Слезы Вулкана , Дни л’Оранж вино и Зибиббо.

«Такая зернистость, которую вы иногда ощущаете при контакте с кожей некоторых сортов винограда, может отталкивать при определенных обстоятельствах и температурах», — говорит Дэй. «Холодность может усугубить это».

Дэй считает, что белые, большинство красных и многие оранжевые вина, выдержанные в бочках, лучше всего подходят для хранения в этом прохладном диапазоне температур погреба от 55 до 58 ° F, хотя, если в вине низкая терпкость и танины, она говорит, что оно подходит для более прохладного охлаждения. Но возьмите ее Слезы Вулкана, которые обычно составляют около 40%. Пино Гри . Лучше подавать при более теплой температуре.

«Пино Гри, когда он на кожуре, часто дает довольно много танина, а конкретное место, с которым я работаю, довольно танинное. Так что я бы не стал останавливаться на этом, потому что все, что вы заметите, когда пьете, — это танины и терпкость», — говорит Дэй. «Это как… если у тебя есть Неббиоло в нем много танина, и вы должны были охладить его, вы даже не смогли бы почувствовать вкус вина, потому что оно просто высосало бы всю влагу изо рта. Примерно так же я отношусь к апельсиновому вину».

8 апельсиновых вин, которые мы любим прямо сейчас

Кейт Ласки и Томаш Сковронски, владельцы Pittsburgh’s Аптека ресторане, также выступают за подачу вин, контактирующих с кожей, при температуре чуть ниже комнатной. С момента открытия Аптеки в 2016 году в их списке были натуральные вина и апельсиновые вина.

«Будь то легкие красные или апельсиновые, обычно мы выходим за рамки возможного», — говорит Сковронски. Он предпочитает подавать оранжевые вина в верхней части оптимального температурного окна, ближе к 65°F. «Это особенно верно для больших апельсинов, где эти танины становятся немного более агрессивными по мере того, как становится холоднее, и тогда у вас нет легкомыслия, чтобы как бы поднять их».

Ласки и Сковронски говорят, что они особенно заметили, что когда речь идет о грузинских и некоторых австрийских винах, ароматические вещества действительно доступны только при температуре выше определенного порога. Ласки вспоминает несколько лет назад о бутылке Пино Гри от любимого производителя — вино, по ее оценкам, выдерживало на кожуре от недели до 10 дней.

'Смотрится красиво; это действительно приятный розовый оттенок», — вспоминает она. «Мы бросили его в холодильник и выпили холодным, и он был очень горьким и ужасным на вкус… горьким и скучным. А потом, знаете, часа через два такое яркое [вино]. Это все еще не было суперароматным вином, но раньше у вас не было ничего».

Грузия с ее 8000 лет истории виноделия , возможно, лучше справляется с проблемой температуры подачи апельсиновых вин, чем другие культуры винопития. Это связано с тем, что многие из его вин, в том числе квеври — вина, ферментированные и выдержанные под землей в традиционных огромных глиняных сосудах, известных как квеври, — поставляются с рекомендуемой температурой погреба и обслуживания, написанной на задней этикетке. Это особенно верно для янтарных вин из квеври, предпочтительного грузинского термина для «апельсиновых» вин.

Хотя квеври действительно полезно немного охладить, его не следует подавать при температуре от 40 до 45 ° F, говорит Ноэль Брокетт, президент импортера Georgian Wine House. Вместо этого она должна быть где-то между 55 и 63°F.

«Если это вино из квеври, если это янтарное вино — с ним нужно обращаться как с красным вином», — говорит Брокетт. «Его сложности букета, развитию фенолов и танинов в бокале помогает более теплая температура». Если кто-то подает квеври или янтарное вино на пять или 10 ° F ниже, чем температура в погребе, потребитель перестает воспринимать вино.

«По сути, когда вы охлаждаете вино, происходит то, что ароматические качества, летучие молекулы не так нагреваются. Даже если ты крутить стакан , эти вещи не высвобождаются при такой температуре», — объясняет он.

В янтарных винах очень важно, чтобы ароматы были впереди. «Это своего рода сладковатые ароматы чая, [которые] немного деревенские — вам нужно получить эти ароматы, чтобы выровнять нос», — говорит Брокетт. «Вина на самом деле играют с вами эту маленькую шутку: вы чувствуете, что собираетесь получить что-то сладкое, а затем, когда оно попадает во вкус, оно имеет сухое, танинное послевкусие. Делайте это при неправильной температуре, и вы не получите ароматических соединений; как-то плоско пахнет. И затем все, что вы испытали, — это сухие танины, а это совсем не то, чем должны быть янтарные вина».

В будущем эти рестораторы, импортеры и виноделы надеются, что все больше людей будут подавать белые напитки с температурой, близкой к температуре погреба, то есть более соответствующей, скажем, Пино-Нуар чем Пино Гри. В конце концов, если первое, второе или даже пятое знакомство клиента с апельсиновым вином вызывает горький, неприятный опыт, из-за которого его язык прилипает к нёбу без намека или надежды на цветы или травы, зачем им возвращаться за апельсиновым вином? второй стакан?

Для получения более подробной информации об оптимальных температурах подачи различных вин, ознакомьтесь с нашим шпаргалка по подаче вина.