Есть заезженная пословица, что мудрый покупатель вина выбирает вторую по стоимости бутылку в меню. Поиск в Интернете может развенчать этот миф, как только вы нажмете клавишу ввода, но такой совет раскрывает трюизм покупки вина: цена кажется минным полем.

«Мы думаем не только о цене, но и о стоимости», - говорит Пейдж Кнудсен Коулз, управляющий партнер компании Кнудсен Виноградники в Данди, штат Орегон.

Цена сама по себе не является лакмусовой бумажкой для оценки качества или вкуса. Эта концепция имеет смысл, поскольку бутылка вина проходит через процесс создания. И этот процесс способствует повышению цены, суммы, которую производители надеются, что потребители считают ее стоящей.

«Мы не продаем химикаты в бутылках», - заявляет Банк Кремниевой долины Отчет о состоянии винной отрасли за 2019 год . «Мы продаем стоимость, и для роскошного товара, такого как вино, это определяется как воспринимаемое качество плюс опыт, разделенное на цену».

Getty

Так что же влияет на цену вина?

Во-первых, расположение оказывает огромное влияние на цену. «Есть регионы, которые известны производством больших ценностей, будь то из-за экономии на масштабе, многолетнего опыта производства вина, более низкой стоимости земли или большего тоннажа урожая», - говорит Адам Сагер, со-президент Winesellers LTD , глобальный импортер / продавец, расположенный в Найлсе, Иллинойс. Но есть и обратная сторона. «Есть также регионы, известные производством очень дорогих вин по противоположным причинам: ограниченный опыт, небольшое производство и чрезвычайно высокая стоимость земли», - говорит он. Как завоевать винный магазин (и советы по поиску лучших предложений)

Каждому винограднику и винодельческому региону нужны квалифицированные сотрудники, а эти расходы отражаются на чистой прибыли. Вина ручной работы - обрезанные, собранные и сортированные людьми, а не машинами - часто стоят дороже. «Все эти« руки »на протяжении всего процесса обеспечивают стабильность и качество продукта, а также увеличивают затраты на рабочую силу, что в конечном итоге влияет на стоимость вина», - говорит Кнудсен Коулз.

Иногда машины необходимы для уборки урожая и сортировки, или при нехватке рабочей силы. Первоначальные затраты на оборудование могут быть высокими, но когда системы работают эффективно, это может сэкономить доллары.

«Нехватка рабочей силы в нашем районе вынуждает производителей искать эффективные виды механизации и использовать самые современные технологии на виноградниках, чтобы решить проблему отсутствия рабочей силы, необходимой для выполнения всего вручную», - говорит Миган Франк, генеральный директор Д-р Константин Франк в Нью-Йорке Район Finger Lakes .

Getty

По словам Фрэнка, помимо оборудования для виноградников, предметы первой необходимости, такие как фильтры и дубовые бочки, могут быть очень дорогими. По словам Фрэнка и Кнудсена Коулз, новые бочки из французского дуба могут стоить до 1000 долларов каждая. Эти доллары влияют на чистую прибыль вина.

«В больших объемах, доступных по более низким ценам, могут использоваться дубовые клепки, дубовые чипсы или даже добавка с дубовым вкусом для придания аналогичного вкуса по более низкой цене», - говорит Кнудсен Коулз, который использует только французский дуб. Еще одно соображение - хранение в течение нескольких лет на этапе выдержки. «Может показаться, что деньги лежат на полках долго, - говорит она.

Винтаж влияет на ценообразование, но это зависит от региона. В долине Уилламетт Кнудсен Коулз говорит, что качество винограда оставалось неизменным на протяжении последних полувека, что позволило производителям предлагать вина по стабильным ценам.

В других местах суровая погода может сказаться на урожайности или даже почти уничтожить урожай.

«Винтаж играет большую роль в окончательной стоимости вина, особенно в более прохладном климате, таком как озера Фингер, где год от года меняется», - говорит Франк. Она указывает на трудные урожаи 2013–2015 годов. «По некоторым сортам мы столкнулись с нехваткой винограда на 50–70%, что повлияло на количество вина, которое мы были готовы производить, и привело к росту цен из-за этого дефицита».

Сагер говорит, что более крупные винодельни обычно лучше переносят суровые погодные условия и «экономические бури», чем более мелкие производители. На семь крупнейших виноделен Калифорнии приходится примерно 70% продаж вина в США.

Факторы цены на вино:
• Место расположения
• Затраты на оплату труда
• Стоимость оборудования
• Затраты на старение
• Винтаж
• Размер винодельни
• Упаковка

Для любого, кто вытащил пачку винных бутылок в мусорную корзину после вечеринки, очевидно, что некоторые бутылки более причудливые, тяжелые, украшены специальными этикетками или оснащены уникальными крышками. Такой упаковочный материал является отдельной статьей баланса производителя.

«Бутылки - самые дорогие из них, затем крышки, затем этикетки», - говорит Дэвид Рэйми, основатель / винодел в Винные погреба Рэми в Хилдсбурге, Калифорния.

Сагер говорит, что на упаковочные материалы приходится «большой процент стоимости недорогого вина, но по мере роста цен на сухие товары процент от общей стоимости уменьшается. Вот почему вы обычно видите недорогие вина в недорогом стекле и более простой упаковке ».

Тем не менее, некоторые винодельни считают упаковку важной частью своего бренда.

«Упаковка винной бутылки иногда является признаком качества, и поэтому винодельни делают упаковку для вин высшего класса более сложной, чем их вина начального уровня», - говорит Франк.

Местоположение виноградника, региональные особенности и упаковка поддаются количественной оценке, но не забывайте о тонких и не столь тонких влияниях репутации и критических комментариев.

«Так же, как люди платят больше за блюда определенных шеф-поваров, они будут платить больше за вина определенных виноделов», - говорит Рэми. «В конце концов, это сочетание качества, критического и популярного восприятия и дефицита».