Любитель вина: Нарисуйте нам картину того, каким был Гарри в 1950-х?
Арриго Чиприани: Сразу после войны произошел взрыв радости, поразивший всех. Мы продавали коробку или больше икры в день. Я встретил всех писателей, которые стали завсегдатаями бара, Трумэна Капоте, Хемингуэя, авторов American Beat Generation, таких как Уильям Берроуз, Джек Керуак.

МЫ: У всех был любимый напиток?
AC: Bellini родился в 1948 году, но эти ребята пили покрепче. У Хемингуэя был свой собственный мартини. Он назвал его Монтгомери, потому что он имеет такое же соотношение, с которым этот английский генерал сражался со своими врагами: один солдат против 15 врагов.

МЫ: Что делает Cipriani Martini уникальным?
AC: Мы всегда использовали 10 частей джина и одну часть вермута. Это самый сухой напиток в мире. Вермут смывает можжевеловый вкус джина. Я довольно строго отношусь к напиткам, потому что считаю, что хороших барменов осталось мало. Сегодня большинство барменов играют с напитками так, как знаменитые повара играют с едой.

МЫ: Что вы думаете о сегодняшней миксологии и культуре знаменитых шеф-поваров?
AC: Это не культура. Повар, который готовит, потому что хочет прославиться, не готовит, чтобы делать все правильно. Буржуа хотят показаться перед другими буржуа. Если вы хотите быть буржуа, нужен король. Никто не король.

МЫ: Что делает хорошего бармена?
AC: Быть барменом - это не только делать напитки. Я вижу, как люди смешивают ром, джин с виски, а это полная чушь. Максимум 10 напитков. Бармену нужно только знать, как их хорошо приготовить. Возможно, это потому, что я стар, но я всегда так себя чувствовал.

Все стало роботизированным с тех пор, как финансовые компании начали контролировать интересы отелей. Бармен должен знать культуру своей страны и понимать, чего хочет клиент, например: хочет ли он поболтать.

МЫ: Должна ли быть определенная эстетика бара?
AC: Нет, барная стойка должна быть удобной. Вот и все. Все должно быть просто, но простота - вещь очень сложная. Превышение - это навязывание клиенту. Дизайн интерьера - одна из таких задач. Клиент хочет чувствовать себя свободным. Высота перекладины должна быть подходящей, подставка для ног - в нужном месте, а стулья - подходящей высоты. Не ставьте зеркала за барную стойку, потому что люди не любят смотреть на себя, пока пьют.