В преддверии праздников коробки, банки и кубики бульона повсеместно украшают крышки супермаркетов, но мы считаем бульон и бульон незаменимыми элементами приготовления пищи в течение всего года. Все, от супов и тушеных блюд до соусов и подливок, обедов на сковороде и крахмалистых гарниров, требует наличия запасов (или бульона!)

Термины «куриный бульон» и «куриный бульон» часто используются как синонимы, хотя в некоторых рецептах конкретно указано одно или другое. (Например, для нашего супа-подражателя с куриными ньокки требуется бульон. В списке ингредиентов для курицы на сковороде и зеленой фасоли с соусом из лимона и тахини указан бульон.)

Так в чем же разница между куриным бульоном и куриным бульоном? И почему в некоторых блюдах может указываться что-то конкретное? Для приготовления блюда мы привлекли двух профессионально обученных поваров.

Блейн Моутс

В чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном?

Ключевым контрастом является основной ингредиент рецепта. Бульон часто готовят только из костей. Бульон, с другой стороны, готовится из мяса, объясняет Мегган Хилл, шеф-повар и генеральный директор компании. Кулинарный холм . Обоим почти всегда помогают ароматные овощи, травы и специи. При этом рецепты костного бульона не всегда содержат овощи и приправы.

Готовый продукт очень похож, однако отличить куриный бульон от бульона часто можно тремя способами:

Вкус.Бульон имеет более насыщенный вкус, что связано с тем, что он выше содержание белка . Вкус бульона усиливается за счет натрия (соли), который добавляется в основу. Текстура.По словам Хилла, куриный бульон готовят путем кипячения сырых куриных костей в течение нескольких часов, чтобы разрушить коллаген в костях и извлечь максимальный вкус. В результате консистенция готовой жидкости становится немного более густой, поскольку коллаген и натуральный желатин в костях просачиваются в воду, когда она становится бульоном. Бульон, приготовленный из костей, необходимо снимать в течение первого часа приготовления, так как пена и примеси поднимутся на поверхность, добавляет Хилл. Поскольку невозможно снять все эти элементы, высококачественный бульон при охлаждении может стать более вязким. Бульон часто бывает более жидким. Цвет.Бульоны часто имеют более темный оттенок, чем бульоны. Что касается бульона, рецепты иногда требуют обжаривания костей перед их добавлением в рецепт. Кроме того, многие рецепты бульонов предполагают более длительное кипячение из-за того, что основное внимание уделяется расщеплению и выведению коллагена из костей, говорит Хилл. В результате увеличения времени приготовления получается более темная и вязкая жидкость, богатая коллагеном и ароматизатором. Для бульона мясо чаще всего добавляют в начало рецепта в сыром виде и варят более короткое время. (Ознакомьтесь с нашим руководством по как варить куриную грудку ; у вас получится легкий и вкусный куриный бульон.)

Совет по тестированию кухни: Сюжет усложняется, когда вы думаете об овощном бульоне и бульоне. В обоих случаях мясо и кости не используются. Обычно эти два понятия разделяет тот факт, что рецепты овощного бульона включают в себя варку чистых, необрезанных овощей со стеблями, кожурой, корнями и листьями. Овощной бульон начинается с очищенных и нарезанных кусочков овощей. Иногда в составы овощных бульонов, купленных в магазине, входит растительный желатин для загущения консистенции (поскольку куриный бульон более густой из двух).

Связанный: 25 вкусных идей для наших любимых рецептов с курицей

Как использовать куриный бульон и куриный бульон

В общем, бульон и бульон можно использовать взаимозаменяемо. Однако бывают случаи, когда предпочтение отдается одному, признает Хилл.

Поскольку бульон готовится из костей, он придаст любому рецепту более сильный куриный вкус, чем бульон.

Используйте куриный бульон, если…Курица – центральное место в рецепте. Если вы ищете пикантность, комфорт и сильный вкус, Лорен Грант-Воуз, основательница Пикантная Кухня считает, что куриный бульон – лучший выбор. Куриный суп с лапшой и вареные зерна (например, колбаса, красный лук и кускус из радужного мангольда) — отличные примеры рецептов, которые идеально подходят для куриного бульона. Имейте в виду, что рецепты, приготовленные на курином бульоне, требуют более агрессивных приправ, поскольку в нем содержится меньше, чем в бульоне. Используйте куриный бульон, если…Курица входит в состав второго плана. Если цель состоит в том, чтобы приготовить легкий и густой суп с прозрачным бульоном, выберите куриный бульон, говорит Грант-Воуз. Или, если рецепт, который вы готовите, довольно легкий и отличается нежным вкусом, используйте бульон вместо бульона, чтобы не испачкать и не скрыть вкус. Что-то вроде овощного гарнира (например, поджаренная зеленая фасоль с кунжутом с глазурью терияки) также является прекрасным местом для бульона, поскольку он играет второстепенную роль.

«Вы всегда можете заменить куриный бульон и куриный бульон, если у вас закончился тот или иной бульон, просто следите за консистенцией», — советует Грант-Возе. Рецепт, требующий использования бульона, может потребовать дополнительного добавления бульона или даже воды, чтобы немного его разбавить, если вместо этого вы используете бульон.

В конце концов, все зависит от предпочтений и того, что у вас есть в руках. Если вы не хотите возиться с тем, чтобы иметь и то, и другое в своей кладовой, бульон с низким содержанием натрия обычно является отличной отправной точкой, и оттуда вы можете добавить вкус.

Как хранить куриный бульон и куриный бульон

Храните купленный куриный бульон и бульон в кладовой или шкафу, в идеале в месте, достаточно прохладном до комнатной температуры и не пропускающем прямой свет. После открытия хранить в холодильнике.

Переложите домашний бульон и бульон в емкость, которую можно накрыть крышкой (например, в каменная банка с пластиковой крышкой ) и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Чтобы продлить срок их службы, оставьте свободное пространство в банках на ½ дюйма или поместите бульон или бульон в прочные пакеты с застежкой-молнией, которые можно заморозить. Наклейте этикетку с названием предмета и датой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Лучшие рецепты приготовления домашнего куриного бульона и куриного бульона

Хотя это не очень быстрый процесс (примерно около 2,5 часов), вкус домашнего блюда бесподобен. К тому же это легко и доступно. Наше руководство о том, как приготовить куриный бульон, поможет вам в этом. Для куриного бульона используйте только кости (а мясо оставьте для других целей, например, для куриного салата, супа, роллов или запеканок. Если вы хотите усилить вкус, уточните состав бульона).

Чтобы сэкономить время, можно купить куриный бульон в коробках или банках. Концентрированные бульоны и бульоны, которые нужно просто добавить, иногда называемые бульонами, также доступны в форме пасты, порошка, жидкости или кубиков. Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы развести и получить количество куриного бульона или бульона, необходимое для воплощения вашего рецепта в жизнь.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить