Когда чикагские рестораторы Билли Лоулесс и Райан О’Доннелл открыли ресторан в южно-итальянском стиле, Лисохвост , Директор по напиткам Джон МакДэниел знал, что нужно ресторану, чтобы выделиться: собственное вино.

После нескольких месяцев исследований Макдэниел получил свежее цветочное вино с нотками косточковых фруктов из Кантина дель Табурно в итальянском регионе Кампания. Его также называют Coda di Volpe, и он стал хитом.

«Это возможность для нас объединить и персонализировать нашу концепцию и поговорить о том, чем мы отличаемся от других итальянских ресторанов в городе», - говорит МакДэниел.

Наличие этих вин создает определенную загадочность, привлекающую клиентов, но также позволяет Канеру поддерживать винодельни, которые ему нравятся.

Такое партнерство становится все более распространенным. Адам Петронцио, винный директор Oceana в Нью-Йорке, работал с Бруклинским Винодельня Ред-Хук разработать Oceana Cuvée, смесь 60-40 сортов Шардоне и Совиньон Блан. А в Лос-Анджелесе сомелье Мэтью Канер представил эксклюзивный Пино Нуар, который он создал вместе с Willamette Valley’s. Брукс Вайн за его два винных бара, Ковелл и Августин .

У него также есть супер тосканский, который он специально смешал с Ферма Лорнано в Сиене, Италия.

Наличие этих вин создает определенную загадочность, привлекающую клиентов, но также позволяет Канеру поддерживать винодельни, которые ему нравятся.

«У меня многолетний опыт общения с этими людьми, - говорит Канер. 'Они решили позволить моим заведениям быть отдушиной для их вин'.

Многие рестораны создают собственные торговые марки, некоторые из которых используют определенные источники, например, в Далласе. Шестьдесят лоз , которая объединилась с ветераном винодела Sonoma Биллом Кнуттелем для создания шести вин премиум-класса из винограда с виноградников Sonoma под маркой ресторана Vine Huggers.

Образец бутылок «Vine Huggers» Sixty Vines и креативной системы маркировки.

Камаль Куири, винный директор компании Моливос в Нью-Йорке, построил обширную карту вин, ища вина, которые вряд ли подадут где-либо еще. Каждый год он ездит в Грецию, чтобы открыть для себя вина небольшого производства с использованием малоизвестных местных сортов винограда и представил своим гостям более 80 наименований вин, которые трудно найти.

«Это дает виноделам возможность продемонстрировать свои вина», - говорит он. «Как будто Molyvos - это платформа для запуска этих вин».
Что ваш мартини говорит о вас
В ресторане Coda di Volpe это преимущество достигается за счет случайного бесплатного бокала одноименного вина вместо Prosecco. Макдэниел говорит, что, хотя они не производят вино, «это отражение того, кто мы и что мы делаем».

«Несмотря на то, что на нем нет нашего имени, это наше вино», - говорит он.