Возможно, это была знаменитость, которая рассказала, что она поклонница веганской диеты. Возможно, это была ваша кузина в восторге от того, что ее латте с овсяным молоком на вкус как настоящий. Или это мог быть рекламный щит, мимо которого вы проезжали, рекламирующий новый бургер на растительной основе в ближайшем заведении быстрого питания. Если вас заинтересовала растительная пища, вы не одиноки. В то время как число американцев, которые идентифицируют себя как веганы или вегетарианцы, колеблется от 3% до 6% (соответственно) населения (показатель, который существенно не изменился за десятилетия), больше людей, чем когда-либо, называют себя флекситарианцами.То есть они придерживаются в основном растительной диеты, но иногда едят мясо и молочные продукты. Согласно опросу Sprouts Farmers Market, флекситарианцы сейчас составляют более трети всего взрослого населения США и более половины взрослых в возрасте от 24 до 39 лет.

БХГ / Кристал Хьюз

Причины есть больше растительной пищи убедительны, независимо от того, беспокоитесь ли вы о своем здоровье, окружающей среде или благополучии животных. И добавьте к этому списку тот факт, что у вас есть более удобные варианты еды и напитков на растительной основе, чем когда-либо прежде.

Теперь вы можете купить сыры растительного происхождения, которые плавятся, пузырятся и растягиваются, как чеддер. Вы можете пить кофе со сливками, ложку йогурта и заглядывать в коробки вкуснейшего мороженого, в котором нет ни капли молочных продуктов. Вы можете сделать бутерброд с тунцом не из моря и приготовить его на скорую руку. без яиц . А гамбургеры на растительной основе, которые шипят и выглядят как настоящие? Здесь можно попробовать не менее 30 различных брендов, среди которых лидируют такие хвастливые названия, как Beyond, Impossible и Awesome Burgers.

БХГ / Кристал Хьюз

Полезно ли растительное мясо?

Появление новых видов мяса растительного происхождения заставляет многих задаваться вопросом, полезнее ли оно для здоровья. Мы не говорим о гамбургерах с черной фасолью или тофу. альтернативы мясу которые существуют уже много десятилетий. Что вы хотите знать, так это то, являются ли эти похожие на говядину крошки, искусственные колбаски для завтрака, искусственные куриные полоски и заменители гамбургеров, которые «кровоточат», когда вы их готовите, на самом деле лучшим выбором для питания.

Многие люди просматривают упаковки или просматривают веб-сайты, чтобы просмотреть информацию о пищевой ценности и списки ингредиентов. Перечисленные слова на самом деле не отражают продуктовый ряд. Где растения?

«Мы являемся свидетелями раскола рынка вокруг двух совершенно разных подходов к употреблению большего количества растительной пищи», — говорит Кейт Гиган, доктор медицинских наук , автор и эксперт по устойчивому питанию. «Сейчас идет большая дискуссия о том, подпадает ли это мясо растительного происхождения с высокой степенью переработки к категории «обработанных пищевых продуктов» (связанных с отрицательными последствиями для здоровья) или к категории «растительных продуктов» (которые связаны с превосходными последствиями для здоровья)».

Хотя основой растительного мяса являются растения (обычно соевые бобы, горох и/или пшеница), эти ингредиенты прошли тщательную обработку. В большинстве случаев основные ингредиенты превращаются в бесцветные порошки с высоким содержанием белка и низким содержанием клетчатки, смешанные с консервантами, маслами, натуральными или искусственными красителями, камедями и приправами. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, пытаясь ответить на вопрос: «Полезно ли мясо растительного происхождения?»

Растительное мясо: плюсы

Хотя мясо растительного происхождения состоит из множества переработанных ингредиентов, оно лучше для окружающей среды и благополучия животных, и часто по вкусу очень похоже на мясо.

Воздействие на окружающую среду

«Несмотря на тонкости, мы знаем, вне всяких разумных сомнений, что выбросы углекислого газа из говядины огромны по сравнению с любой альтернативой», — говорит доктор. Дэвид Кац , основатель Йельского университета Йельский исследовательский центр профилактики Граффина . «Поскольку альтернативы мясу на самом деле являются альтернативой говядине, это приносит пользу окружающей среде. Большое общее преимущество альтернатив мясу, даже ультрапереработанному, заключается в их воздействии на окружающую среду». В целом мясо растительного происхождения выделяет На 30–90 % меньше парниковых газов чем традиционное производство мяса, что делает его экологически чистым выбором для вашего следующего приема пищи.

Забота о животных

Поскольку мясо растительного происхождения является вегетарианским или веганским, «мы можем с уверенностью заключить, что эти продукты намного добрее и мягче по отношению к нашим собратьям, чем мясо», — говорит Кац.

«Тем не менее, в этой категории есть по крайней мере одно заметное предостережение. Соя – товар, в том числе ГМО-соя – является основным ингредиентом [большинства мяса растительного происхождения], а промышленно производимая соя вытесняет и разрушает такие богатые экосистемы, как тропический лес Амазонки и Средний Запад Америки. Таким образом, хотя эти продукты надежно защищают домашних животных, последствия для дикой природы менее однозначны. Тем не менее, мы можем с уверенностью дать альтернативам мясу огромное преимущество в вопросах этики животных», — продолжает Кац.

На вкус как мясо

Третий плюс нового мяса растительного происхождения заключается в том, что оно очень похоже на мясо, а именно этого и пытаются достичь производители. В ходе одного опроса 68% участников заявили, что были бы готовы заменить мясо альтернативой растительного происхождения, если бы оно имело такой же вкус, как мясо. С другой стороны, 47% участников того же опроса заявили, что не решаются попробовать мясо растительного происхождения, потому что не думают, что оно будет иметь мясной вкус.В этом отношении были сделаны огромные успехи в имитации сочного, пикантного мяса.

Некоторые обещания о здоровье сердца

Но полезно ли для вас искусственное мясо? Недавнее небольшое исследование, опубликованное в журнале The Американский журнал клинического питания показали, что участники, которые заменяли две или более порции животного мяса в день на мясо растительного происхождения в течение восьми недель, имели более низкие уровни ТМАО (фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний) и более низкий уровень холестерина ЛПНП. Исследование также показало, что потребление клетчатки было выше, а потребление насыщенных жиров было ниже при употреблении мяса растительного происхождения вместо мяса животного происхождения.Необходимы все более масштабные исследования, чтобы определить, сохранятся ли эти преимущества в долгосрочной перспективе для тех, кто ест много обработанного мяса растительного происхождения.

Хотя мясо растительного происхождения по-прежнему содержит насыщенные жиры, в среднем оно содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем мясо животных. Мясо растительного происхождения также содержит некоторое количество клетчатки и много белка, если не столько же белка, сколько мясо животного происхождения.

Растительное мясо: минусы

«То, что что-то «растительного происхождения», не означает, что оно автоматически полезно для здоровья или автоматически полезно для вас», — говорит Гиган. «Многочисленные исследования указывают на то, что растительная диета способна раскрыть здоровье и жизненную силу человека. Однако мы живем в тот момент, когда пищевая промышленность пользуется преимуществом растительной тенденции, и, к сожалению, многие из этих продуктов производятся из тщательно очищенных и обработанных ингредиентов».

Обработка удаляет питательные вещества растений

Из-за своей переработанной природы мясо растительного происхождения не содержит множества (а иногда и каких-либо) питательных веществ, которые делают цельные растительные продукты такими полезными для вас, таких как значительное количество клетчатки, витаминов, минералов, мононенасыщенных жиров и полифенолов. .

Спорные ингредиенты

Альтернативы мясу на растительной основе часто содержат больше натрия, чем мясо животных – в некоторых примерах в шесть раз больше – а некоторые из них содержат добавленные сахара, искусственные красители и спорные добавки, такие как каррагинан и метилцеллюлоза, которые являются наполнителями.

Высокая цена

«Эти продукты также могут быть довольно дорогими», — говорит Гиган. «Проверьте цену и убедитесь, что она не означает, что вы ставите под угрозу другие здоровые продукты». Согласно отчету Института хорошего питания за 2021 год, цена за фунт мяса растительного происхождения в два раза выше, чем мяса животных.

Покупка растительного мяса

Хотя растительный и веган не означают одно и то же, люди иногда предполагают, что это так. Но не все мясо растительного происхождения является веганским. Некоторые из них содержат яйца, сыр или молоко, поэтому проверьте состав, если вы ищете 100% растительную пищу.

Если соя с ГМО вызывает беспокойство, ищите продукты с маркировкой «органический» или «не проверенный проектом без ГМО». Если вас беспокоят рафинированные масла, ищите продукты, на которых указано, что масло получено из экологически чистых источников, органическое или отжатое экспеллером.

Некоторые параметры питания, которые указывают на лучший выбор, — это продукты, в которых нет добавленного сахара, 2 грамма или меньше насыщенных жиров и менее 575 миллиграммов натрия на порцию.

Кейт Мэтис

Более здоровый бургер на растительной основе

Получите рецепт фасолевого бургера

Если конечной целью выбора мяса растительного происхождения является улучшение здоровья, то считайте эти продукты и идеи путем, который мог доставить тебя туда.

«Если вам действительно нравится есть растения, ешьте настоящие продукты и приобретайте хорошие рецепты», — советует Кац, который говорит, что ваши вкусовые рецепторы можно научить любить больше продуктов, которые отвечают вам взаимностью. «Если вам не нравится есть растения, и единственный способ съесть меньше мяса — это эффективно имитировать его растительными продуктами, то вам подойдут растительные альтернативы мясу». В идеале они послужат воротами к еще меньшему количеству обработанной растительной пищи». Идея состоит в том, что выбор растительных продуктов приведет к более здоровый растительный выбор в будущем.

Некоторые новые продукты растительного происхождения относятся к низкотехнологичным, например Настоящие овощные бургеры . Хотя они и не заставят вас думать, что вы едите говядину, они толстые, ароматные и вкусные. изготовлены из продуктов растительного происхождения, которые вы узнаете . Соучредитель Джейсон Розенбаум перестал есть мясо по состоянию здоровья и тяготел к Beyond и Impossible Burgers. Но, увидев, насколько они обработаны, он решил, что, возможно, не достигает своих целей в отношении здоровья.

Еще один шаг вперед — создание собственных рецептов на основе растений. Пэм Смит, RD , шеф-повар и бывший диетолог команд «Орландо Мэджик» и «Лос-Анджелес Клипперс», говорит, что она впечатлила многих мясоедов гамбургерами, приготовленными из нута и грибов. Фасоль обеспечивает белок и клетчатку, а грибы придают мясной вкус. «Грибы и говядина содержат одни и те же элементы, которые производят умами », — говорит Смит.

Хотя общепринятое мнение о том, что делает растительную пищу такой полезной для вас, не полностью отражено во многих альтернативах растительному мясу, эти продукты являются лучшим выбором для окружающей среды и животных — и они выдерживают испытание на внешний вид и по вкусу очень похоже на мясо. Если они в конечном итоге приведут к увеличению количества цельных растительных продуктов в вашем рационе (например, бобов, орехов, семян, оливкового масла первого отжима, овощей и фруктов), то в этом смысле они тоже станут хорошим выбором.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое ОтправитьИсточникиBetter Homes & Gardens стремится использовать высококачественные, авторитетные источники, включая рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочитайте о нашем

Сталер, Чарльз и Рид Мангелс. ' Сколько здесь вегетарианцев и веганов ?' Веганский журнал, 2022, вып. 4.

' Опрос Sprouts, посвященный новогодним предпочтениям в еде, показал, что молодые американцы, скорее всего, откажутся от мяса .' Фермерский рынок ростков, 2021 г.

Кримарко, Энтони и др. ' Рандомизированное перекрестное исследование влияния мяса растительного происхождения по сравнению с мясом животного происхождения на триметиламин-N-оксид и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у в целом здоровых взрослых: исследование с аппетитной растительной пищей — исследование альтернативы мясоедению (SWAP-MEAT) .' Американский журнал клинического питания , Том 112, № 5, 2020, с. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203.

Отчет о состоянии отрасли за 2021 год. Растительное мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты». Институт хорошего питания.