Хотя пищевая сода и разрыхлитель используются в небольших количествах, эти разрыхлители необходимы, чтобы ваша выпечка была на высоте. Однако при сравнении пищевой соды и разрыхлителя ключевые свойства этих двух ингредиентов различаются. Итак, в чем разница между пищевой содой и разрыхлителем? А что делает пищевая сода и чего нет в разрыхлителе? Продолжайте читать советы наших профессионалов Test Kitchen.

Карла Конрад

Как проверить пищевую соду на свежесть

Подобно тому, как неактивные дрожжи не могут поднять рецепты хлеба, пищевая сода может достичь своей цели, только если она свежая. Чтобы проверить эффективность пищевой соды, добавьте ½ чайной ложки пищевой соды в небольшую миску и сверху положите 2 чайные ложки соды. дистиллированный уксус . Если пищевая сода сразу же начнет пузыриться, все готово. Если смесь остается неподвижной, добавьте пищевую соду и купите новую коробку.

Карла Конрад

Что такое разрыхлитель?

Важно понимать возможности разрыхлителя, чтобы сравнивать и противопоставлять пищевую соду и разрыхлитель. Разрыхлитель сочетает в себе пищевую соду, немного кислоты и антислеживатель ( как кукурузный крахмал ). Разрыхлитель использует свойства как кислоты, так и основания, поэтому рецепты, в которых требуется разрыхлитель, не обязательно требуют кислоты для работы. Рецептам с разрыхлителем просто нужно тепло и влага, чтобы они поднялись по желанию.

Большинство коммерческих разрыхлителей, продаваемых в Америке, имеют «двойное действие». Первая реакция происходит, когда разрыхлитель смешивается с жидкостью, которая начинает аэрировать смесь. Вторая реакция происходит в печи под действием тепла. Кислый элемент разрыхлителя (винного камня или чего-то подобного) ослабляет клейковину в тесте или жидком тесте, в результате чего его текстура становится более белой, нежной и обычно более плотной, чем если бы вы использовали и соду, и порошок.

Заменитель разрыхлителя, которым пользуется наша тестовая кухня

Как проверить разрыхлитель на свежесть

Чтобы проверить свежесть разрыхлителя, добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя в небольшую миску, затем залейте 1 стаканом горячей воды. Если смесь пузырится, разрыхлитель достаточно свежий, чтобы его можно было использовать. Если смесь все еще осталась, выбросьте ее и обновите кладовую новой коробкой.

Джейсон Доннелли

Почему в некоторых рецептах используются как разрыхлитель, так и пищевая сода

Некоторые рецепты требуют большего количества закваски, чем количество чистой кислоты (пищевой соды), которое может выдержать тесто или тесто. Вот тогда-то и пригодится разрыхлитель — он придаст блинам на пахте еще больше воздушности.

В некоторых рецептах выпечки не требуется ни пищевой соды, ни разрыхлителя. Обычно это происходит, когда:

• Дрожжи действуют как закваска
• Процесс приготовления кляра или теста включает в себя взбивание на большом количестве воздуха.
• Выпечка имеет более кремовую текстуру, например, заварной крем или крем-брюле.

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем и каковы сходства?

Итак, разрыхлитель — это то же самое, что пищевая сода? Нет, но они совпадают с точки зрения ингредиентов и назначения. Пищевая сода и разрыхлитель содержат бикарбонат натрия. В сочетании с кислотой, уже содержащейся в разрыхлителе или добавленной в рецепте вместе с пищевой содой, образуется углекислый газ, который действует как основа для создания высокой и возвышенной текстуры.

Проверьте свои знания с помощью нашего руководства по кулинарным терминам и определениям.

Могу ли я использовать разрыхлитель вместо пищевой соды?

Ингредиенты не являются взаимозаменяемыми по причинам, указанным выше. Но помимо закваски они оба созданы для:

• Создайте нежность. Газы расширяются, а стенки клеток внутри выпечки начинают растягиваться и истончаться, в результате чего получается нежная текстура, менее плотная и ее легче есть.
• Улучшите вкус. Синтетические закваски в правильной пропорции могут придать соленый и/или кислый вкус, характерный для булочек, бисквитов и содового хлеба.

Оба доступны по цене и не занимают много места в кладовой, поэтому мы рекомендуем иметь под рукой и разрыхлитель, и пищевую соду.

21 инструмент для выпечки, который нужен каждому домашнему повару (плюс 16 полезных дополнений)

Итог о пищевой соде и разрыхлителе

Покупка пищевая сода и разрыхлитель в как можно маленьких коробках и канистрах, а затем храните их в сухом прохладном месте. Заменяйте каждые шесть-двенадцать месяцев и проверяйте свежесть при каждом использовании после трех месяцев.

Если ваш рецепт выпечки требует использования пищевой соды и разрыхлителя, а у вас их нет, рассмотрите возможность замены самоподнимающейся муки на универсальную муку, указанную в рецепте. Самоподнимающаяся мука содержит муку, соль и разрыхлитель и может служить полноценной заменой универсальной муки, указанной в рецепте.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить