* Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепты барбекю и коктейлей из бурбона.

Бурбон и традиционное американское барбекю имеют историческую и небную связь. Оба произошли с Юга. Обугленная древесина свойственна обоим - Бурбон традиционно выдерживается в обугленных дубовых бочках. Он придает дымный, кленовый вкус, который подчеркивает вкус барбекю, а основная сладость хорошего бурбона сочетается со сладостью соусов для барбекю.

Многие сторонники сочетания барбекю и бурбона считают, что бурбон за столом следует наливать аккуратно и без ограничений, без фруктов и лепешек. Но другие, в том числе новое поколение нью-йоркских миксологов, считают охлаждающий горло, уважительно приготовленный коктейль Бурбон, лестным к натуральным древесным эссенциям барбекю, а также с такими элементами, как цитрусовые, мед и ревень.

Ричард Боккато, управляющий партнер и бармен компании Dutch Kills (dutchkillsbar.com), предлагает ореховое, ревеневое послевкусие «Новый порядок» Керрин Эгалки, чтобы пробудить вкус. Он также рекомендует успокаивающий коктейль «Золотая лихорадка», созданный Т.Дж. Сигал Белой Звезды (212.995.5464), во время праздника. «Если вечеринка с барбекю прошла успешно, - говорит Боккато, - послеобеденного напитка не будет». Для групп, которые хотят выпить глоток после ужина, The Kentucky Maid, созданная Сэмом Россом из нью-йоркского Milk & Honey (mlkhny.com), представляет собой свежее мятное возлияние, которое можно подавать к ужину или после него.

Boccato считает, что Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old - идеальный бурбон среднего класса, который можно добавить к каждому из этих коктейлей. «Это гладкий выдержанный бурбон Кентукки, из которого можно сделать прекрасный коктейль во всех отношениях, плюс [по цене чуть менее 30 долларов] он чрезвычайно приемлем по качеству». Кроме того, Wine Enthusiast рекомендует Woodford Reserve, Knob Creek и Maker’s Mark.

Рецепты коктейлей из бурбона

Новый порядок
Адаптировано из романа Керрин Эгалка из голландских убийц, Лонг-Айленд-Сити, Нью-Йорк
1/2 унции лимонного сока
1/2 унции какао-крема
1 унция бурбона
1 унция аперола
2 капли ревеня биттера

Смешайте ингредиенты в шейкере со льдом. Хорошо встряхните и перелейте в охлажденное купе шампанского на 5 ½ унций.

Золотая лихорадка
По материалам T.J. Сигал Уайт Стар, Нью-Йорк
3/4 унции медового сиропа *
3/4 унции лимонного сока
2 унции бурбона

Смешайте ингредиенты в шейкере со льдом. Хорошо встряхните и процедите через камни в двойном старомодном стакане.

Кентукки горничная
По произведению Сэма Росс из Milk & Honey, Нью-Йорк.

3/4 унции простого сиропа
30 г сока лайма
2 унции бурбона
5-6 листиков мяты
5 тонких ломтиков огурца

Смешайте в шейкере мяту, огурцы, сок лайма и простой сироп. Синяк, но не злоупотребляйте. Добавьте бурбон. Встряхните со льдом и процедите в охлажденный двойной старомодный стакан.
Украсить веточкой мяты и долькой огурца.

* Для медового сиропа смешайте 3 части меда с 1 частью горячей воды. Перемешать до полного растворения и хранить при комнатной температуре. Одну партию нужно хранить две недели.

Рецепты барбекю

* Следующие рецепты не были включены в нашу статью о барбекю в стиле Санта-Мария в июле 2010 г.

Мягкая томатная сальса
От Джоан Племмонс из Plemmons Catering в Санта-Мария, Калифорния (plemmonscatering.com)

4 свежих помидора рома, нарезанные кубиками 1/4 ″
3 лука, нарезанных кольцами
2 столовые ложки нарезанного кубиками красного лука
Пюре из томатов и перца халапеньо
Соль перец

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и попробуйте. Если подавать в отдельных мисках, то получится отличный чесночный хлеб, приготовленный на гриле!

Стейк Руб
От Фрэнка Остини, владельца The Hitching Post II в Буэллтоне, Калифорния (hitchingpost2.com)

4 чайные ложки соли
2 чайные ложки гранулированного чеснока
1 чайная ложка гранулированного лука
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка белого перца
1/2 чайной ложки кайенского перца.

Тщательно перемешайте все ингредиенты и нанесите на поверхность и по бокам стейков. Нанесите достаточно масла, чтобы полностью покрыть его, но не настолько, чтобы поверхность стейка больше не была видна. Сделайте это непосредственно перед приготовлением на гриле.

Закваска 'Приготовленная на гриле' от шеф-повара Рика

Если вы думали, что нет лучшего способа приготовить чесночный хлеб для следующего барбекю, попробуйте это от шеф-повара Рика Мэнсона из Chef Rick’s в Санта-Барбаре (chefricks.com). Он переносит этот и без того восхитительный болгарский гриль в стратосферу, в отдельную группу продуктов. Если хотите, окуните его в смесь сальсы и бобов пинкито.

1 стакан несоленого масла
2 чайные ложки китайского соуса чили
1 чайная ложка молотого черного перца
16 зубчиков мелко нарезанного чеснока
2 стакана измельченного зеленого лука
2 чашки крупно нарезанной кинзы
1 буханка закваски, 14-16 дюймов
1 стакан тертого сыра пармезан

В небольшую кастрюлю положите масло, соус чили, перец и чеснок. Растопите масло на слабом огне, пока оно не начнет пузыриться по краям сковороды. Снимите с огня и добавьте зеленый лук и кинзу.

Хлеб разрезать пополам вдоль. Выложите половину масляной смеси на каждую половину буханки. Сверху каждую половину посыпать пармезаном.

Поджарьте хлеб на гриле или в жаровне до золотистого цвета. Нарезать кружочками и подавать.