Несколько лет назад у покупателей крафтового пива в Нью-Йорке был ежемесячный ритуал. Брайан Ганделл, директор по продажам и распространению в Пиво Гринпойнт , свяжется с ними, чтобы сказать, что он уезжает со случаями Индийский светлый эль (IPA) что пивоварня консервировала этим утром. Они хотели несколько дел?

Ответ всегда был положительный. Фотографии этого пива почти сразу же попали в Instagram. В некоторых магазинах были проданы десятки банок до того, как штрих-код можно было ввести в базу данных.

Сценарий символичен для Нью-Йорка. крафтовое пиво бум, который только усилился за последнее десятилетие и продолжается сегодня, хотя и снизился из-за новой пандемии коронавируса. До пандемии энтузиасты выстраивались в очередь за пределами пивоваренных заводов, чтобы одними из первых получить банки и гроулеры последнего IPA. Даже специализированные магазины были без ума от свежести. Если не считать того, что нужно подъехать к аквариуму со стаканом, заполучить только что консервированный IPA было мечтой любителя пива.

Свежий путеводитель по хмелю в пиве

Одна из причин в том, что IPA известны своей темпераментностью. Некоторые хорошо стареют неделями, даже месяцами. Другими лучше всего насладиться как можно скорее. Это побудило многих энтузиастов искать консервированные финики, которые обычно находятся на дне банок, чтобы проверить их свежесть.

Но так ли это передовой опыт? Можно ли употреблять IPA слишком рано?

«Сроки достижения оптимальной свежести зависят от типа IPA», - говорит Ганделл.

«У IPA Новой Англии есть окно от двух с половиной до трех недель, прежде чем характеристики хмеля начнут резко ухудшаться», - говорит он. «Как говорит один из наших пивоваров, Майки Фишбоун,« NEIPA похожи на фермерский сыр из пива: быстрый и грязный »».

Ганделл указывает на уменьшение количества ароматических углеводородов в первые дни и недели после консервирования.

Когда дело доходит до IPA западного побережья , известный своими более сухими вкусовыми профилями, которые обычно включают сердцевину грейпфрута, дым, смолу и сосну, в отличие от фруктовых и травяных ароматов мутных элей.

«В тот момент, когда мы помещаем его в консервные банки, он становится бомбой замедленного действия, где он с каждым днем ​​становится все более скучным и менее вкусным, - говорит Эван Прайс, соучредитель Пивная компания Green Cheek в Оранж, Калифорния. «Хмелевые ароматические вещества, которые когда-то были яркими и захватывающими, продолжают исчезать».

Некоторые бары идут на все, чтобы получить IPA как можно более свежими. В Вентуре, штат Калифорния. Пивной сад Fluid State , Совладелец Джен Швертман купила рефрижераторный фургон Sprinter, чтобы делать пикапы напрямую от пивоваров.

«Некоторые из наших самых гордых моментов - это когда мы можем выпить великолепный IPA в тот же день, когда он был приготовлен в кегах», - говорит она. «Именно тогда мы знаем, что наши клиенты получают наилучшие вкусовые ощущения».

Однако многим национальным брендам нужно время, чтобы их продукция вышла на обширные рынки.

Махалия Дункан, представитель пивоварни Миккеллер Сан-Диего , говорит, что некоторые секторы рынка крафтового пива больше озабочены оперативностью, чем другие. «Хорошо известно, что IPA может длиться до трех месяцев или около того, но многие розничные торговцы устали покупать то, что было сварено более трех или четырех недель назад».

Популярный напиток от Lawson's Sip of Sunshine / Фото любезно предоставлено Lawson’s Finest Liquids

Шон Лоусон, владелец / пивовар в Вермонте Лучшие жидкости Лоусона , делает Глоток солнечного света , один из самых популярных IPA в стране.

«У нас есть 60-дневный код свежести для всех наших IPA, а это означает, что если пиво всегда хранится в холодильнике, мы заверяем клиента, что оно будет в отличном состоянии в течение как минимум 60 дней», - говорит он.

Некоторые одержимые крафтовым пивом ищут золотую середину.

«Лично я предпочитаю пить IPA до того, как они достигнут трехнедельной отметки», - говорит Джейсон Раппапорт, руководитель отдела модного бренда. Универсальный стандарт . По утрам в субботу его можно встретить в очереди за пределами Другая половина пивоварения в Бруклине, штат Нью-Йорк. «После этого свежесть обычно значительно падает, в зависимости от пивоварни».

Раппапорт считает, что некоторые сорта пива можно выпить слишком рано. «В течение первых нескольких дней после консервирования пиво может быть немного« горячим »или« зеленым », и ему нужно время, чтобы успокоиться», - говорит он.

Ино Саррис, национальный бейсбольный обозреватель Атлетик и фанат крафтового пива, считает, что потребность выпить пиво в течение нескольких часов после консервирования несколько снизилась.

«Я больше не чувствую, что должен наливать пиво в первые пару недель из резервуара», - говорит он. «Я вообще люблю покупать пиво, сваренное за последний месяц. Я пойду на шесть недель за чем-нибудь особенным.