Шеф-повар Бетти Васкес знает цену хорошей еде. Как гастрономический посол Мексиканский В штате Ривьера Наярит, ее работа - распространять информацию о кухне западного побережья, чтобы посетители полюбили землю через еду и питье. Здесь MasterChef Мексика Судья рассказывает нам о своем мире.

Как бы вы охарактеризовали кухню Наярит?

До испанцев люди ели очень просто. Они будут есть то, что мы называем quelites - дикие съедобные травы - они хотели бы немного поохотиться, но они не привыкли есть много жира, потому что это пришло с испанцами. С испанцами появилось больше разнообразия, потому что эта область была очень важна для торговли с Китаем. Последним портом испанской короны был Сан-Блас, который находится примерно в [100 милях] к северу от Пуэрто-Валларта, поэтому все специи, которые испанцы хотели получить с «Востока», шли через эту местность. Кроме того, позже были мусульмане и Французский также влияет. Теперь у нас есть то, что мы называем новой мексиканской кухней, смесь всех этих влияний.

«Мы должны очень гордиться тем, что производим, и почвой, которая дает нам эти продукты».

Какие напитки вы обычно пьете во время еды в Наярите?

У нас много плантаций сахарного тростника, поэтому сок из сахарного тростника популярен. У нас также есть Tejuino и тепаче , которые сделаны из ферментированной кукурузы и ананаса соответственно. Летом типично теджуино с лимонным шербетом. И у нас есть все виды тропических фруктовых напитков, приготовленных из воды и сахара, которые называются пресные воды .

Что до вина, то люблю Мадеро Хаус , которая является старейшей винодельней в [Северной] Америке, ей 492 года. Они одни из моих любимых, потому что в них хороший выбор вин. Они выиграли множество медалей на соревнованиях по всему миру, и с ними очень легко сочетаться. Я также просто верю в поддержку мексиканских вин. Я считаю, что мы должны очень гордиться тем, что производим, и почвой, которая дает нам эти продукты.

Путешествие по тропе текилы

Какое блюдо лучше всего иллюстрирует разнообразие кухни Наярит?

Мой гребешок севиче с карри, которое я люблю сочетать с V Pink House Мадеро . Когда вы думаете о Севиче В мексиканском контексте вы думаете, что это перец, полный чили, но не карри. Я использовал специю, чтобы отдать дань уважения китайским торговцам, которые приехали сюда. Они покинули свои родные города, привезя с собой не только специи, но и свои мечты. Подумайте об этом: если вы ушли из дома 300 лет назад, вы не знали, сможете ли вы когда-нибудь вернуться. Так что они принесли свои ароматы вместе со своими сувенирами. Когда я кладу карри в свой севиче и смешиваю со средиземноморскими травами, я хочу смешать эти два мира на своей тарелке таким же образом. Люди, приехавшие из Азии и Европы - одни для того, чтобы жить, другие - чтобы побеждать, а некоторые - работать для новой жизни, - все на протяжении веков иллюстрировали нашу пищу.