Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Путешествовать

Разнообразный винный рынок Чикаго включает бары с шампанским, магазины натуральных бутылок и рестораны

«Находиться вдали от крупного винодельческого региона и находиться в крупном промышленно развитом городе создает большое разнообразие», - говорит Брет Хейар, винный директор ресторана Chicago. Нико Остерия , говорит о винной культуре в городе. Пьющие здесь одинаково любят «классические винные программы, натуральные программы и гиперспецифические концепции», - добавляет Хейар, и считает, что социальные сети открыли двери для вкуса и умы. «Я думаю, что цифровой мир сделал людей более предприимчивыми, знающими и любопытными».



В Чикаго есть что исследовать. В городе находится более 7200 ресторанов, 25 заведений, отмеченных звездами Мишлен. До 2027 года пройдет церемония вручения премии Джеймса Борода. Чикаго - мечта любого любителя еды. Наряду с этим росло количество и разнообразие винных программ в городе.

Фернандо Бетета , Мастер-сомелье и директор по образованию чикагского импортера и дистрибьютора Tenzing, видел, как после Великой рецессии город резко изменился, и теперь он более склонен к вину, чем когда-либо.

«В то время как рецессия первоначально сместила акцент на менее формальные и развивающиеся регионы для виноделия, расходы вернулись к высококлассному выбору, и в значительной степени», - говорит Бетета, которая также отмечает рост числа программ, возглавляемых женщинами, по всему городу. которые включают Maple & Ash, Proxi и Spiaggia. «Потребитель охотнее исследует то, что предлагает сомелье».



По мере роста рынка у профессионалов винной отрасли появляется все больше возможностей для специализации своего выбора. Домашние производители и вина с минимальным вмешательством - это скорее норма. Этой философии посвящены разделы и программы в ресторанах, винных барах и магазинах.

Здесь вы найдете лучшие места Чикаго, где можно потягивать и покупать вино - от ресторана, ориентированного на шампанское, до дегустационного меню, основанного на Эльзасе.

Внешний вид Pops for Champagne Chicago

Pops for Champagne / Фото Адама Новы

Винные бары, которые стоит (многих) посетить

Бар Рамоне

В этот винный бар River North , обширное меню тапас предлагает что-то для всех. Начните с домашнего томатного хлеба, острый картофель картофель фри, пинчос с грибами и галакский осьминог, а также одно из порронов Txakoli. Затем переходите к бутылке от любого из других мелких производителей, представленных в списке из 100, который включает Clos Cibonne, Jean-Louis Chave и Jacques Selosse. По средам Rare Wine представлены избранные бутылки из самых престижных погребов страны.

Pops для шампанского

Pops для шампанского , в Ривер-Норт, специализируется на всех игристых напитках с момента своего дебюта в 1982 году. Сегодня доступно более 140 бутылок, в основном из небольших семейных домов шампанского, таких как Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Substance Blanc de Blancs и Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Попробуйте различные блюда, выбранные из-за его близости к игристому, от икры и крудо до устриц и аранчини. Следите за событиями, такими как воскресные дни Live Jazz, понедельники Magnum и счастливые часы в будние дни.

Подвой

Если вы хотите расслабиться и насладиться серьезной винной программой, отправляйтесь в парк Гумбольдта. Подвой который принимает гостей более десяти лет. Список включает более 80 бутылок, из которых около 20 доступны по бокалам, с акцентом на вина небольшого производства, изготовленные естественным путем. Недавние предложения включают Domaine Thillardon «Pet Nat Rosé» или Kindeli «La Lechuza» Riesling. Попробуйте один, а затем погрузитесь в общие тарелки, например анчоусы (белые анчоусы) с маслом и тостами, морковь Werp Farm с начинкой из хариссы или рибай Slagel. Повара Николас Дж. Лабно и Эдвин Перес так же стремятся поддерживать мелких производителей, как и винная команда.

Webster

Винный бар Webster’s / Фото Джима Лунинга

Винный бар Webster’s

Это была туристическая поездка по Испании, которая пробудила идею Винный бар Webster’s для Джанан Асфур и ее мужа Тома Макдональда. За 25 лет, прошедших с тех пор, можно с уверенностью сказать, что их склонности были на высоте. Эта стойкость помогла команде получить доступ к редким бутылкам из труднодоступных источников, таким как Coteau de Rosette Chablis от Alice et Olivier de Moor 2014 года и Montepulciano d’Abruzzo 1982 года Эмидио Пепе. Из более чем 250 доступных этикеток большинство ориентировано на минимальное вмешательство на винных заводах, которые охватывают весь земной шар от Грузии и Ливана до Мексики. Попробуйте множество небольших тарелок, от тартара из говядины вагю и грибных лепешек до куриных крокетов и конфи из утки.

Winestyr

Команда, вдохновленная личным общением с лучшими небольшими производителями вина, этот онлайн-рынок вина открыли выставочные залы в Линкольн-парке и районе Вест-Луп в 2014 году. Они регулярно собирали любителей вина для дегустации избранных вин, которые они просеивают каждый месяц, а также для нескольких специальных предложений. Попробуйте немного сыра и крекеров, а затем позвольте их виноградным гуру познакомить вас с выбором, в который входят Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend и Vineyard 36 Foundation Red.

Слева от масла, льющегося на готовое блюдо, справа от места для банкетов в Brass Heart Chicago.

Brass Heart / Фото Тома Гэвина

Рестораны с выдающимися винными списками

Латунное сердце

Район Uptown приветствовал захватывающего соседа прошлогодним приездом Латунное сердце , дегустация из нескольких блюд от шеф-повара Мэтта Керни, ранее работавшего в Schwa and Longman & Eagle. Меню из девяти и 12 блюд отражают приверженность Керни французской технике и мировым влияниям. Доказательства этого обнаруживаются в таких укусах, как испанская тортилья, гребешок из утиного жира и ньокки из сладкого картофеля.

Карта вин насчитывает около 150 бутылок и выделяет более мелких производителей со всего мира, особенно из Эльзаса, Франция.

«Кислотные и минеральные свойства этих вин лучше всего сочетаются с кулинарией [Керни]», - говорит совладелец Винсент Майорано. Примером может служить Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling 2016 года в сочетании с кокосовым хлебом, глазированным манго и чили.

Гигант

Сдержанная атмосфера и насыщенный вкус привлекают толпы людей. этот ресторан на площади Логан . Шеф-повар и совладелец Джейсон Винсент демонстрирует меню из игривых тарелок, таких как салат Jonah Crab с вафлями-фри или супер-уни-шутеры с огурцом и соей.

Винная карта представляет собой сосредоточенный набор вин с минимальным вмешательством, с высокой ароматикой и яркой кислотностью. Джош Перлман, директор по напиткам и совладелец, призывает к личным отношениям большую часть своей коллекции. Если вы столкнетесь с малоизвестными находками, такими как Scribe игристое-натуральное Пино Нуар или розовое вино Эльс Джелипинс из Сумолла и Макабеу, спросите о них. Команда здесь стремится обсудить с гостями все, что связано с вином.

Клен и ясень

Неповторимые впечатления ждут вас в Клен и ясень . Плюшевые бархатные шторы, люстры на заказ и барная стойка в кожаном переплете - вот лишь часть того, что вас ждет. Шеф-повар Дэнни Грант подает такие популярные стейк-хаусы, как ножки камчатского краба и филе миньон, а также такие сюрпризы, как фрикадельки сухой выдержки и фуа-гра, пропитанные сотерном.

Список, составленный винным директором Эми Мандвилер, насчитывает более 1800 наименований, 49 из которых доступны по бокалам. Благодаря программе Corvain гости могут просмотреть две страницы винных единорогов, чтобы попробовать, например, недавние предложения Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux из Бургундии или Harlan 2015 Cabernet Sauvignon из долины Напа.

пляж

Пляж / Фото: Galdones Photography

Прокси

Вдохновением послужила международная уличная еда этот потрясающий ресторан West Loop . Эндрю Циммерман предлагает меню с японскими, тайскими, индийскими и ближневосточными мотивами, например, жареные в темпуре. вымываются или натертую масала целую рыбу.

Карта вин Дженнифер Вагонер насчитывает более 40 бутылок, более половины которых доступны в бокалах. Независимо от того, принадлежат ли вина женщинам, как Жюль Тейлор из Мальборо, Новая Зеландия, или женским, как Тиберио из Абруццо, Италия, Ваггонер с энтузиазмом отмечает их усилия.

Фиолетовая свинья

The Purple Pig’s Новое место на Великолепной миле предлагает больше места, чтобы насладиться попурри из сырных досок шеф-повара Джимми Банноса, закусок и, конечно же, свинины, в том числе фирменной свиной лопатки, тушенной в молоке. Алан Бизи возглавляет винную карту, состоящую из почти 800 бутылок, основанную на терруарном стиле, с особым вниманием к Бордо, Тоскане, Словении, Хорватии и Армении. В бокалах можно купить более 180 вин, а выбор сомелье в «счастливый час» по будням стоит всего 8 долларов.

пляж

Этот ресторан изысканной кухни пользуется популярностью у поклонников современной итальянской кухни, потрясающим видом на Великолепную милю и впечатляющим выбором вин. Список представляет собой отмеченную наградами витрину из 700 лейблов, которые полностью освещают Италию. Он сконцентрирован на Пьемонте, Венето и Тоскане, но также включает игристое вино Трентино, сицилийские сипперы и широкий ассортимент винодельческого шампанского. Винный директор, Рэйчел Лоу, может сочетать ваши вина с одним из дегустационных меню от шеф-повара Эрика Лиза или подавать такие любимые блюда, как ньокки ручной работы, голубой тунец или портерхаус сухой выдержки.

Интерьер винного магазина благородного винограда

Благородный виноград / Фото Bloom Spot

Винные магазины на все случаи жизни

Вино Диверси

Вдохновленный тем, чтобы принести те же винные возможности, что и их естественный виноградный рай, Ordinaire, в Окленд, Калифорния , Брэдфорд Тейлор, Мак Парсонс и Энн-Мари Мейерс открыли этот винный магазин на площади Логан . Доступно более 250 этикеток, ориентированных на мелких производителей натуральных продуктов из Франции, Италии, Испании, Грузии и США. Команда часто получает в свои руки парочку желанных находок, которые могут обеспечить от шести до 12 бутылок на весь город. . Принесите одно по соседству, чтобы перекусить в Cellar Door Provisions, где винная карта также искажена естественным и доступным образом, что является намеком на их знающих соседей.

Благородный виноград

В 2008 году Алекс Басич открыл Благородный виноград в West Town в 2008 году, чтобы представить тщательно подобранную линейку доступных вин в разгар рецессии. За прошедшее с тех пор десятилетие магазин приобрел устойчивую базу поклонников за их приверженность качеству и доступности. 250 сортов вин со всего мира идеально подходят для любого торжества, будь то годовщина свадьбы или вечер понедельника. Посетите в среду или пятницу для бесплатных дегустаций вин.

В центре внимания винный магазин: богиня вина в Эванстоне, штат Иллинойс

Выбор Перманских вин

После того, как он поработал над винными программами в некоторых из лучших ресторанов города (Alinea, Fat Rice), Крейг Перман отправился самостоятельно с магазином бутылок на Западном кольце города (закрыт в 2018 году), а затем открыл это место в районе Ближнего Севера в 2017 году. Эти впечатления отражают коллекцию из более чем 250 вин и 200 крепких спиртных напитков, а также сильную витрину производителей шампанских вин и выбор из Пьемонта и Португалии. В его календаре представлены различные дегустационные мероприятия, посвященные таким темам, как шампанское, неббиоло и «Франция против остального мира».

Красный Белый

Натан Адамс открыл Красный Белый в 2008 году он был вынужден предложить розничную торговую площадку для тех же бутылок от мелких производителей, которые ему нравились во время работы в ресторанах Boeufhaus, Bluebird и Brasserie Jo. Здесь приоритетом являются органические вина от независимых производителей и производителей. В магазине представлено более 500 наименований товаров из французской долины Луары, Бургундии и долины Роны, а также таких регионов, как Словакия и Австрия. Еженедельные дегустации проводятся в четверг, а в 2020 году запланированы учебные занятия с «Знакомством с натуральным вином».

Богиня вина

Спустя два года, когда она писала полностраничные рецензии для онлайн-магазина вин из Напы, Дайана Хаманн осознал силу языка в винном мире. Это привело ее к открытию винный магазин в Эванстоне , где акцент делается на письменном слове с помощью подробных описаний продуктов и еженедельных информационных бюллетеней. Есть также литературные дегустации вин, которые проводит Миган Фриц, сотрудник с докторской степенью. в литературе. Представлено более 650 лейблов со всего мира, а встречи сообщества включают раз в два месяца уроки и живую музыку, а также специальные ужины, тематические вечеринки и вечера викторин. –Николь Шницлер

Интерьер бара Amaru Chicago с акцентом на бирюзовый

Амару / Фото Лори Сапио

Латиноамериканские вина в Чикаго

Репутация Чикаго как города, где выращивают мясо и картошку, не совсем справедлива, отчасти потому, что общины иммигрантов также называют Город ветров своим домом и разнообразят его кулинарное наследие. Его яркая латиноамериканская кухня предлагает вам погрузиться в атмосферу Мексики, Перу, Аргентины и других стран.

Амару

Амару , непринужденное заведение, где подают небольшие тарелки, сделано правильно на латинском языке. Закуски от Родольфо Куадроса отдают дань уважения зерновым и овощам. В бакалавр , обильный салат из воздушной киноа, помидоров, эдамаме, кукурузы и кесо-фрески, представляет собой изысканный всплеск текстур и ароматов, а плотоядные животные могут насладиться популярным гамбургером Frita Cubana. Карта вин представляет собой тщательно подобранный ассортимент чилийских, аргентинских, испанских и португальских бутылок, а также несколько вариантов игристого вина, которые прекрасно сочетаются с множеством специй.

Стейк-хаус и бар Эль Че

Прочные тарелки из кухни Джона Маниона в Стейк-хаус и бар Эль Че на вкус, как будто их прислал аргентинский поле . Короткие ребра, стейки , сладкого хлеба, костного мозга и других сочных кусочков предостаточно, как и мальбека и каберне. Однако настоящие сюрпризы заключаются в выборе натуральных вин. Auténtico Malbec от Colomé и Gran Blanco от Rogue Vine - одни из наиболее интересных вариантов, в которых предпочтение отдается диким дрожжам и минимальному содержанию серы.

Фото открытой кухни в Leña Brava Chicago

Лена Брава / Фото Galdones Photography

Дрова Брава

Рик Бейлесс Дрова Брава cantina приглашает гостей собраться у камина на дровах, чтобы познакомиться с Нижней Калифорнией, Мексика. С одной из самых больших коллекций бутылок Valle de Guadalupe по эту сторону Рио-Гранде, список включает эксклюзивную красную смесь, созданную винным директором Джилл Губеш в партнерстве с винодельней Adobe Guadalupe. В меню представлены деликатные блюда с цитрусовыми акцентами. Aguachiles и севиче, плюс поцелованный пламенем пастор, маринованная черная треска и обугленный, глазированный полосатый окунь для двоих.

Так много чикаго

Так много предлагает живое введение в перуанскую кухню, не преуменьшая ее сложности. Меню читается как лучшие блюда страны, начиная с традиционных Креольский посуда для Nikkei и чифа влияния японских и китайских иммигрантов. Хотя обязательно попробовать писко, перуанский виноградный бренди, Танта - одно из немногих мест, где вы также можете насладиться растущими винами пустыни Ика, изготовленными из позднеспелых сортов винограда, таких как Пти Вердо и Таннат. —Инес Беллина