Рождественский ужин в Австрии знаменует собой завершение традиционного предпраздничного поста, поэтому еда здесь богатая и декадентская. Для рождественского застолья в Старом Свете, достойного короля, попробуйте меню, которое семья Саах готовила на протяжении многих поколений, включая этот праздничный рецепт. Чтобы узнать больше об австрийском Рождестве, кликните сюда .

Теплый салат из капусты

Хрустящий бекон придает салату из капусты глубину и текстуру. Кристина Саас, владелица семейного винодельни Nikolaihof в Австрии, делится своим рецептом, который включен в ее поваренную книгу «Я люблю готовить на всю жизнь» (Brandstätter Verlag, 2010).

1 белая капуста среднего размера (1,5 фунта), мелко нарезанная
2 столовые ложки белого вина или яблочного уксуса
1 чайная ложка нарезанного тмина
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого перца
2 унции бекона, примерно 3 полоски

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте капусту. Уменьшите температуру и тушите 30 минут, пока капуста не станет мягкой.

Пока капуста варится, поместите бекон в тяжелую сковороду на средний огонь. Готовьте до хрустящей корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Когда бекон достаточно остынет, его можно крупно нарезать небольшими кусочками.

Когда капуста приготовится, слейте жидкость на дуршлаг. Поместите капусту в неактивную миску. Добавьте уксус, тмин, соль и перец. Добавьте нарезанный бекон и омбине. Попробуйте салат и при необходимости отрегулируйте уксус и приправы. Переложить на блюдо и подавать теплым. На 4–6 порций.