Сильвана Сантос Бродхед и Патрик Бродхед

Это была любовь с первого взгляда. Так описывают свою первую встречу Сильвана Сантос Бродхед и Патрик Бродхед, когда Макс Ресторан Групп бизнес-конференция в Южной Флориде. Патрик, тогдашний менеджер, и Сильвана, хозяйка бразильского происхождения, вскоре начали встречаться. Долина Напа предложение, свадьба и мальчик. С тех пор они преуспели в Max Restaurant Group, Патрик теперь партнер, а Сильвана - операционный менеджер.

Когда дуэт не обедает вне дома во многих ресторанах Группы, они готовят дома. Пирог из лобстера и пастыря с рукколой и цитрусовым салатом - любимое блюдо Дня святого Валентина. В сочетании с полнотелым Шардоне в стиле Напа с пышными округлыми нотами ванили и долгим послевкусием, он делает блюдо столь же нежным и декадентским.

«Некоторое время на новом французском дубе добавляются тосты, элементы булочки, а вина, подвергшиеся малолактическому воздействию, - это мечта маслянистого лобстера», - говорит Патрик. Тем, кто предпочитает красный цвет, он предлагает Domaine Drouhin 2008 Пино Нуар из долины Уилламетт.

Пирог с лобстером

1 большой или 2 маленьких лобстера из Новой Англии (всего около 2 фунтов)
2 средних очищенных картофеля с юконским золотом
2/3 чашки половина и половина
3 столовые ложки несоленого масла, разделенного
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
1 небольшой лук-порей, разрезанный пополам, вымытый и нарезанный кубиками диаметром ¼ дюйма
Кукуруза с 1 початка
6 шляпок грибов шиитаке, нарезанных соломкой
½ стакана замороженного горошка, размороженного
Листья из 2 веточек тимьяна
2 унции бренди или сухого хереса на ваш выбор
Тертый сыр Пармезан, доверху

Разогрейте духовку до 450 ° F.

Готовьте омаров в большой кастрюле с кипящей водой в течение 6–7 минут. Удалите и поместите в ледяную баню примерно на 10 минут. Расколоть клешни и панцири, удалить мясо, затем нарезать крупными кубиками.

В другой кастрюле сварить картофель в подсоленной воде на среднем или сильном огне до мягкости, затем процедить. Измельчите картофель (желательно с помощью мясорубки или пищевой мельницы) и перемешайте пополам, 1 столовую ложку масла, соль и перец по вкусу. Согреться.

В большой сотейнике на среднем огне обжарьте лук-порей в оставшихся 2 столовых ложках сливочного масла, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Слегка приправить солью и перцем. Добавьте кукурузу и грибы, готовьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте мясо лобстера и оставшиеся соки, горох и тимьян. Дегласируйте бренди или хересом, варите 1-2 минуты, чтобы сжечь спирт. Приправить по вкусу.

Выложите смесь омаров ложкой на 2 отдельные формы для запекания и полейте картофельным пюре (окантовка со звездообразным наконечником придает элегантный вид). Сверху слегка посыпьте пармезаном.

Поместите формы для запекания на противень, запекайте на верхней решетке 10–12 минут, до золотистого цвета. Подавать горячим. На 2 порции.

Джо-Анн Маковицки и Марко Морейра

Джо-Анн Маковицки и Марко Морейра, которые познакомились более 20 лет назад, работая в магазине Dean & DeLuca, открыли ресторан Manhattan, Токвиль вместе 12 лет назад. Марко, шеф-повар, вместе с Джо-Энн, менеджером ресторана, создают американское меню.

Хотя они не могут отпраздновать День святого Валентина 14-го числа (напряженный день в ресторанной индустрии), в первый же выходной они направляются на домашнюю кухню, чтобы приготовить романтический домашний ужин. «Мне нравится делать жаркое и другие тушеные блюда», - говорит Джо-Энн. «Марко иногда готовит для нас маленьких птичек, вроде кабачка или фазана, или он приготовит отличное блюдо из пасты». Но их фаворитом являются кисло-сладкие ребрышки с сушеной клюквой, которые подают с жареными корнеплодами, полентой с голубым сыром или пюре из тыквенных орехов.

Пара, которая предпочитает вино для этого блюда, - это Рибера дель Дуэро из Испания , с танинами, элегантно подчеркивающими вкус коротких ребер. Ноты кофе и специй для выпечки в вине дополняют ужин на двоих.

Кисло-сладкие ребрышки с сушеной клюквой

1½ фунта коротких ребер с костями
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1 морковь среднего размера, очищенная от кожуры и нарезанная ломтиками по диагонали ½ дюйма
1/8 стакана томатного соуса
1 столовая ложка томатной пасты
1 стакан воды или говяжьего бульона
½ стакана сухого красного вина
½ стакана красного винного уксуса
2 столовые ложки сахара
1 лавровый лист
1 гвоздика
¼ стакана сушеной клюквы

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Приправить ребра солью и перцем. Нагрейте большую сковороду или сотейник на среднем или сильном огне. Равномерно обжарьте ребрышки со всех сторон, затем поместите в жаростойкую форму.

В большой сковороде, поставленной на средний огонь, обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте морковь, томатный соус и томатную пасту и готовьте еще 5 минут, часто помешивая.

Добавьте в смесь воду, вино, уксус, сахар, лавровый лист и гвоздику и доведите до кипения. Перелейте смесь в форму для тушения с ребрышками, плотно накройте алюминиевой фольгой и крышкой и запекайте 1½–2 часа, пока ребра не станут мягкими.

Переложите ребра в другую сковороду и дайте остыть. После охлаждения удалите кости и лишний жир. Снимите жир с жидкости, выбросьте лавровый лист и гвоздику и тушите, пока не уменьшится на ¼. Добавьте сушеную клюкву и приправьте солью и перцем по вкусу. Верните ребра в жидкость и остудите на ночь.

Служить: Соскребите и выбросьте застывший жир. Накройте сковороду и нагрейте в духовке с температурой 375 ° F, пока она не станет горячей, примерно 35–40 минут. На 2 порции.

Лори Бейкер и Джеффри Банкер

Лори Бейкер и Джеффри Бэнкер осуществили совместную мечту в 2009 году, объединив свои кулинарные навыки - он шеф-повар, а она - кондитер, - а также их имена, чтобы открыть в Сан-Франциско ресторан Baker & Banker [сейчас закрыт]. Вместе они обслуживают ресторан, ухаживают за своим 14-месячным ребенком и по-прежнему находят время для дружеских ужинов вместе.

«Мне нравится, когда [Джеффри] готовит для нас. У него все очень просто - хороший салат, домашняя паста или жареный цыпленок », - говорит Лори. На десерт по особым случаям Лори печет свой любимый бельгийский шоколадный мусс. Она представляет теплый мусс в мартини или фужерах, украшенный взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Они сочетают декадентский десерт с французским десертным вином Banyuls. «Это укрепленный Гренаш «Ярко-красный фруктовый вкус, пряность и нотка какао отлично сочетаются с шоколадом», - говорит Лори.

Бельгийский шоколадный мусс

18 унций горько-сладкого шоколада
9 унций молочного шоколада
¾ стакана теплого молока
5 яичных желтков
9 яичных белков *
2 стакана жирных сливок
Взбитые сливки, для гарнира
Свежая малина, для украшения

Разломайте шоколад на квадраты или куски, затем растопите в микроволновой печи (30 секунд за раз, помешивая, прежде чем продолжить) или в верхней части пароварки. Когда смесь растает, переложите смесь в миску среднего размера. Взбейте молоко до полного растворения, затем добавьте желтки.

Используя электрический миксер, взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, и добавьте в смесь. Взбить крем до мягких пиков и добавить в смесь. Вылейте смесь в мартини или фужеры. Подавать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой или со свежей малиной. На 12 порций.

* Если использование сырых белков вызывает беспокойство, смешайте их с небольшим количеством сахара в верхней части пароварки и нагрейте до 140 ° F. Остудите и действуйте, как описано в рецепте.