Хотя приготовление собственного пива может показаться дико сложным, на самом деле это удивительно доступно и легко сделать дома. Если вам нравится выпечка , или любой другой общей практики, которая включает точное измерение, а также следование рецепту и указаниям, то домашнее пивоварение может быть именно для вас. Со временем, терпением и практикой, а также с некоторым основным оборудованием и дезинфекцией на всем пути вы тоже можете стать пивоваром в своей обители.

Процесс проходит не выходя из дома и обычно занимает от начала до конца от четырех до шести недель. Впереди вас ждут приключения в домашнем пивоварении - вот наше быстрое и простое руководство, которое поможет вам начать работу.

Шаг 1. Получите знания

Перво-наперво - получите, прочтите и используйте Полная радость домашнего пивоварения Чарли Папазяна, 40-летнего ветерана и бывшего многолетнего президента Ассоциация пивоваров . Книга была впервые опубликована в 1984 году, но некоторые знатоки крафтового пива считают, что книга помогла им создать свои империи. С пошаговыми инструкциями и простой для понимания наукой и аргументацией, лежащей в основе процессов, считайте это своей библией домашнего пивоварения.

Чарли Папазян о домашнем пивоварении

Шаг 2. Купите материалы

Получите базовый комплект для домашнего пивоварения, чтобы с самого начала иметь все необходимое, например ареометр и воздушный шлюз. Вы можете найти прекрасный выбор стартовых наборов от таких компаний, как Северный пивовар , Поставки Среднего Запада , Завод напитков и Поставка домашнего пива .

Некоторые наборы включают ингредиенты, а другие - только оборудование. Если вы покупаете комплект только для оборудования, подумайте о приобретении набора рецептов, который также доступен на сайтах, упомянутых выше, чтобы у вас были все компоненты для вашего первого рецепта в одной коробке. Как только вы освоите этот процесс, вы сможете поэкспериментировать и приобрести специальные ингредиенты и оборудование для создания собственных рецептов индивидуально, но лучше всего начать с более простого, заранее отмеренного, проверенного рецепта на основе эля, чтобы добиться успеха. смачивать.

Набор на основе экстракта - хорошее место для начала. Вы можете перейти к рецепту с частичным затором или полностью зерновым, если поймете основы пивоварения. Вам также следует придерживаться стиля элевого пива для начала, так как для брожения лагерных дрожжей требуются гораздо более контролируемые, более холодные условия, которые намного сложнее, чем ферментация на основе эля. Рецепты как Свежий измельченный IPA или же Карибу Слоббер Браун Эль хорошие варианты для первого запуска.

Шаг 3. Очистка и дезинфекция

Иллюстрация Майкла Делапорте

Причина номер 1, по которой ваш домашний пивовар испортится (читай: пахнет подгузником), - это пыль, частички грязи, бактерии или другие частицы, такие как естественные дрожжи, проникшие в вашу партию или бутылки. Чтобы этого не произошло, вы должны как сумасшедшие мыть и ополаскивать все свое оборудование и продезинфицировать все, что будет контактировать с пивным затором после кипячения.

Большинство стартовых наборов поставляется с дезинфицирующим средством, но вы никогда не ошибетесь, если держите контейнер с B-Brite или же Стар Сан вокруг, на всякий случай. Наполните большой контейнер Tupperware раствором, бросьте туда все, что будет использоваться, дайте ему впитаться, ополосните, и тогда вы готовы к рок-н-роллу.

Шаг 4: Варить

Иллюстрация Майкла Делапорте

Теперь вы, наконец, готовы приступить к приготовлению, но прежде чем разжигать варево, прочтите весь рецепт, чтобы все ингредиенты были отмерены и доступны. Попытки добавить что-нибудь увеличивают риск заражения, а отвлечение внимания также может привести к чрезмерному кипению - билету в один конец к ужасному пиву. Верь нам. Будьте организованы и подготовлены, как шеф-повар, со всей своей мизансценой.

Шаг 5: встряхните и перемешайте

Иллюстрация Майкла Делапорте

После кипячения вам нужно будет быстро охладить сусло, что также называется шокированием. Это происходит до того, как вы сможете добавить дрожжи. Вы должны сделать это как можно быстрее и аккуратно, чтобы избежать нежелательной порчи или загрязнения.

Когда сусло закипит, приготовьте в раковине ванну с ледяной водой. Сняв с огня, погрузите кастрюлю в воду, не позволяя никому попадать внутрь, чтобы сусло быстро остыло. Как только ваше сусло достигнет соответствующей температуры, указанной в рецепте или используемых дрожжах, переложите его в ведро для брожения. Энергично перемешайте продезинфицированным венчиком или другой посудой для аэрации, затем внесите (добавьте) дрожжи и снова перемешайте смесь.

Шаг 6: ферментация

Иллюстрация Майкла Делапорте

Закройте ферментер и прикрепите к крышке продезинфицированный воздушный шлюз. Этот элемент оборудования кажется простым, но жизненно важным для процесса, поскольку он позволяет улетучиваться углекислому газу, поскольку дрожжи превращают сбраживаемые сахара в спирт и CO2, обеспечивая при этом защитный барьер, предотвращающий попадание любых загрязнений вне ведра. Пузырьки, которые вы увидите и услышите в течение предстоящей недели, должны утешить вас тем, что все идет по плану, дрожжи творит чудеса и брожение действительно идет.

Дайте ведру постоять в покое в течение 7–10 дней при идеальной температуре для используемых дрожжей, которая обычно составляет около 68–72 ° F для элевых дрожжей. Любые значительные колебания температуры за пределами рекомендуемых диапазонов могут замедлить или повредить активность дрожжей или привести к ухудшению характеристик в случае более теплых ферментов.

После завершения периода первичного брожения, в зависимости от вашего рецепта и оборудования, вы можете перелить жидкость в стеклянную бутыль, сняв пиво с использованных дрожжей и осадка, то есть осадка, который собирается на дне ведра, и запечатать с другим продезинфицированным воздушным шлюзом для вторичной ферментации или кондиционирования. Пиво будет стоять там еще как минимум неделю или около того, хотя, опять же, рекомендации по выдержке зависят от стиля и рецепта пива.

Шаг 7: Добавьте соуд, бутылку, полку и глоток

Иллюстрация Майкла Делапорте

Вы сейчас на финише. Приготовьтесь к еще одному раунду дезинфекции - на этот раз всех бутылок, крышек, сифона, оборудования для наполнения бутылок и транспортировочных трубок. Храните чистые бутылки в ящиках, коробках или других контейнерах для хранения, чтобы их можно было легко перемещать, когда вы их наполните.

Перед розливом в бутылки вам нужно добавить сбраживаемый сахар, чтобы оставшиеся дрожжи могли образовывать углекислый газ. Это называется грунтовкой. Это можно сделать с помощью различных методов или ингредиентов, таких как кукурузный сахар. Опять же, пивной набор должен идти с вашим грунтовочным ингредиентом. По мере того, как вы настраиваете свой процесс и углубляетесь в домашнее пивоварение, вы откроете для себя другие варианты, с которыми можно поэкспериментировать в качестве грунтовочного агента, например, мед, патока, нектар агавы или даже кленовый сироп.

После того, как ваше пиво наполнено и бутылки наполнены, приготовьтесь использовать немного смазки для локтей с крышкой для бутылок и несколькими коронными крышками. Совет профессионала: попробуйте работать на слегка цепкой поверхности или используйте слегка текстурированную подкладку для полок под бутылками во время укупорки, чтобы избежать непреднамеренного выскальзывания дна бутылки при ее закрытии. Наличие партнера на этом этапе также может очень помочь.

Когда все будет закрыто, переместите бутылки в темное место и храните при температуре. Через пару недель ваше пиво будет газированным и готово к употреблению.

Ты сделал это! Приветствуем ваше первое домашнее пиво!