В нью-йоркском Finger Lakes, где живет активное сообщество независимых фермеров, занимающихся животноводством, ведением молочных заводов и выращиванием множества фруктов, зерна и овощей, можно гордиться тем, что местное питание стало нормой задолго до того, как оно стало модным. Фермерские стоянки усеивают каждый участок дороги, предлагая все: от черники, собранной на ваш выбор, до мясных закусок и сыра. Это прекрасное место, чтобы охотиться за эпикурейскими сокровищами и по-настоящему погрузиться в жизнь от фермы до стола. Для начала, вот несколько рекомендуемых гурманских деликатесов, которые вы не захотите пропустить во время следующей поездки к озерам Фингер.

Сырная тропа Finger Lakes

Сырная тропа Finger Lakes представлены более дюжины производителей кустарного сыра ручной работы в самых разных стилях - от богатого пробиотиками кефирного сыра до сытного голландского сыра Гауда. Состоящая в основном из семейных производителей, использующих молоко от своих собственных стад коров, овец и коз, Cheese Trail сосредоточена в основном вокруг озер Сенека и Каюга, но проходит через прибрежные поселения к югу от I-90. Чтобы попробовать восхитительный шевр из козьего молока, сыр с плесенью (например, знаменитый Cayuga Blue) или фету, посетите козий молочный завод Lively Run в Интерлакене. Если вам больше нравится выдержанный, острый чеддер или халапеньо Монтерей Джек, попробуйте Sunset View Creamery в соседней Одессе. Большинство остановок на Сырной тропе предлагают сезонные туры по фермам и производству сыра, а также возможность встретить множество очаровательных, но трудолюбивых коз, коров, свиней и других сельскохозяйственных животных. Позвоните заранее, чтобы узнать часы и информацию о туре.

Пенн Ян Меркантил

За исключением кофе и сахара, все продукты на Пенн Ян Меркантил универсальный магазин, специализирующийся на органических и натуральных продуктах, расположен в 100 милях от деревни Пенн Ян, к северу от озера Кеука. Владельцы Элизабет и Дэниел Гувер, которые оба выросли на молочных фермах, выращивали крупный рогатый скот и выращивали экологически чистые продукты, открыли Mercantile в мае прошлого года. Дэниел, в прошлом управляющий местной фабрикой по производству экологически чистых продуктов, закупает экзотический ассортимент пшеницы и зерен, которые можно купить целиком, измельчить по индивидуальному заказу или приготовить в собственном домашнем хлебе. В качестве уникальной альтернативы коричневому рису или киноа обратите внимание на «фрику», органическую зеленую полбу, выращенную прямо в Пенн Яне и обжаренную как фрике, древняя зеленая пшеница, ассоциируемая с Ближним Востоком. Приготовленный как коричневый рис и добавленный в плов или теплый салат из злаков, он придает восхитительный ореховый вкус и текстуру. Их домашнее органическое мороженое пользуется успехом летом, но также является прекрасным местом, чтобы запастись такими основными продуктами, как местные яйца, молочные продукты и мед.

Масло семян тыквы Stony Brook Butternut Squash

Охваченные искусством создания чего-то из ничего, бывшие бостонцы Грег Вудворт и Келли Кафлин собрали семена мускатной тыквы с местных ферм, которые ранее использовались для создания компостного бака. Stony Brook WholeHearted Foods , компания по производству нежных масел из семян тыквы. В Stony Brook нежно обжаренные семена тыквы прессуются небольшими партиями и разливаются по бутылкам вручную. Дымные и насыщенные, с теплым ореховым вкусом, их масла янтарного цвета являются восхитительной альтернативой оливковому маслу и идеально подходят для макания хлеба или для добавления в салаты, рыбу или жареные овощи. Вы найдете масла Stony Brook в сувенирных магазинах и ресторанах дегустационных залов по всему озеру Фингер, а также во все большем количестве ресторанов в Бостоне и Нью-Йорке.

Рецепты от Ravinous Kitchen:

В апреле этого года Лиза Халлгрен и ее брат, шеф-повар Абель Гонсалес, Винные погреба оврагов , откроется Ravinous Kitchen, кафе-дегустационный зал, где подают разнообразные домашние, местные пироги, бутерброды и небольшие тарелки. В их меню, составленном по парам вин, подчеркиваются элегантные сухие вина винодела Мортена Халльгрена в стиле Старого Света.

Халльгрен и Гонсалес, расположенные в самом центре оживленного сельскохозяйственного района Пенн Ян, в значительной степени полагаются на свежие, органические продукты местного производства, большинство из которых можно купить в Пенн Ян Меркантил , расположен по дороге от оврага. Чтобы приготовить этот сладкий и соленый яблочно-луковый пирог, они используют крестьянский крем от Evan’s Farmhouse Creamery в Данди (5037 State Hwy, 23 Norwich, NY, тел: 607-334-5339), chèvre from Lively Run Dairy в Интерлакене и органические яйца от Ады Мэй Гувер, матери Пенна Яна, владельца Mercantile Дэниела Гувера.

Халлгрен и Гонсалес выращивают все свои собственные травы и покупают копченый на гикори бекон на Shirks Meats, ферме меннонитов в Данди (4342 John Green Road, Dundee, NY, тел: (607-243-5581).

В Ravinous Kitchen Лиза предлагает подавать этот пирог с сухим ароматным рислингом, например, с их Argetsinger Vineyard Dry 2008 года (25 долларов). В сочетании с элегантным фруктовым ароматом Dry Pinot Rosé 2010 (15 долларов США) Лиза предлагает заменить яблоко большим помидором и & frac14 рубленым сладким красным перцем.

Сладко-соленый пирог Ravinous Kitchen

1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками
Морская соль и свежемолотый белый перец по вкусу
1 большое свежее яблоко, нарезанное кубиками или тонкими ломтиками
4 полоски копченого бекона (яблони или гикори), нарезанные на кусочки размером 12 дюймов
2 столовые ложки сливочного масла
4-5 унций хорошего домашнего шевра
2 столовые ложки свежего тимьяна или розмарина
2 свежих яйца с фермы
& frac34 стакана сливок
1 тарт с паштетом-бризе (рецепт приводится ниже), хотя в крайнем случае подойдет и замороженный

Обжарьте лук, морскую соль и белый перец на сливочном масле на среднем огне до легкой карамелизации. Добавьте яблоки и продолжайте готовить 2 минуты, затем дайте остыть. Выложите обжаренные яблоки и лук вместе с беконом, шевром и зеленью на дно запеченного пирога. Взбитые яйца смешать со сливками, солью и перцем по вкусу, затем вылить в тартанку.
Выпекайте 30 минут при температуре 375 ° (дольше, если вы предпочитаете хорошо прожарку).

Песочное тесто (получается две ракушки для торта)

2 стакана неотбеленной муки
1 столовая ложка соли
2 палочки несоленого масла, нарезанные кубиками размером 12 дюймов и замороженные
& frac12 стаканов ледяной воды

Разогрейте духовку до 450 °. Насыпьте муку и соль в кухонный комбайн. Добавьте масло и взбейте пять раз. Включите комбайн и быстро добавляйте воду, пока тесто не начнет комковаться. При необходимости добавьте еще несколько капель воды. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро раздавите на два однородных диска. Поместите диски в пластиковый пакет и охладите не менее 2 часов (если вы готовите только один пирог, второй диск можно хранить в морозильной камере до одного месяца).

После того, как тесто остынет, раскатайте диск в круглый на 1 & frac12 дюйма шире, чем окружность вашей формы для торта, примерно на 1/8 дюйма толщиной. Работайте быстро, чтобы тесто оставалось охлажденным. Выложите круглую форму на противень, заправляя излишки теста вдоль стенок формы, чтобы укрепить края. Проделайте дырочки в дне вилкой и снова поставьте в холодильник на 20 минут. Выстелите поверхность и стороны охлажденной оболочки для торта пергаментной бумагой и положите на нее утяжелители, чтобы оболочка не вздулась, а стороны не разрушились. Выпекать 15 минут. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители и дайте остыть перед наполнением.