Поджаривание означает приготовление пищи с использованием прямого сухого тепла, исходящего от жаровни в духовке. Некоторые люди считают жарку двоюродным братом гриля, поскольку жареные продукты коричневеют на поверхности и имеют карамелизированный вкус. Но в отличие от приготовления пищи на гриле, погода никогда не имеет значения. Да, и подготовка и очистка просты. Для приготовления стейков часто используют жарку. курица и рыбу, но изобретательные повара знают, что жарка творит чудеса и со многими фруктами и овощами. У знания того, как готовить на гриле, есть несколько преимуществ, но факт в том, что приготовление большинства продуктов занимает всего около 15 минут, и это может быть самой заманчивой причиной выбрать жарку. Вот наши лучшие советы и рекомендации по приготовлению стейка, рыбы и многого другого на вашей кухне.

БХГ / Хьюго Лин

Лучшие продукты для жарки

Если вы еще не пробовали многие рецепты жарки, вот несколько примеров, которые разбудят ваше воображение.

Мясо:Как правило, мясо толщиной менее 1,5 дюйма, например стейки и свиные отбивные, хорошо подходит для жарки. Кроме того, поскольку приготовление на гриле представляет собой метод приготовления на сухом огне, вам следует использовать нежные говяжьи куски или стейки, в том числе рибай, вырезку, верхнюю часть корейки, верхнюю часть филе, три-тип (нижнюю часть филе), пашинку, портерхаус, ребрышки, и Т-образная кость. Котлеты из фарша также подходят для запекания. Курица и индейка:Для жарки подходят самые разные части курицы, в том числе куриные четвертинки, ножки, грудка с костью, половинки курицы, а также половинки грудки без кожи и костей. Котлеты из грудки индейки и стейки из вырезки также подойдут. Рыба и моллюски:Запекание — один из самых простых способов приготовления свежего или замороженного рыбного филе. Гребешки и креветки также являются хорошими кандидатами. Кебаб:Шашлык из нарезанной кубиками говядины, свинины, птицы, креветок или морских гребешков (вместе с овощами) — любимое блюдо, приготовленное на гриле, и идеально подходящее для легкого, заранее приготовленного ужина в компании. Фрукты:То, что хорошо на гриле, одинаково хорошо и на жаровне, включая персики, нектарины, ананасы, сливы и манго. Грейпфруты и бананы также можно жарить. Овощи:Популярный выбор включает в себя побеги спаржи, полоски болгарского перца, половинки помидоров и дольки лука.

Как подготовить противень и решетку для духовки

Прежде чем готовить, важно знать, как правильно настроить духовку. Если у тебя есть сковорода для бройлера ($38, Кровать, ванна и не только ), используй это. Неглубокая сковорода, состоящая из двух частей, имеет поддон для капель, который собирает масло. Формы для выпечки тоже подойдут, но убедитесь, что она достаточно прочная, чтобы не деформироваться под воздействием сильного тепла. Сбрызните сковороды с антипригарным покрытием антипригарным кулинарным спреем. Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием или вы готовите грязную пищу, вы можете выстелить верхнюю и нижнюю части формы для жарки обычной или антипригарной алюминиевой фольгой. В верхней части формы для жарки обязательно сделайте надрезы в фольге, чтобы мог стечь жир. Другой вариант — смазать форму для жарки кондитерской кистью, смоченной в размягченном сливочном масле или жире.

Чтобы убедиться, что решетка духовки находится на правильной высоте, поместите противень с продуктами на верхнюю решетку в холодной духовке. Отрегулируйте решетку так, чтобы поверхность жарящегося продукта находилась на рекомендованном расстоянии от жарочного элемента. См. рекомендации по отдельным продуктам и рецептам ниже.

Попробуйте этот рецепт сочного жареного стейка из фланга

Как жарить стейк и другое мясо

Проверьте время жарки в своем рецепте, но вы также можете использовать наши советы, приведенные ниже, в качестве общего руководства по жарке стейка в духовке. Начните с предварительного разогрева жаровни, затем поместите мясо на неотапливаемую решетку жаровни. Если нарезки толщиной менее 1,5 дюйма, поджарьте на огне на расстоянии трех-четырех дюймов. Нарезки толщиной 1,5 дюйма поджарьте на огне в четырех-пяти дюймах. Жарьте в течение времени, указанного ниже, или до готовности, перевернув мясо после половины приготовления. Для стейков накройте крышкой и дайте постоять пять минут перед подачей на стол.

Жареная говядина

Чтобы достичь степени прожарки следующих кусков говядины, готовьте их при безопасной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Для среднего готовьте до 160 градусов по Фаренгейту. Определите готовность с помощью термометр мгновенного считывания (15 долларов, Цель ).

Бескостный стейк(глазок, центр плеча, рибай, утюг, вырезка, верхняя часть корейки): для толщины 1 дюйм готовьте 12–14 минут для средней прожарки или от 15 до 18 минут для средней прожарки. Для толщины 1½ дюйма жарьте от 18 до 21 минуты для средней прожарки или от 22 до 27 минут для средней прожарки. Стейк из верхней части вырезки без костей:При толщине 1 дюйм жарьте от 15 до 17 минут для средней прожарки или от 20 до 22 минут для средней прожарки. Стейки толщиной 1,5 дюйма жарьте от 25 до 27 минут для средней прожарки или от 30 до 32 минут для средней прожарки. Стейк три тип без костей( нижняя вырезка ): Для толщины ¾ дюйма жарьте шесть-семь минут для средней прожарки или от восьми до девяти минут для средней прожарки. Для 1-дюймовых стейков жарьте девять-десять минут для средней прожарки или одиннадцать-двенадцать минут для средней прожарки. Фланк стейк:Для фланговые стейки весом от 1¼ до 1¾ фунта, готовьте от 17 до 21 минуты для средней готовности. Стейк с костью(портерхаус, ребро, ти-бон): стейки толщиной 1 дюйм жарьте 12–15 минут для средней прожарки или от 15 до 20 минут для средней прожарки. При толщине 1,5 дюйма жарьте 20–25 минут для средней прожарки или от 25 до 30 минут для средней прожарки.

Фарш р аттестати (говядина, баранина, свинина или телятина): котлеты толщиной ½ дюйма жарьте 10–12 минут. Котлеты диаметром ¾ дюйма запекайте от 12 до 14 минут.

Жареный ягненок

Готовьте до средней температуры 160 градусов по Фаренгейту.

Нарезать(корейка или ребро): при толщине 1 дюйм жарьте в течение 10–15 минут.Нарезать(вырезка): отбивные толщиной 1 дюйм запекайте в течение 12–15 минут.

Жареная свинина

Готовьте свинину на этих кусках при температуре 145 градусов по Фаренгейту (средней).

Нарезать(верхняя часть корейки без костей): отбивные размером ¾ дюйма и 1 дюйм жарьте от девяти до 11 минут. Отбивные толщиной от 1¼ до 1½ дюйма запекайте от 16 до 20 минут.Отбивная с костью(корейка или ребро): отбивные размером ¾ и 1 дюйм жарьте от девяти до 12 минут. Отбивные размером 1¼ и 1½ дюйма запекайте в течение 16–20 минут.Отбивная с костью(вырезка): отбивные размером ¾ дюйма и 1 дюйм жарьте в течение 10–13 минут.Стейк из ветчины, приготовленный:Для толщины 1 дюйм запекайте от 12 до 15 минут.

Другое мясо

Уже приготовленное мясо, например колбасу, следует нагреть до безопасной внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту. Телятина должна готовиться при температуре 160 градусов по Фаренгейту, чтобы ее центр был средним.

Сосиски и колбасные изделия, приготовленные: Жарьте в течение трех-семи минут или пока не прогреется.

Телятина c прыгать (корейка или ребро): при толщине от ¾ до 1 дюйма жарьте в течение 14–16 минут. Отбивные размером 1-1/2 дюйма запекайте в течение 21–25 минут.

Загрузите нашу бесплатную таблицу жареного мяса

Как жарить курицу и птицу

При желании снимите кожу и посыпьте птицу солью и черным перцем. Разогрейте жаровню в течение пяти-10 минут. Разложите птицу на неотапливаемой решетке жаровни костной стороной вверх. При желании смажьте растительным маслом. Поместите кастрюлю под жаровню так, чтобы верхняя поверхность птицы находилась на расстоянии четырех-пяти дюймов от огня. Половинки курицы и корнуэльской дичи должны находиться на расстоянии пяти-шести дюймов от жара. Переверните кусочки, когда они подрумянятся с одной стороны, обычно после половины времени жарки. Половинки и четвертинки курицы, а также мясные куски следует перевернуть через 20 минут. Снова смажьте маслом. Птица готова, когда мясо перестанет быть розовым, а сок станет прозрачным. При желании смажьте соусом последние пять минут приготовления. Следуйте своему рецепту или воспользуйтесь нашим руководством ниже, чтобы определить время жарки.

Жареная курица

Готовность следует определять с помощью термометра мгновенного считывания. Хотя курица считается безопасной, когда ее температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, наша тестовая кухня для некоторых предпочитает немного более высокую температуру. См. ниже:

• Бройлер-фритюрница и мясистые кусочки курицы (175 градусов по Фаренгейту): половинки грудки, голени и бедра с костью, от 2,5 до трех фунтов, от 25 до 35 минут.
• Кебаб (165 градусов по Фаренгейту): грудка без костей, нарезанная полосками шириной 2,5 дюйма и свободно нанизанная на шампуры, от восьми до 10 минут.
• Половинки грудки без кожи и костей (165 градусов по Фаренгейту): от шести до восьми унций, от 15 до 18 минут.

Получите наше полное руководство по жарке курицы

Жаркая игра

Они должны достичь безопасной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Корнуоллская курица, половина:От 10 до 12 унций жарьте от 25 до 35 минут.Утиная грудка без костей, без кожи:От шести до восьми унций жарьте от 14 до 16 минут.

Жареная индейка

Они должны достичь безопасной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Котлета из грудки:За 2 унции котлеты из индейки , жарить шесть-восемь минут Стейки из вырезки грудки(чтобы приготовить стейки толщиной ½ дюйма, разрежьте вырезку индейки пополам по горизонтали): стейки на четыре-шесть унций жарьте от восьми до 10 минут.

Энди Лайонс

Получите наш простой рецепт жареной рыбы-меч

Как жарить рыбу

Для рыбного филе или стейков поместите рыбу на смазанную маслом решетку жаровни так, чтобы рыба находилась примерно в четырех дюймах от источника тепла. Для филе заправьте тонкие края внутрь. Смажьте рыбу оливковым или растопленным сливочным маслом. Жарьте четыре-шесть минут на толщину ½ дюйма. Если рыба толще одного дюйма, переверните ее один раз в середине жарки. Когда дело доходит до рыбы, счет идет на минуты, поэтому внимательно следите за ней. Правильно приготовленная рыба с белой мякотью непрозрачна и шелушится при пробе вилкой. Сок должен быть молочно-белым. Для рыбы с более темной мякотью, например лосося, просто используйте вилку. Мякоть должна легко отслаиваться.

Попробуйте наш рецепт жареной бок-чой

Как жарить овощи

Запекание овощей придает им карамелизированные края и усиливает вкус, сохраняя при этом хрустящую нежность. Болгарский перец и перец чили часто жарят, чтобы придать ему обугленный вкус и облегчить кожуру для очистки. Используйте сковороду размером 15x10x1 дюйм вместо жаровни для овощей, которые нужно перемешивать во время жарки. Застелите форму алюминиевой фольгой, чтобы ее было легче мыть.

Перцы:К запечь болгарский перец и перец чили, поместите их на сковороду на шесть-восемь дюймов ниже жаровни. Жарьте до тех пор, пока перец не станет слегка обугленным, время от времени переворачивая перец. щипцы (13 долларов, Цель ), пока они не обуглятся со всех сторон. Поместите обугленные перцы в запечатанный чистый бумажный пакет. Когда они достаточно остынут, удалите кожицу и семена. Если вы работаете с перцем чили, используйте перчатки. Помидоры.Для жарки можно использовать любые полноразмерные помидоры, но сливовые помидоры — идеальный размер. Если у вас крупные помидоры, вы можете разрезать их на более мелкие кусочки. У помидоров сердцевина и разрежьте его пополам сверху вниз. Поместите половинки разрезанной стороной вверх в противень . Посыпьте солью, молотым черным перцем и при желании немного тертого сыра или крошки сыра с плесенью. Жарьте три-четыре минуты. Дайте остыть; подавайте с вашим любимым соусом винегрет. Спаржа и кабачки:Способ приготовления обоих этих овощей одинаков. У спаржи отломите или отрежьте жесткие концы. Кабачки нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Выложить на застеленный фольгой противень. Перемешайте с одной-тремя столовыми ложками оливкового масла и приправьте по желанию солью и молотым черным перцем или смесью приправ. Убедитесь, что овощи уложены в один слой. Поместите их примерно в пяти дюймах от жаровни, повернув наполовину. Жарьте спаржу около шести-восьми минут, а кабачки - около пяти-шести минут. При желании посыпьте сыром Пармезан.

Блейн Моутс

Попробуйте этот рецепт жареного грейпфрута

Как жарить фрукты

Фрукты-гриль — популярное дополнение к салатам, нарезанные в сальсу или подаваемые в качестве десерта. Используйте большой форма для запекания, застеленная фольгой (12 долларов, Цель ) для этих фруктов.

Бананы:Очистите и нарежьте бананы на кусочки толщиной 2 дюйма. Перемешайте их с лимонным соком, затем посыпьте коричневым сахаром, пока они не будут равномерно покрыты. Жарьте на расстоянии четырех дюймов от огня, примерно по две минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. При желании подавайте с соусом из йогурта и небольшим количеством меда. Персики и нектарины:Очистите и разрежьте пополам, удалив косточки. Перемешайте половинки медом, равномерно покрыв их. Или перемешайте половинки лимонного сока, а затем коричневого сахара. Жарьте примерно в шести дюймах от огня, три-пять минут. Ручки:Очистите и нарежьте манго; поместить в кастрюлю. Жарьте примерно в шести дюймах от огня в течение восьми-десяти минут или пока они не подрумянятся. При желании выжмите на ломтики свежий сок лайма. Ананас:Разрежьте ананас и удалите сердцевину. Нарежьте ананас ломтиками толщиной от ¼ до ⅜ дюйма; жарить на расстоянии четырех-пяти дюймов от огня в течение шести-девяти минут, перевернув один раз. Вы можете подавать их с йогуртом или мороженым с тропическим вкусом. Грейпфрут.Разрежьте грейпфрут пополам крест-накрест. Поместите половинки разрезанной стороной вверх в форму. Посыпьте коричневым сахаром; поджарьте на огне от шести до восьми дюймов, пока они не подрумянятся.

Теперь, когда вы знаете, что такое жарение, вы можете быстро и легко приготовить самые разные вкусные блюда. Приготовьте стейки с травами или сытное блюдо из мяса и картофеля. Наслаждаться жареная курица в остром лимонном соусе. Шашлык нежные гребешки с фенхелем. Завершите свою ночь этим имбирно-грейпфрутовый десерт жарить.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить