Морские гребешки входят в число самых вкусных блюд в меню ресторана, но, увы, на них тратится много денег. Но вот что должен знать каждый любитель гребешков: как только вы научитесь готовить гребешки дома, вы задаетесь вопросом, почему вы когда-либо платили так много, чтобы кто-то другой приготовил их для вас. Мы покажем вам все хитрости приготовления гребешков из замороженной части или только что из рыбного магазина, в том числе как приготовить их на сковороде. на гриле , или в духовке. Кроме того, мы поделимся, как определить, что гребешки готовы. Поэтому в следующий раз, когда вы поужинаете вне дома, вы можете отказаться от гребешков, зная, что вы можете легко получить такие же вкусные результаты дома.

Как пожарить рыбу: 3 способа, вкус которых не уступает ресторанной еде

BHG / Андреа Араиса

Как приготовить гребешки

Прежде чем засучить рукава и научиться готовить гребешки, обратите внимание, что существует два основных типа гребешков: большие морские гребешки (около 1,5 дюйма в диаметре) и меньшие лавровые гребешки (диаметром ½ дюйма), которые более сладкие. Здесь мы сосредоточимся на приготовлении более распространенных (крупных) морских гребешков.

BHG/Андреа Араиса

Хотите ли вы приготовить гребешки на сковороде, на гриле или в духовке, эти основные понятия применимы к любому методу:

Как приготовить замороженные гребешки? Сначала разморозьте.Прежде чем готовить гребешки из замороженного отдела на рынке или в морозильной камере, их необходимо разморозить. Хранится в холодильнике несколько часов или ночь. Никогда не размораживайте гребешки при комнатной температуре . Промойте и высушите.Перед приготовлением промойте гребешки, затем промокните их бумажными полотенцами. Если гребешки снаружи слишком влажные, они не подрумянятся должным образом. Уменьшите вдвое, если указано.Если указано в рецепте, разрежьте большие гребешки тонким острым ножом пополам крест-накрест (как показано выше), чтобы обеспечить равномерное приготовление. Приправьте их.Морские гребешки мягкие и нуждаются в небольшом усилении вкуса. Это может быть так же просто, как выжимка лимона, сухая смесь или интригующий соус в азиатском стиле. Добавьте немного жира.Поскольку гребешки очень постные, для их приготовления во время процесса требуется немного жира, например растительного или сливочного масла. Готовьте их быстро.Морские гребешки являются нежирным источником белка, и их следует готовить быстро и на относительно сильном огне, чтобы они не высохли. Это также вызывает реакцию Майяра, которая помогает добиться приятного подрумянивания снаружи и восхитительного карамелизированного вкуса.

BHG/Андреа Араиса

Как приготовить гребешки на сковороде на плите

Если вы ищете надежную простоту, лучший способ приготовить гребешки — на плите. Начните с выбора для работы тяжелой и качественной сковороды. Идеально подойдет чугун или нержавеющая сталь. Эти материалы обеспечивают равномерный нагрев и выдерживают высокие температуры.

Вот как приготовить гребешки на сковороде (на четыре порции):

• Разморозьте от одного до полутора фунтов морских гребешков, если они заморожены. Промойте гребешки и обсушите бумажными полотенцами. Щедро приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Выложите на тарелку. Охладить без крышки в течение двух часов. Достаньте и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
• Нагрейте тяжелую 12-дюймовую сковороду на средне-сильном огне.
• Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, добавьте в сковороду большую каплю воды (⅛ чайной ложки). Когда вы сможете раскатать его по форме, значит, он готов. Это займет две-три минуты.
• Снимите сковороду с огня; добавить две столовые ложки растительного масла. Перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды.
• Верните кастрюлю на средне-сильный огонь. Добавляйте гребешки по половине за раз (не перегружайте сковороду, иначе они будут готовиться на пару, а не поджариваться).
• В этом методе время приготовления гребешков составляет четыре минуты. Сначала готовьте гребешки в течение двух минут или пока на одной стороне не образуется корочка (наберитесь терпения: гребешки легко отсоединятся, когда их можно будет перевернуть). Затем переверните и готовьте еще две минуты или пока гребешки не покроются корочкой со второй стороны и не станут непрозрачными.

Совет по тестированию кухни

Как узнать, что гребешки готовы? Хотя предполагаемое время приготовления гребешков по нашему методу на плите составляет около четырех минут, настоящим испытанием является непрозрачность — то есть они больше не должны быть полупрозрачными.

• Удалите гребешки из формы и подавайте. На этом этапе вы можете подавать гребешки просто с растопленное масло, ( топленое масло если вам хочется), немного лимона и, если хотите, щепотку свежие травы (отличные варианты — петрушка, зеленый лук, эстрагон и/или мята). Или подавайте гребешки с быстрым и простым соусом по этому рецепту лимонных гребешков.

BHG/Андреа Араиса

Как запечь гребешки в духовке

Лучший способ приготовить гребешки в духовке — включить жаровню, поскольку она обеспечивает прямой сильный нагрев, который помогает гребешкам быстро приготовиться, делая их влажными и нежными, а не сухими и жесткими.

Вот как приготовить гребешки в духовке (на четыре порции) под жаровней:

• Разморозьте полкило морских гребешков, если они заморожены. Промыть гребешки; обсушить бумажными полотенцами. Разрежьте пополам любые крупные гребешки.
• Уложите гребешки на четыре металлические шампуры диаметром 8–10 дюймов, оставляя между кусочками зазор в ¼ дюйма.
• Разогрейте бройлер. Поместите шампуры на смазанную маслом неотапливаемую решетку жаровни.
• Приготовьте немного растопленного масла, чтобы смазать гребешки (около трех столовых ложек). Приправьте масло солью, перцем и, если хотите, примерно ⅛ чайной ложки паприки.
• Смажьте гребешки половиной сливочного масла. Жарьте примерно в четырех дюймах от огня в течение восьми-10 минут или пока гребешки не станут непрозрачными, переворачивая и смазывая оставшимся растопленным сливочным маслом в середине жарки.

Гребешки в прошутто с жареным айоли из красного перца

BHG/Андреа Араиса

Как приготовить гребешки на гриле

Любители готовить на открытом воздухе часто называют гриль лучшим способом приготовления гребешков. Мы согласны, что это отличный метод: прямой нагрев и быстрое приготовление помогут сохранить гребешки нежными и влажными, а вкус жареного на углях станет неотразимым бонусом!

Конечно, вы можете попробовать маринад или одну из наших замечательных сальс, но если вы хотите начать с простого рецепта, вот самый простой способ приготовить морские гребешки на гриле. Этот метод служит четырем.

• Разморозьте один фунт морских гребешков, если они заморожены. Промойте гребешки и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте пополам любые крупные гребешки. Нанижите гребешки на четыре шампура диаметром 8–10 дюймов, оставляя между кусочками зазор в ¼ дюйма.
• Приготовьте немного растопленного масла для смазывания гребешков. Вам понадобится около трех столовых ложек; приправьте масло солью и перцем и, если хотите, примерно ⅛ чайной ложки паприки.
• Смажьте гребешки половиной сливочного масла. Поместите кебаб на смазанную маслом решетку для гриля. Жарьте на гриле без крышки прямо над средними углями пять-восемь минут или пока гребешки не станут непрозрачными, переворачивая и смазывая оставшимся растопленным сливочным маслом в середине приготовления на гриле.

Совет по тестированию кухни

Как узнать, что гребешки готовы? Хотя расчетное время приготовления гребешков на гриле составляет от пяти до восьми минут, настоящим испытанием является непрозрачность. Гребешки больше не должны быть полупрозрачными.

15 пикантных рецептов гребешков, которые сможет освоить даже начинающий кулинар

BHG/Андреа Араиса

Как покупать и хранить гребешки

Если вы не знаете, где купить гребешки, поищите свежие гребешки в специализированных магазинах морепродуктов и большинстве супермаркетов. При покупке обратите внимание на твердые и влажные гребешки, которые сохраняют форму при прикосновении. Они должны быть от кремово-бежевого до светло-розового цвета и не должны иметь рыбного, кислого или серного запаха.

Совет по тестированию кухни

Резкий обесцвеченный цвет или чрезмерное количество молочной жидкости на подносе могут быть признаком того, что гребешки подверглись обильной обработке триполифосфатом натрия (STP). Хотя STP полезен для связывания естественной влаги с морепродуктами во время процессов замораживания и оттаивания, его можно использовать слишком часто, и гребешки впитают дополнительную воду.

Для хранения свежих гребешков: Охладите, покрытые прозрачным соком, до двух дней.

Замороженные гребешки легко доступны, и их легко хранить в морозильной камере. Единственный способ приготовить морские гребешки из замороженных — это знать, как их разморозить: лучший способ — постепенно размораживать морепродукты в холодильнике на ночь. Никогда не размораживайте гребешки при комнатной температуре .

Совет по тестированию кухни

Если приближается время ужина, а вы забыли разморозить гребешки, есть надежда! Согласно FDA «Если вам нужно быстро разморозить морепродукты, либо запечатайте их в полиэтиленовый пакет и погрузите в холодную воду, либо — если пища будет готовиться сразу после этого — поставьте их в микроволновую печь на режиме «разморозка» и остановите цикл размораживания, пока рыба все еще ледяной, но податливый».

Теперь, когда вы знаете, как готовить гребешки, и являетесь экспертом в том, как определить, готовы ли гребешки, воспользуйтесь этим. Загляните к прилавку с морепродуктами всякий раз, когда вы находитесь в супермаркете, и, если гребешки выглядят хорошо (или, еще лучше, если они продаются со скидкой), принесите их домой. Вам больше никогда не придется терпеть переваренные, эластичные (или недоваренные и жевательные) гребешки.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить