Воспользуйтесь всеми преимуществами сезона ревеня в этом году! Эти розовые и зеленые стебли придают весенним рецептам особый вкус и цвет. Они могут быть сладкими или солеными, как наш клубничный пирог с ревенем или тушеная свинина с ревенем. Мы расскажем об основах, в том числе о том, как приготовить ревень и выбрать хороший ревень в магазине или на фермерском рынке. В некоторые из наших лучших рецептов из ревеня мы включили советы по замораживанию ревеня, чтобы сохранить его свежий вкус на будущее.

Бри Пассано

Что такое ревень?

Поскольку стебли ревеня чаще всего используются в рецептах десертов, сальсы из ревеня и других сладостей, многие думают, что ревень — это фрукт. Однако, как представитель семейства гречневых, ревень является овощем. На рынок поступают два типа ревеня: сорта ревеня, выращенные в теплицах и в поле.

Сальса из авокадо и поблано

Тепличный ревень

Этот сорт имеет стебли от розового до бледно-красного цвета с зеленовато-желтыми листьями, и его обычно можно найти в продуктовом магазине. Если у вас во дворе нет растения ревеня и вам нужно знать, где купить ревень, в весенние месяцы загляните в отдел продуктов в местном продуктовом магазине. Вне сезона вам будет сложно найти ревень за пределами замерзшего прохода.

Ревень, выращенный в полевых условиях

Этот сезонный сорт ревеня имеет более интенсивный вкус и отличается темно-красными стеблями и зелеными листьями. Это фаворит фермерского рынка с апреля по июнь.

Совет по тестированию кухни

Если ревень кажется вам слишком терпким на ваш вкус, поищите рецепты с ревенем, в которых есть немного сладких фруктов. Клубника-ревень — классическое сочетание в пирогах, чипсах и других десертах.

Ядовит ли ревень?

Стебли ревеня — как сырые, так и приготовленные — безопасны для употребления в пищу. Однако вам следует никогда не ешь листья ревеня ; в них содержатся Щавелевая кислота , что делает их токсичными и может привести к серьезные осложнения .

Энди Лайонс

Когда сезон ревеня?

Тепличный ревень доступен на некоторых рынках круглый год. Тем не менее, ревень, выращенный в полевых условиях, доступен с февраля по июнь, а пик сезона — с апреля по июнь. Поскольку пиковый сезон ревеня настолько короток, вы захотите воспользоваться им и приготовить свои любимые рецепты из ревеня, пока есть возможность. Вы всегда можете найти замороженный ревень в отделе морозильной камеры продуктовых магазинов, когда у вас возникнет трудная ситуация.

Лучший клубничный пирог с ревенем

Блейн Моутс

Как выбрать ревень

Ищите хрустящие стебли, твердые и нежные. Избегайте стеблей ревеня, которые выглядят увядшими, деревянистыми или очень толстыми. Если не считать вкусовых различий между ревенем в теплице и ревенем, выращенным в поле, цвет стеблей не оказывает большого влияния на вкус. Если вам нужны самые нежные и сладкие стебли, ищите твердые молодые стебли шириной менее двух дюймов.

Если у вас есть собственный участок ревеня, вот как доставить его из почвы на кухню:

• Собирают стебли весной и в начале лета. Стебли на внешнем крае растения можно оторвать у линии почвы, когда листья полностью раскроются и разовьются.
• Возьмите стебель близко к линии почвы и слегка поверните, когда тянете. Никогда не снимайте более трети стеблей за один раз.
• Прекратите сбор ревеня до середины лета и позвольте растению продолжать расти.

Как хранить ревень

Срежьте и выбросьте все листья со стеблей ревеня (если они есть). Чтобы хранить стебли ревеня, плотно заверните их в пищевую пленку или многоразовые пакеты для хранения и поставьте в холодильник на срок до трех дней.

Крицада Паничгул

Как приготовить ревень

Перед приготовлением обрежьте стебли сверху и снизу. Как упоминалось выше, выбросьте все листья, поскольку они токсичны. Срежьте и выбросьте все жесткие, деревянистые или поврежденные части стеблей. Вымойте стебли. тщательно и потрите щеткой для овощей. Вам не нужно чистить ревень в пик сезона, но к середине лета стебли становятся жесткими и волокнистыми. Возможно, вам придется их очистить, чтобы они были вкуснее.

Совет по тестированию кухни

Да, вы можете есть ревень сырым, только избегайте токсичных листьев.

Джейсон Доннелли

Как заморозить ревень

Если у вас больше ревеня, чем вы сможете использовать в ближайшие несколько дней, вам повезло! Ревень хорошо замораживается. Вот как шаг за шагом приготовить ревень и заморозить его.

Шаг 1: Очистите

Выбросьте листья и одревесневшие кончики. Промойте ревень прохладной водопроводной водой, но не замачивайте. Осушать.

Нужно ли мыть фрукты и овощи? Мы спросили эксперта

Шаг 2: Вырежьте

Разложите стебли параллельно на разделочной доске. Используя острый нож с длинным лезвием (например, поварской), нарежьте стебли на кусочки размером от ½ до 1 дюйма или в соответствии с указаниями в рецепте.

Шаг 3. Бланшируйте (по желанию).

Наполните раковину или большую емкость ледяной водой. Затем наполните большую кастрюлю водой, используя один галлон воды на один фунт подготовленного ревеня. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Готовый ревень залейте кипятком и накройте крышкой. Немедленно начните отсчет времени и готовьте на сильном огне одну минуту (две минуты, если вы живете на высоте 5000 футов или выше над уровнем моря). Когда время бланширования Готово, шумовкой достаньте ревень из кипящей воды. Немедленно опустите ревень в ледяную воду. Охладите в течение одной минуты (две минуты для приготовления на большой высоте) и слейте воду.

Совет по тестированию кухни

Если вы планируете хранить замороженный ревень в течение трех месяцев или дольше, этап бланширования может сохранить цвет свежего ревеня. Однако, если вы собираетесь использовать ревень раньше, можете пропустить этот шаг.

Шаг 4. Мгновенное замораживание

Выложите нарезанный (и бланшированный, если хотите) ревень на застеленный пергаментом стол. лист для выпечки и мгновенное замораживание до твердого состояния (около двух-трех часов).

Шаг 5. Промаркируйте контейнеры и заморозьте.

Пометьте пакеты или контейнеры для заморозки, указав их содержимое и дату, и заморозьте их на срок до одного года. Чтобы использовать замороженный ревень, разморозьте его в контейнере в холодильнике и используйте в рецептах так же, как свежий ревень.

Когда вы будете готовы использовать свежий или размороженный ревень, попробуйте его с клубничными чипсами на гриле или превратите овощи в освежающий летний напиток с ревеневым agua fresca. Также из ревеня можно приготовить вкусный ягодный джем.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить