Иногда вам нужна горсть того или немного того: клубника для смузи, один хот-дог, чтобы накормить голодного ребенка, или быстрый обед, чтобы взять его на работу. Если вы мгновенно замораживаете небольшие порции продуктов, горсть ягод или еда, приготовленная в последнюю минуту, могут быть готовы и ждать в морозильной камере.

Итак, что означает мгновенное замораживание? В пищевой промышленности или в быстро меняющихся Кулинарные телешоу — под этим термином подразумевается замораживание продуктов питания при экстремально низких температурах с циркуляцией воздуха. (Его также иногда называют «шоковой заморозкой».) Этот метод быстрого охлаждения сохраняет мелкие кристаллы льда, что предотвращает потерю влаги в продуктах при их оттаивании.

Однако для домашних поваров определение мгновенной заморозки другое: мгновенное замораживание означает замораживание отдельных кусочков продуктов, обычно разложенных на лист для выпечки , а затем упаковать их в герметичные контейнеры для более длительного хранения. Этот метод позволяет вам разморозить и использовать только необходимое количество продуктов, а не доставать из морозильной камеры больше, чем вам нужно.

12 лучших контейнеров для хранения продуктов 2024 года, которые сохранят свежесть обедов и остатков еды

Как быстро заморозить продукты

Вам понадобится лист для выпечки или лоток, который поместится в вашу морозильную камеру, а также контейнеры, пригодные для замораживания, или закрывающиеся пакеты, чтобы начать. В зависимости от того, что вы замораживаете, вам может понадобиться пластиковая пленка для заморозки или прочная алюминиевая фольга.

Марти Болдуин

1. Подготовьте продукты к мгновенной заморозке.

• Большинство продуктов не нужно мыть перед быстрой заморозкой. Однако вы всегда должны промойте ягоды (или любые свежие продукты) и промокните их насухо.
• Если возможно, делите еду на небольшие отдельные порции или кусочки. Этот шаг имеет смысл для предварительно порционных или легко разделяемых продуктов, таких как обеденные булочки, куриные грудки, фрикадельки и приготовленные блюда. мясной рулет .
• Поместите еду на противень или противень. Следите, чтобы края кусочков не соприкасались, так как это может привести к их слипанию во время охлаждения. Заморозьте на 2–3 часа или пока не затвердеет.

Совет по тестированию кухни

Перед тем, как положить продукты, застелите противень или противень пергаментной бумагой, вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, чтобы облегчить очистку.

Марти Болдуин

2. Запечатайте или оберните, наклейте этикетку и заморозьте.

• После мгновенного замораживания снимите продукты с противня и заверните их либо в полиэтиленовую пленку для заморозки, либо в прочную алюминиевую фольгу. Альтернативно, переложите его в закрывающиеся пакеты для заморозки или в контейнеры для хранения продуктов, пригодные для замораживания, с плотно закрывающимися крышками.
• Пометьте упаковку восковым карандашом или перманентным маркером, указав название товара, количество или размер, а также дату его замораживания.
• Верните продукты в морозильную камеру.

Совет по тестированию кухни

Не используйте фольгу для упаковки продуктов, содержащих кислые ингредиенты. например, помидоры или лимонный сок, так как кислота вступает в реакцию с алюминиевой фольгой. Вместо этого используйте полиэтиленовую пленку для заморозки.

Продукты, которые можно быстро заморозить

Сырые или приготовленные, вы можете мгновенно заморозить практически любые продукты, которые поставляются отдельными кусочками (или могут быть разбиты/разрезаны на отдельные кусочки). Однако лучшими кандидатами являются те продукты, которые в целом хорошо замораживаются и особенно полезны в небольших порциях. Вот некоторые примеры:

• Свежие ягоды, такие как черника, малина и клубника.
• Отдельные порции мяса, например половинки куриной грудки, стейки и хот-доги
• Вареные или сырые котлеты для гамбургеров, фрикадельки и ломтики бекона
• Рыбные стейки или филе, креветки и морские гребешки
• Печеное печенье, булочки и кексы
• Выпеченные ломтики хлеба, булочки и печенье
• Непеченое тесто для хлеба в форме булочек
• Тесто для фигурного непеченого печенья
• Отдельные кусочки торта, фруктового пирога или чизкейка

Заморозьте фруктовые пироги сейчас, чтобы наслаждаться ими несколько месяцев в будущем

Продукты, которые не следует быстро замораживать

Поскольку при замораживании они теряют вкус, текстуру и/или общее качество, не следует подвергать быстрой заморозке следующие продукты:

• Яйца в скорлупе, сырые или приготовленные
• Вареные яичные белки или желтки
• Пироги с заварным кремом или кремом или другие десерты со сливочной начинкой
• Сыр
• Отбитые и жареные блюда
• Фаршированные отбивные или куриные грудки
• Свежие фрукты и овощи: Большинство свежих фруктов (кроме ягод) и овощей не подходят для мгновенной заморозки. Они могут быть заморожены, но для этого необходимо заранее выполнить определенные действия, например: бланширование или фасовка в воду, фруктовый сок или сироп.
• Супы, рагу и другие мягкие или жидкие блюда. (Их можно замораживать, но нельзя использовать для мгновенной заморозки, поскольку они не могут стоять сами по себе на противне.)

Как заморозить суп в пакетах или контейнерах, чтобы приготовить еду заранее

Блейн Моутс

Как долго замораживать быстрозамороженные продукты

Согласно Министерство сельского хозяйства США , продукты, хранящиеся при температуре 0°F или ниже, всегда будут безопасны для употребления. Это потому, что замораживание предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих болезни пищевого происхождения. Однако замороженные продукты со временем могут потерять вкус, текстуру или качество. Мы рекомендуем придерживаться следующих сроков при быстрой заморозке продуктов:

Приготовленные блюда

• Печенье, кусочки тортов, фруктовые пироги, хлеб быстрого приготовления и дрожжевой хлеб: 3 месяца.
• Отдельные кусочки чизкейка: 2 недели.
• Вареное мясо, например свиные отбивные, куриные грудки и ломтики мясного рулета: 3 месяца.

Сырые предметы

• Ягоды: 1 год.
• Котлеты из сырого фарша: 3 месяца.
• Сырая рыба и моллюски: 3 месяца
• Сырые стейки, отбивные и кусочки птицы: от 3 до 6 месяцев.
• Тесто для непеченого хлеба и печенья: 3 месяца.

Когда вы будете готовы к приготовлению или употреблению, размораживайте замороженные продукты в холодильнике или микроволновой печи, но не при комнатной температуре (исключение составляют хлеб и сладости, которые можно безопасно хранить при комнатной температуре). Хотите сделать еще один шаг вперед? Приготовьте семейные блюда, которые можно заморозить и которые отлично подходят для ужина в будние дни, и вы мгновенно поужинаете в напряженные вечера.

Какие продукты можно заморозить?

Возможно, вы не сможете быстро заморозить яйца, но они можно заморозить если вынуть их из скорлупы. Хумус также можно заморозить, но делать это нужно правильно, чтобы сохранить вкус и текстуру. Вместо того, чтобы выбрасывать почти слишком спелые бананы, заморозить их использовать в будущем. Будьте готовы к спешке по утрам замораживание блинов для быстрого завтрака.

Если вы решили начать замораживать продукты, чтобы не испортить их зря, вне зависимости от того, замораживаете ли вы их мгновенно или добавляете в морозильную камеру уже упакованными, обязательно сохраните морозильная камера организована и все четко промаркировано, чтобы вы знали, что находится внутри сумки или контейнера, который вы достанете через несколько месяцев.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить