Возможно, вы слышали, как в кулинарных шоу (или ваша мама) упоминался кулинарный термин «бланширование», но если бы кто-то спросил вас, как бланшировать овощи, например, зеленую фасоль, вы бы знали, как это сделать? Теперь вы это сделаете. Бланширование — это процесс нагревания и охлаждения, при котором фрукты или овощи ненадолго погружаются в кипящую воду, а затем переносят их на ледяную баню, что быстро прекращает приготовление. Этот быстрый и простой (но очень полезный) метод, также известный как пропаривание, наиболее полезен при приготовлении овощей. готов к консервированию или замораживание, потому что это улучшает текстуру и сохраняет яркость цветов.

Почему мне нужно знать, как бланшировать овощи?

Многие овощи, такие как морковь, горох и спаржа, лучше бланшировать перед замораживанием, чтобы сохранить цвет и текстуру, но есть еще несколько причин знать, как бланшировать овощи, и добавить этот метод в процесс приготовления пищи:

• Бланширование ослабляет кожуру помидоров и персиков, поэтому их можно легко очистить.
• При замораживании овощей бланширование замедляет работу естественных ферментов в овощах, что может привести к потере вкуса, текстуры и цвета.
• Бланширование очищает поверхность фруктов и овощей до удалить грязь и организмы а также может уменьшить горечь.
• Он осветляет цвет некоторых овощей, особенно брокколи и других зеленых овощей. Яркие бланшированные овощи выглядят аппетитно на праздничном подносе с соусом (к тому же их обычно едят гораздо быстрее, чем сырые овощи).
• Бланширование помогает замедлить потерю питательных веществ.
• Овощи, которые готовятся дольше, можно бланшировать перед приготовлением на гриле, особенно если они используются в кебабах с продуктами быстрого приготовления и мясом.

Джейсон Доннелли

Как бланшировать овощи

Для бланширования любых овощей начните с наполнения большой горшок ($48, Цель ) с водой, используя 1 галлон воды на фунт подготовленных овощей.

1. Нагрейте воду до кипения. Добавьте вымытые и нарезанные овощи в кипящую воду (или поместите их в проволочную корзину и опустите в воду; накройте крышкой).
2. Варите овощи в кипящей воде от 1 до 5 минут (примеры времени см. ниже). Когда цвет овощей, которые вы готовите, станет ярким и ярким, значит, все готово.
3. Наполните большую чистую миску ледяной водой. По истечении времени бланширования используйте шумовка (24 доллара, На столе ), чтобы вынуть овощи из кипящей воды.
4. Немедленно погрузите овощи в ледяную воду. Охладите столько же времени, сколько варили; слив в дуршлаг (30 долларов, Цель ).

Совет по тестированию кухни

Вы также можете быстро бланшировать овощи, доведя до кипения целый чайник воды и залив их кипятком в термостойкой миске. Если вы используете этот метод, дайте овощам постоять в горячей воде в течение времени, указанного ниже, вместо того, чтобы варить их на плите.

Время бланширования овощей

Не все овощи требуют бланширования, но это наиболее распространенные овощи, для которых этот метод полезен.

Спаржа:Бланшировать маленькие побеги спаржи 2 минуты, средние копья 3 минуты и большие копья 4 минуты. Брокколи:Бланшировать маленькие соцветия брокколи 3 минуты. Брокколи должна стать ярко-зеленой и едва мягкой. Морковь:Бланшировать маленькая целая морковь 5 минут и нарезанная морковь 2 минуты. Бобы (зеленый, итальянский, оснастка и воск): Работая партиями, варите мелкую фасоль в течение 2 минут, среднюю — в течение 3 минут и крупную — в течение 4 минут. Горох (английский или зеленый):Бланшировать 1,5 минуты.

Лепешка со взбитой рикоттой и горошком

Как бланшировать помидоры или персики

Бланширование облегчает очистку томатов и сохраняет их качество при замораживании или приготовлении. для консервирования . Используйте очищенные помидоры для соусов и сальсы. Этот же метод хорошо подходит для очистки персиков. После того, как вода закипит, выполните следующие действия:

1. На нижней части каждого помидора надрежьте неглубокий крестик с помощью острый нож для очистки овощей ($35, Ящик и бочка ). Это способствует расслоению кожицы во время бланширования, поэтому ее можно будет снять, как только помидор остынет.
2. Партиями по четыре-шесть помидоров погружайте помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица помидоров не расколется. Использовать шумовка передвигать помидоры, погружая их со всех сторон.
3. Когда кожица будет разделена, шумовкой осторожно переложите помидоры в миску с ледяной водой. Как только помидоры остынут, достаньте их из ледяной бани и выложите на бумажные полотенца.
4. Теперь пришло время очистить помидоры. Пальцами или кончиком ножа вы сможете легко отделить кожу от мякоти на две-четыре части.

Как бланшировать кукурузу

Загрузите наше руководство по консервированию и заморозке кукурузы

Поместите кукурузу по несколько початков в кипящую воду на 4 минуты. После того, как кукуруза остынет на ледяной бане, извлеките и нарежьте из початка зерна. Используйте немедленно или храните в пакетах, пригодных для замораживания.

Готовые бланшированные овощи будут красивыми и нежными. Вы можете использовать их в своих любимых рецептах или заморозить, чтобы у вас были свежие овощи, готовые к употреблению. Не забудьте пометить их и указать дату, прежде чем положить их в морозильную камеру.

Советы по подготовке и приготовлению овощей

Получите лучшие советы о том, как мыть салат, или попробуйте свои силы в этом деле. обжаривание грибов или лук для вкусного дополнения к стейку на гриле. Узнайте, как шинковать овощи добавлять в салаты, готовить салат из капусты или использовать в рецептах. Зная, как правильно запекать овощи, вы получите хрустящие и вкусные результаты каждый раз, когда вы их готовите, от зеленой фасоли до брокколи.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить