Особенностью вина является его связь с определенным местом и определенным временем. Конечно, не все вина имеют эту связь. Некоторые очень хорошие вина представляют собой смесь винтажей, как и некоторые очень дешевые. А некоторые вина сделаны таким образом, что очень трудно понять, откуда они.

Но здесь важен тот факт, что для тех сортов вин, которые я обычно люблю пить и которые мне нравятся больше всего, существует определенная связь между местом и вином: местный вкус, широко известный как терруар .

Getty

О терруаре написано много. Все, что я хочу здесь сказать, это то, что это определяющая концепция в прекрасном вине. Если вы выращиваете сорт (или сорта) винограда в месте, подходящем для этих сортов, и у вас хорошее виноградарство, и тогда вы не слишком много напутаете на винодельне, у вас будет вино, которое будет по вкусу своим местам. Конечно, одни места более индивидуальны, чем другие: не все терруары созданы равными.

Имеет ли значение терруар?

Тем не менее, доказательство терруара находится в руках виноградарей, которые делают вина одинаково с разных участков, а затем получаемые вина демонстрируют различия, которые могут быть связаны только с местностью. Это доказательство концепции, и с этой отправной точки мы можем продолжать, расширяя эту концепцию и делая ее более тонкой. Вот что делает вино таким интересным.

Getty

Все ли вина должны быть терруарными? Нет: я думаю, что есть место для мультисайтовых или мультирегиональных смесей. Винтаж Порт результат умелого смешивания, а топ Шампанское также часто с нескольких виноградников.

Однако вы можете возразить, что опытные блендеры работают с хорошими терруарами и разбираются в терруарах. Он создает компоненты для успешного смешивания. Еще есть знаменитый пример Penfolds Grange , Австралии самое известное прекрасное вино, купаж которого производится из разных регионов и регионов. Тем не менее, я бы сказал, что эти исключения не ставят под сомнение мое утверждение о том, что терруар лежит в основе хорошего вина.

Getty

А время? Вино не фиксируется. Он рождается в период вегетации и имеет характеристики погоды того года. Матрица винтажа и места бесконечна, но место должно быть точкой привязки.

Таким образом, винтаж становится линзой, через которую мы видим место и следим за ним во времени. Вино развивается в бутылке до тех пор, пока, в конце концов, не теряется подпись места, и вино не становится вневременным и старым. Нет вина бесконечного, и это временное качество отражает нашу собственную смертность.

Взято из Гудский путеводитель по вину: своего рода манифест Джейми Гуда, опубликовано Калифорнийским университетом Press. © 2020 Регенты Калифорнийского университета.