Это типичный вечер в Бравин , итальянский винный ресторан в фешенебельном районе Хигиенополис в Сан-Паулу. Хозяйка сверхкрутой Даниэла Бравин делает то, что делает каждый вечер: играет роль человеческой карты вин.

Попробуйте эту ферментированную в амфорах риболлу из северной Италии со своей рыбой, - предлагает она одному клиенту с широко открытыми глазами. «Попробуйте этот домашний Пино Нуар от Марко Даниэль с тушеной шеей ягненка и полентой», - призывает она другого.

Только не просите показать карту вин, она напоминает завсегдатаям, потому что ее нет. Его не было с момента открытия Bravin в 2012 году, и в ближайшее время он не появится.

«Я - винная карта», - говорит Бравин. «Я предпочитаю, чтобы мои клиенты не пили одно и то же вино дважды, поэтому я постоянно меняю то, что предлагаю. Я не хочу переписывать список каждые несколько дней, поэтому решил вообще не иметь его ».

Таково отношение одного из ведущих виноделов Бразилии. Для Бравина, чей хриплый голос, коротко остриженные волосы и покрытые татуировками руки служат визитными карточками, открытие ресторана в одном из самых интернациональных городов мира - это зеленый свет для винных приключений.

«Бразилия не является страной, где традиционно пьют вино», - говорит 39-летняя Бравин, которая до открытия своего ресторана работала сомелье в известном бистро Ici Bistro, также в Сан-Паулу. «Люди здесь только узнают о вине. К счастью, у меня есть доступ к более чем 20 000 вин со всего мира. Особенно мне нравится необычный коренной виноград из Европы. Но мне также нравятся наши местные вина, особенно такие бутик-производители, как Era dos Ventos и Domínio Vicari ».

Выпускник Бразильской ассоциации сомелье (ABS) в 2003 году, Бравин раз в месяц можно услышать в радиошоу знаменитого шеф-повара Риты Лобо. Панель [Внутренний круг] , обсуждая сочетание вина и еды, а также то, что популярно в винном мире. Бравин также ведет еженедельную колонку для Штат Сан-Паулу , крупная газета.

«Я обычно пишу о блюде дня с идеальным винным браком», - говорит она. «Но иногда это с пивом или коктейлем. Я люблю все перемешивать ».

Пары: Бразилия на передовой