Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Италия

Пришло время взглянуть на Ламбруско по-новому

Ищете сухое, свежее и пикантное вино, которое подойдет практически к любому блюду на планете и станет отличным аперитивом? Ищите Ламбруско. Да, Ламбруско.



Когда-то известные как дешевый, веселый и шипучий плонк с кубиками льда, сегодняшние лучшие ламбруски далеки от промышленно производимых и приторно сладких версий, которые наводнили прилавки магазинов США в 1970-х и 1980-х годах.

Родом из региона Эмилия-Романья, Ламбруско изготовлен из одноименного красного винограда. Или, если быть точным, расширенное семейство разновидностей, сгруппированных по категории Ламбруско.

Когда-то его любили, а затем презирали за его засахаренную сладость, теперь ряд производителей делают отличные, слегка игристые сорта Lambruscos, которые должны быть на радарах каждого любителя вина. Однако покупатели будьте осторожны - стили сильно различаются и включают легкие, сладкие и полусладкие вина. Лучшие ламбруско - сухие, хрустящие и вкусные. Большинство из них также по очень хорошей цене. Вот те, кого стоит искать.



Бутылка Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) и Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara)

Бутылка Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) и Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Фото Мег Багготт

Lambrusco di Sorbara

Слегка окрашенное, ароматное и обладающее яркой кислотностью, Lambrusco di Sorbara, изготовленное из одноименного винограда, является самым изысканным вином из категории Lambrusco. Произведенный вокруг деревни Сорбара к северу от Модены, этот сорт выделяется на песчаных плодородных равнинах между реками Секкья и Панаро.

Исторически Lambrusco di Sorbara было сухим, свежим вином, брожение которого завершалось в бутылке до легкого шипения. Но затем в больших погребах был открыт метод Charmat, который является гораздо более быстрым и менее трудоемким процессом, при котором вторая ферментация происходит в стальных резервуарах. Это также позволило гибко производить сладкие вина.

«Метод Charmat привел к огромному увеличению производства, но в конечном итоге разрушил репутацию Ламбруско», - говорит Альберто Палтриньери, управляющий винодельней своей семьи. Винодельня Paltrinieri . Основанная в 1926 году в самом сердце Сорбары, компания производит вина исключительно из винограда поместья.

«Charmat может дать отличные результаты и контролировать качество, или его можно использовать для производства промышленных напитков в соответствии с рыночными тенденциями», - говорит Палтриньери.

«Однако более длительное брожение в резервуаре, которое длится три месяца, а не три дня, может дать более сложные ароматные вина».
Палтриньери отмечает, что ряд производителей вернулись к традиционной практике проведения второй ферментации в бутылке без дегорджирования, оставляя на дне мелкий осадок. Этот метод позволяет производить сухие вина с характерными терруарными нотками.

Возрождение вина началось на винограднике, где «существенное снижение урожайности имело фундаментальное значение», - говорит Палтриньери.

Ансельмо Чиарли соглашается. Он управляющий директор Чиарли 1860 г. , старейшая винодельня в регионе, и Клето Чиарли , семейная винодельня, посвященная исключительно Ламбруско, сделанному из винограда поместья. Хотя снижение урожайности и оптимальные участки под виноградники способствовали возрождению, Кьярли говорит, что определение лучших клонов еще больше повысило качество.

«В 1980-х годах мы начали восстанавливать старые клоны на наших виноградниках», - говорит он. «После массового отбора [когда прививки берут из существующих старых лоз для размножения насаждений, а не для посадки новых питомников], мы посадили потомство самых эффективных лоз». Эти старые клоны придают винам большую глубину вкуса, что приводит к большей аутентичности.

Лучшие образцы Lambrusco di Sorbara - сухие, с соблазнительными ароматами фиалки и свежими нотами красных ягод. Они шелковистые, слегка игристые и обладают пикантной кислинкой. Это самые дружелюбные к еде ламбруски, которые прекрасно сочетаются с сытными блюдами региона, такими как вяленое мясо или тортеллини в бродо.

Рекомендуемые вина

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 долларов, 93 балла . Полностью изготовленный из сорбруски Lambrusco, он открывается соблазнительными ароматами цитрусовых, лесных ягод и полевых цветов. Благодаря вторичной ферментации, происходящей в бутылке, в хрустящем восхитительном вкусе сочетаются клубника, розовый грейпфрут и немного специй для выпечки, а также пикантная кислотность. Осадок на дне бутылки придает последнему бокалу еще больше аромата. Lyra Wines. Выбор редактора.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 долларов, 92 очка . Ароматный и утонченный, он может похвастаться соблазнительными ароматами синих цветов, лесных ягод и запахом пряностей для торта. Свежий, элегантный вкус напоминает клубнику, малину, засахаренный нектарин и имбирь вместе с яркой кислотностью. Финал свежий и сухой. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 долларов, 91 балл . Ароматы фиалки, шиповника и лесных ягод дополняют это живое, изысканное и радостное вино. Слегка искрящийся вкус включает красную вишню, измельченную клубнику, засахаренную цедру мандарина и имбирь. Хрустящая кислотность придает ему чистый сухой финал. Далла Терра Винодельня Директ. Выбор редактора.

Бутылка Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) и Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro).

Бутылка Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) и Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Фото Мег Бэгготт

Ламбруско Граспаросса из Кастельветро

Полярная противоположность Ламбруско ди Сорбара, вина, изготовленные из толстокожего, позднего созревания винограда Ламбруско Граспаросса, имеют темный оттенок и имеют более танинную структуру, чем другие сорта Ламбруско. И в то время как Lambrusco di Sorbara преуспевает в песчаных почвах на равнинах, Lambrusco Grasparossa нуждается в глине и иле для достижения оптимальных результатов.

Духовный дом Граспаросса находится к югу от Модены, около города Кастельветро. Граспаросса ди Кастельветро - одно из самых землистых и полных среди всех Ламбруско вин - флагманское вино этого сорта.

«Lambrusco Grasparossa di Castelvetro на самом деле больше похоже на красное вино благодаря своему телу, танинам и структуре», - говорит Фабио Алтарива, управляющий своей семьей. Моретто Ферма винодельня, в самом сердце холмов Кастельветро, ​​вместе со своим братом Фаусто.

В то время как другие сорта Ламбруско растут на равнинах, Ламбруско Граспаросса - единственный, который хорошо себя чувствует на склонах холмов, говорит Алтарива, на высоте около 650 футов над уровнем моря, где всегда прохладно. Как и другие ведущие производители, Fattoria Moretto сохраняет урожайность намного ниже максимально допустимой, и братья твердо уверены, что конкретные участки виноградников являются ключом к достижению наилучших результатов.

Fattoria Moretto сертифицирована как органическая с 1997 года, и братья сбраживают свои вина исключительно дикими дрожжами. По словам Алтаривы, в конце 1990-х они перешли от бутылочного брожения к длинному методу Charmat, потому что «Charmat Lungo дает более ароматное вино и сохраняет неизменным качество по сравнению с бутылочным брожением, где вы можете варьировать бутылку».

Раньше розлив Граспаросса был более деревенским, но теперь большинство производителей стремятся производить все более элегантные вина. Частично это достигается за счет тщательного управления мацерацией кожи, чтобы гарантировать извлечение только нужного количества дубильных веществ. Лучшие бутылки Lambrusco di Grasparossa Castelvetro бывают сухими, темными и пенистыми. Они предлагают вкус темных ягод и фруктов с черной кожицей, а также приятно горький послевкусие.

Рекомендуемые вина

Фаттория Моретто Н.В. Моновитиньо (Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро) $ 23, 91 балл . Пьянящие ароматы измельченного винограда и дикой красной ягоды переходят в сухой, слегка танинный вкус, наряду со спелой ежевикой, черникой и пикантными нотками ароматных трав. Он пенистый, яркий и сбалансированный, с устойчивой кислотностью и приятной горчинкой в ​​послевкусии. Кермит Линч Винный торговец.

Вилла ди Корло Н.В. Корлето (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 $, 90 очков . Соблазнительные ароматы ароматного синего цветка и сливы возглавляют аромат, в то время как мягкий, яркий вкус дарит нотки спелой ежевики и вишни мараска. Яркая кислотность обеспечивает основу. Ethica Wines.

Занаси Н.В. Традиционе (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 очков . Из стакана исходят ароматы синих цветов и красных ягод. В пикантном вкусе измельченная гвоздика сочетается с малиновым джемом и дикой вишней, а также с изысканными танинами. Выборы саммита. Лучшая покупка.

Бутылка Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) и Cantina di Sorbara NV, посвященная Альфредо Молинари (Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Бутылка Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) и Cantina di Sorbara NV, посвященная Альфредо Молинари (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Фото Мег Бэгготт

Ламбруско Саламино

Самый распространенный из сортов Ламбруско, Ламбруско Саламино часто смешивают с другими сортами винограда, чтобы добавить его щедрый цвет и выраженную кислотность, не придавая сильного вкуса. Его также часто используют для изготовления полусухих и сладких вин.

Lambrusco Salamino широко засаживают в провинции Модена, особенно в северной части провинции вокруг деревушки Санта-Кроче недалеко от Карпи, где он возник.

Хотя существует наименование, посвященное этому сорту, Lambrusco Salamino di Santa Croce, большинство производителей в провинции Модена смешивают этот виноград с другими сортами винограда Lambrusco.

Lambrusco Salamino также играет важную роль в производстве Lambrusco di Sorbara. У последнего есть аномалия цветения, которая приводит к образованию стерильной пыльцы, поэтому производители высаживают вместе саламино, чтобы он действовал как опылитель. До 40% Ламбруско Саламино можно использовать в винах Ламбруско ди Сорбара. Ламбруско Саламино широко культивируется в провинции Реджо-Эмилия, где дает отличные результаты.

Узнайте о тайных Неббиоло в Италии

В то время как в зоне выращивания Санта-Кроче есть плодородные почвы, похожие на почвы Ламбруско-ди-Сорбара, на равнинах у предгорий Реджо-Эмилии больше глины и камней.

«Благодаря почвам, Ламбруско Саламино в этой области производит более богатые вина с большей структурой и танинами по сравнению с другими местностями», - говорит Альберто Медичи, совладелец и представитель четвертого поколения своей семьи. Медичи Гермес винодельня в провинции Реджо-Эмилия.

Ароматные и свежие, сухие вина, изготовленные из Lambrusco Salamino, обладают интенсивными красными ягодными ощущениями и хорошо сбалансированы. Они находятся где-то между розливами Lambrusco di Sorbara и Grasparossa.

«Ламбруско Саламино обладает яркой кислотностью, но все же более низкой кислотностью, чем Ламбруско ди Сорбара», - говорит Медичи. «И хотя вина Lambrusco Salamino хорошо структурированы, они не такие танинные, как вина Grasparossa».

Медичи Эрмете поднял планку разнообразия. Он сажает с более высокой плотностью, чтобы получить более концентрированные вина, и уделяет особое внимание времени сбора урожая, среди других факторов. Розлив марки Concerto, впервые выпущенный в 1993 году и сделанный из 100% Lambrusco Salamino, считается первым розливом Lambrusco на одном винограднике.

Рекомендуемые вина

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 доллара, 90 баллов . Освежающий и пикантный, этот пенистый, насыщенный красный цвет передает ароматы и вкусы малины, клубники, цедры апельсина, белого перца и нотки сушеной черной вишни. Сделанный на 100% из Lambrusco Salamino, он яркий и обеспечивает свежий, сухой финал. Кобранд.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 долларов, 87 очков . Полностью изготовленное из Саламино, это вино открывается ароматами измельченного винограда и изюма. Ароматы переносятся на полусладкое небо вместе с ноткой сушеной черешни и нотками миндаля и спелой цедры цитрусовых. Яркая кислотность сохраняет свежесть. Лира Вайн.

Кантина ди Сорбара Н.В. Посвящается Альфредо Молинари (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 долларов, 86 очков . Веселое и освежающее, это вино глубоких оттенков, неформальное, имеет аромат спелого красного винограда и нотки изюма. Ароматы переходят к пикантному пенистому вкусу, наряду с сушеной вишней и ежевикой. Его легко пить и приятно, с сухим острым послевкусием. США Винный Запад.

Бутылка Cleto Chiarli NV Black Pruno (Ламбруско ди Модена) и Ринальдини Н.В. Ламбруско (Реджано).

Бутылка Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) и Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Фото Мег Бэгготт

Ламбруско ди Модена и Ламбруско Реджано

Помимо трех DOC / DOP (Denominazione di Origine Controllata / Protetta), посвященных Ламбруско (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro и Lambrusco Salamino di Santa Croce), небольшая провинция Модена также делает Lambrusco di Modena.

Являясь частью более крупного номинала Модены, охватывающего всю провинцию, это обозначение более гибкое, чем три флагманских номинала. Ламбруско ди Модена может быть приготовлен из смеси многочисленных сортов Ламбруско, и максимально допустимые урожаи винограда выше.

Граничит с провинцией Модена, провинция Реджо-Эмилия также имеет давние традиции Ламбруско. В Реджо-Эмилии нет наименований, связанных только с Ламбруско, поэтому посадки Ламбруско предназначены для производства Ламбруско Реджано, который подпадает под более крупный зонтик Реджано DOP. Это название охватывает всю провинцию, и вина могут быть приготовлены из смеси сортов Ламбруско.

По сравнению с Ламбруско ди Модена максимальная урожайность винограда ниже. Несмотря на то, что в районе Модены выращивают больше Ламбруско, производство Реджано Ламбруско больше, чем Ламбруско ди Модена. Это потому, что большинство посевов Ламбруско в провинции Модена попадают в более известные конфессии, характерные для Ламбруско.

Учитывая большие площади выращивания и более гибкие сорта винограда, стили и качество вин сильно различаются, но есть несколько очень хороших вин по отличной цене, сделанные под обоими названиями.

Рекомендуемые вина

Клето Кьярли Н.В. Черный Пруно (Ламбруско ди Модена) $ 16, 88 баллов . Чернильно-фиолетовый, этот восхитительно деревенский бенгальский огонь с нотами чернослива, спелой ежевики и сушеной вишни, а также хрустящей кислотностью и маленькими непрерывными пузырьками. Обладает твердым, сухим послевкусием и слегка дубильным покрытием. Далла Терра Винодельня Директ.

Медичи Эрмете Н.В. Ламбруско I Quercioli Secco Lambrusco (Реджано) 14 долларов, 87 очков . Ароматы фруктов с черной кожицей и фиалки проникают в нос. Пикантный вкус раздает пикантные кусочки сушеной черешни, чернослива и нотки графита на фоне живой кислотности. Кобранд.

Ринальдини Н.В. Ламбруско (Реджано) 14 долларов, 87 очков . За ароматным пикантным вкусом следуют ароматы дикой красной ягоды, а также нотки ежевики и винограда. Живая кислотность и ощущение солености уравновешивают фруктовый вкус. Сочетайте это с сытными блюдами из пасты. Импортеры вин Montcalm.