В период расцвета ирландского виски в середине 1800-х годов насчитывалось около 90 лицензированных винокурен. Ирландия сельская местность, по данным торговой группы Ирландская ассоциация виски (IWA). Большинство из них были независимыми операциями.

Но со временем эти цифры неуклонно сокращались благодаря целому ряду политических, социальных и экономических факторов. Во-первых, независимость Ирландии отключила рынок Британской империи. Затем сухой закон в Америке еще больше снизил спрос на ирландские товары. виски , и в отличие от некоторых стран, Ирландия отказалась играть в мяч с бутлегерами.

К середине 1900-х годов слабая экономика Ирландии и изоляционистская политика, приведшая к запрету на экспорт, а также к высоким внутренним налогам, только ухудшили положение. Огромное количество винокурен в стране закрылось, а оставшиеся в живых сделали это путем консолидации. В 1975 году осталось всего три ирландских винокуренных предприятия.

С тех пор, особенно в последнее десятилетие, ирландский виски вернулся. Отчасти благодаря мировому буму виски и успеху традиционных брендов. Джеймсон , энергия, которая когда-то делала эту категорию захватывающей, вернулась. По состоянию на январь IWA насчитывало 21 действующий объект, а еще 26 находились на различных стадиях планирования и откроются в ближайшем будущем.

Эти производители стремятся внести свой вклад в фирменный дух страны. Поскольку для создания хорошего виски требуется время, многие выскочки работают с хотя бы небольшим количеством дистиллята, произведенного в других местах, чтобы смешать виски или добавить уникальные вкусовые качества. Тем не менее, каждый продвигает ирландский виски по-своему.

Откройте для себя пять инновационных ликеро-водочных заводов, которые определяют внешний вид ирландского виски сегодня и каким он может стать в будущем.

Дэррил МакНелли, мастер-дистиллятор на заводе Dublin Liberties Distillery / Фото Мег Бэгготт

Дэррил МакНалли

Мастер-дистиллятор, винокурня Dublin Liberties

Некоторые производители спиртных напитков были бы довольны тем, что сделали выдающуюся карьеру на службе у других. МакНелли, чье резюме включает почти 17-летнюю работу с ирландским виски-гигантом. Bushmills , не один из них.

«Мне, как мастеру-винокурне, было трудно поставить свой отпечаток на [виски], - говорит МакНалли. «Я был хранителем, и мне пришлось передать его следующему мастеру-дистиллятору так же, как я унаследовал его». Dublin Liberties предоставили возможность сосредоточиться на инновациях, а не на сохранении наследия. Итак, он построил новый винокурня , который официально открылся в феврале 2019 года.

Первым выпуском бренда стал The Dubliner Irish Whisky, смесь зернового и солодового виски, выдержанная в бочках из-под бурбона, который появился на рынке в 2015 году. Три года спустя винокурня выпустила совместный проект частной марки с Мертвый кролик , коктейль-бар в Нью-Йорке, принадлежащий ирландцам Шону Малдуну и Джеку МакГарри. Это ирландский виски, выдержанный в девственном американском дубе, который МакНалли описывает как дань уважения ирландским иммигрантам в США в 1800-х годах.

«В основном это ирландский язык, но в конце есть небольшой намек на американский, - говорит он.

Для этого

Ирландский виски The Dead Rabbit

Выпейте или смешайте этот коктейльный виски. Выдержанный из девственного американского дуба с экстраординарными ванильными тонами, он станет прекрасным мостом для любителей бурбона.

Следующие выпуски включают в себя Copper Alley, односолодовый виски 10-летней выдержки, законченный в Шерри бочонков Keeper’s Coin, виски 13-летней выдержки, Токай бочонков и King of Hell, 27-летнего виски, разлитого в бочках, в которых раньше хранился премьер-кру Бордо .

«27-летний молодой человек - это неслыханное явление в мире ирландского виски», - говорит МакНалли. «Редко можно получить что-нибудь старше 20 лет. Могу сказать, что в Ирландии не осталось выдержанной жидкости. Все прошло.'

Обширный опыт Макнелли обеспечивает обширный список контактов с винокуренными заводами и брокерами по производству бочек, что дало ему возможность закупать виски для купажирования и разливки в бутылки, пока он ждет, когда будут готовы его собственные творения.

Это также то, что, наконец, дает ему свободу для инноваций.

«В рамках законов и законности производства ирландского виски я могу проявлять изобретательность», - говорит он. «Я хочу быть тем сумасшедшим ученым».

Майкл Уолш, главный дистиллятор на заводе по производству виски Dingle / Фото Мег Бэгготт

Майкл Уолш

Главный дистиллятор, Завод по производству виски Dingle

Как уроженец живописного полуострова Дингл, Уолш не пришлось ехать очень далеко, чтобы получить работу у однофамильца. винокурня . «Он открылся у меня на пороге», - говорит он.

После окончания колледжа Уолш вернулся домой с рождественским визитом, планируя вскоре после этого иммигрировать в Австралию. Но когда он узнал об открытии винокурни, его путь изменился.

«Я рискнул, чуть более шести лет назад, в то, что могло быть первым днем ​​производства, в 2012 году», - говорит он.

Сегодня, помимо производства водки и джина, Уолш производит ирландский виски с морским привкусом, благодаря расположению винокурни на берегу бурного полуострова, одного из самых западных мест в Европе.

Завод вырос из Пивоваренная компания Портерхаус , которая открыла первый пивоваренный завод Ирландии в Дублине в 1996 году и возглавила сейчас процветающую сцену крафтового пива в стране. Джон Макдугалл, ветеран-производитель шотландского виски, помог запустить проект, а в рамках краудфандинговых инициатив был привлечен капитал, который в конечном итоге обеспечил независимость предприятия.

Для этого

Dingle Batch # 4 Односолодовый ирландский виски

Этот гладкий сиппер для небольших партий предлагает аромат запеченной груши, сбрызнутой согревающей карамелью.

«Это позволило нам быть более уникальными, поиграть», - говорит Уолш.

Современный стиль виски намеренно сладкий и крепкий. Он ориентирован на односолодовый виски, изготовленный в перегонных кубах и обработанный в бочках, в которых когда-то хранился бурбон или крепленое вино. Это отход от более легких купажированных виски, которыми стала известна Ирландия.

Было выпущено всего несколько партий, каждая из которых включает виски немного более старшего возраста, чем предыдущая. Запланированный на этот год выпуск, четвертая партия, будет включать в себя виски шестилетней выдержки, дистиллированные на месте и выдержанные на складах на окраине залива Дингл. Морское влияние придает нотку морского бриза аромату, богатому ванилью.

Уолш благодарен, что остался в Ирландии, чтобы продолжить свою страсть к производству виски.

«Я так и не доехал до Австралии», - говорит он. «Мой джин, водка и виски попали в Австралию, но не я. Еще нет.'

Киаран «Роуди» Руни, дистиллятор на заводе Glendalough Distillery / Фото Мег Бэгготт

Киаран «Роуди» Руни

Дистиллятор, Ликероводочный завод Глендалох

После почти двух десятилетий работы в телекоммуникационной отрасли Руни «вырвался из крысиных бегов» и присоединился к Glendalough . Его друг детства Кевин Кинан является одним из пяти основателей винокурни и в настоящее время занимает пост креативного директора.

«Я был поражен его заразительным энтузиазмом по поводу нового предприятия», - говорит Руни, который вызвался протянуть руку помощи и помог упаковать бутылки виски для экспортных заказов или заполнить другие дыры по мере необходимости. Он никогда не предполагал, что будет создавать сам дух.

Однако, когда бизнес начал набирать обороты, Руни получил возможность попробовать и сразу же влюбился. Он быстро начал обучение основам пивоварения и дистилляции и вскоре начал работать неполный рабочий день в Глендалох. Он сделал свою первую партию в конце 2015 года. «Я никогда так не гордился собой, когда пил свое первое творение», - говорит он.

Теперь он является штатным производителем спиртных напитков в Глендалоу. Руни заботится о таких продуктах, как Двойная бочка ирландского виски розлив - «легкий и живой» зерновой виски, выдержанный в бочках из-под американского бурбона и олоросо-хереса. Техника отделки добавляет глубины и сложности, которую он описывает как «виски-эквивалент« старой головы на молодых плечах »».

Для этого

Односолодовый ирландский виски Glendalough Black Pitts 7

Этот семилетний виски выдерживается в бочках Dublin’s Black Pitts Porter. Каждый глоток доведен до краев угрюмым темным шоколадом, эспрессо, тестом для печенья и ванилью, а завершается свежей грушей.

Широкий ассортимент инновационной отделки бочек бренда, включая использование необычного японского дуба или мизунара , судно, привлекло международное внимание.

Руни также работает над тем, что, как он надеется, станет фирменным спиртным напитком Глендалоу: виски, выпущенный в летнее время.

«Мы делаем его еще более ирландским, вырубая дубы в горах вокруг винокурни, чтобы делать наши бочки», - говорит он. Ячмень, вода и бочки будут доставлены из округа Уиклоу, где расположен Глендалох.

Другой эксперимент начался с бочки, которая должна была выдерживаться около года на яхте в море, чтобы добавить немного соли в готовый виски. Лодка и бочка были брошены во время шторма посреди Индийского океана и вновь открыты только девять месяцев спустя. Лодка и бочка находятся в процессе утилизации.

«Мы ничего не можем с собой поделать, - говорит Руни о стремлении к экспериментам. Он считает, что категории ирландского виски нужно больше разнообразия. «Мы даже вылепили на нашей бутылке« стоять отдельно », чтобы напоминать о том, что нужно пробовать разные вещи».

Дженнифер Никерсон и Лиам Эйхерн, соучредители Tipperary Boutique Distillery / Фото Мег Бэгготт

Стюарт Никерсон, Дженнифер Никерсон и Лиам Эйхерн

Соучредители Tipperary Boutique Distillery

Большинство ирландских производителей виски прочно укоренились в Ирландии. Но Стюарт и дочь Дженнифер, двое из Типперэри соучредители начали свое энергичное путешествие в Шотландии, где Стюарт управлял несколькими заводами по производству шотландского виски.

В Типперэри Стюарт - главный дистиллятор и блендер. Дистилляция на месте началась в начале этого года, но поскольку группа ждала завершения строительства винокуренного завода, он выбрал запасы, которые были смешаны с текущими розливами. Они включают нежный фруктовый односолодовый виски Watershed и более крепкие, медовые Нокдауны , названный в честь местного горного массива.

Дженнифер, дипломированный бухгалтер и налоговый консультант, ранее работавшая в международной фирме KPMG, курирует повседневное управление предприятием. Лиам Ахерн - ее муж, который работает на винокурне главным консультантом по сельскому хозяйству. Ирландский ячмень, выращенный на 200-летней ферме его семьи в Баллиндони, будет использован для производства настоящего ирландского виски.

Для этого

Односолодовый ирландский виски Tipperary Watershed

Легкий на ногах, он демонстрирует ноты зеленого яблока и жимолости, а также легкую струйку дыма на элегантном фейде.

Один из движущих принципов винокурни - разочарование по поводу коммерциализации ячменя. Зерно выращивают фермеры и часто продают по низким рыночным ценам, после чего винокурни покупают его с наценкой.

«Фермеры берут на себя все риски», - говорит Ахерн.

«Терруар ячменя не ценится», - говорит Дженнифер, и винокурня надеется изменить это. Она отмечает, что уважение к характеру зерна набирает обороты, указывая на Waterford Distillery , которая потратила 2018 год на « Виски Терруар Проект , »В сотрудничестве с учеными и аналитиками, чтобы раскрыть влияние терруара на ячмень, производимый для производства виски. Ожидается, что полные результаты будут опубликованы осенью этого года.

Работая исключительно с местным ячменем, команда надеется показать уникальное воздействие окружающей среды в готовых виски Типперэри.

Алекс Конингем, соучредитель Slane Distillery / Фото Мег Бэгготт

Алекс Конингэм

Соучредитель Slane Distillery

Несмотря на сказочную картину, жизнь в замке не означает бесконечного досуга. Для Конингема, его семейного дома, Замок Слейн , примерно в часе езды к северу от Дублина, несет ответственность за поддержание состояния поместья. С этой целью в 1981 году его отец стал проводить на территории отеля рок-концерты.

«Со временем это сделало Слейна популярным и стало основным источником дохода для семьи и места жительства», - говорит Конингэм. Ирландская рок-группа U2 даже остался в замке и записал свой плодотворный альбом, Незабываемый огонь , местный.

Однако примерно в 2009 году семья осознала необходимость не ограничиваться живой музыкой. Возможный ответ? Постройте винокурню.

«Виски и рок-н-ролл прекрасно сочетаются друг с другом, - говорит Конингхэм.

Но это больше, чем просто уловка. Поместье предлагает два ключевых компонента для производства виски: обширные поля ячменя и воду из реки Бойн.

«Люди думали, что мы сошли с ума, пытаясь построить винокурню, но для меня производство виски - это, по сути, фермерство с добавленной стоимостью», - говорит он.

Для этого

Смесь ирландского виски Slane

Шелковистый, легкий глоток, с большим количеством смелых фруктовых садов, которые переходят в послевкусие с нотками корицы и гвоздики.

Первые попытки заключались в купажировании и выдержке виски. Семья вынашивала первоначальные планы построить завод в 2012 году, и потребовалось два года, чтобы закончить проект. Так было до тех пор, пока они не заключили партнерство с ликеро-водочным гигантом Браун-Форман в 2015 году этот проект, наконец, дал начало.

Фирменный виски Slane - интересная смесь. Его основной виски выдерживается в бочках, изготовленных на заказ в бондарном магазине Brown-Forman’s Kentucky, что придает продукту богатую, почти бурбонскую нотку ванили. Затем этот виски смешивается с двумя другими, которые были закончены в бочках из-под виски из Теннесси и бочках из-под хереса.

По словам Конингхэма, конечный результат намеренно надежен. «Мы не заинтересованы в слишком легких вещах. Мы хотим, чтобы вкус был более насыщенным ».

Оглядываясь назад, он вспоминает, что год разделился на два отчетливых сезона: Рождество и время концертов. «И это было частью жизни Slane», - говорит он.

И с нетерпением жду, время сбора урожая теперь станет частью этого ритма. «Виски - это естественный процесс, и выращивание ячменя - его продолжение», - говорит Конингхэм.