Бармены сыграли важную роль в популяризации мескаля, непонятого местного духа Мексики, который вызывает особую поляризацию. Новый бар в Нью-Йорке, Кабинет , решила продемонстрировать дух вместе со своим более известным кузеном, текилой и ржаным виски.

Это может показаться маловероятным трио, но эти три духа «всегда первыми исчезают из нашего винного шкафа», - объясняет владелец Грег Бём.

Список мескаля Кабинета министров примечателен тем, что включает подробную информацию не только о бренде спиртных напитков, но и Мескалеро (человек, который делает мескаль), регион, где он был сделан, и сорт агавы, из которого он был сделан.

Трудно поверить, что все эти ароматы можно получить из одного сорта агавы.

Меню включает в себя полет из трех закусок под названием «Так вы думаете, что знаете Эспадин?» Это дерзкая отсылка к разновидности агавы эспадин, которая используется чаще всего, но может сильно различаться по вкусу в зависимости от того, где она выращивается и как дистиллируется. «Это самый терруарный дух», - объясняет эксперт по спиртным напиткам Джастин Лейн Бриггс, который помогал составить начальное меню бара.

В этой серии обзоров много мескалей на основе эспадина и представлен широкий ассортимент. Ноты вкуса переходят от шоколадного крота и насыщенности вяленых помидоров до присыпанных пряностями тропических фруктов, овощей и трав, цитрусовых и ярких нот. Трудно поверить, что все эти ароматы можно получить из одного сорта агавы.

Несколько разливов по бутылкам, условно называемых «незарегистрированным мескаль», также рассматриваются ниже. Эти производители решили пропустить процесс сертификации, требуемый Мексика правительству использовать на этикетке слово «мескаль». Тем не менее, эти духи агавы имеют мескаль во всем, кроме названия, и их все еще стоит поискать.

Различия между мескалем и текилой

Мескали искать

Дель Ку Тома эль Кардинал Эспадин (Мексика Bowler Imports, Нью-Йорк) 48 долларов, 97 очков . Считается «незарегистрированным мескалем» - это мескаль во всем, кроме документов, - это интригующее ошеломление. Мощный, пикантный спирт агавы, он напоминает жареное мясо, темный шоколад и вяленые помидоры, заканчивая нотами апельсиновой цедры и землистых специй. крепость: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T. Edward Wines & Spirits, Нью-Йорк) 59 $, 95 очков . Нос и небо этого 100% эспадинского мескаля раскрываются нотами апельсина, манго и папайи, присыпаны кайеной и корицей, с легким намеком на ванильную сладость на аппетитном выходе. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Мексика Bowler Imports, Нью-Йорк) 35 долларов, 95 очков . Пикантный аромат передает вяленые помидоры, лимон и свежий тимьян. Вкус перекликается с этими ароматами, с наслоениями землистых оттенков какао, гвоздики и шоколада. Общий эффект - округлый, сложный глоток, в котором сладкие помидоры сочетаются с освежающим послевкусием с лимонным оттенком. Лучшая покупка . abv: 44%

Алипус Сан-Хуан (Mexico T. Edward Wines & Spirits, Нью-Йорк, Нью-Йорк) 52 доллара, 94 балла . Этот мескаль, сделанный из 100% эспадина, имеет приятный легкий кокосовый аромат. Фруктовая и дымная сердцевина из обожженного ананаса, обожженной цедры апельсина и кокоса переходит в шипение корицы, поражая всеми правильными нотами. Выпейте или смешайте с коктейлями в стиле тики. abv: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Сонома, Калифорния) 129 долларов, 93 балла . В пикантном аромате сочетаются томатная вода и лимон с легким оттенком свежего базилика. Вкус становится менее пикантным и более мягким, с миндальным вкусом. Тем не менее, он приятный, с послевкусием высыхания, которое дает привкус лимона и перца с нотками соли. abv: 46,2%

Люминар Мескаль Аньехо (Мексика DWLL, Лос-Анджелес, Калифорния) 50 долларов, 93 балла . Редкий мескаль, выдержанный в бочках, этот десертный аньехо выдерживается в дубе в течение одного года, добавляя легкого золотого оттенка и яркого аромата марципана. Вкус мягкий и слегка сладкий, с нотками миндаля и ванили, прослоенными корицей. Повторные глотки становятся все более яркими, добавляя кайенский перец в смесь. крепость: 40%

Местный дистиллированный мескаль с печугой (Мексика, RLD Imports, Хьюстон, Техас) 50 долларов, 93 балла . Легкий аромат малины ведет в нос. Первые глотки демонстрируют мягкую сладость, подчеркнутую живой мятой и соленой водой, переходя в резкий выдох с ментоловыми и резиновыми нотами. крепость: 42%

Бывший Мескаль (Мексика: бывший Мескаль, Бруклин, Нью-Йорк) 64 доллара, 92 очка . Отчетливо растительный аромат дразнит болгарским перцем, свежим базиликом и свежим халапеньо. На вкус он зеленый и яркий, начинается с пикантной полоски пикантного болгарского перца и сушеного орегано, а завершается огненным с большим количеством черного перца и кайенского тепла, как и подобает почти 100-крепкому спирту. abv: 49%

Кимо Сабе Аньехо (Мексика DWLL, Лос-Анджелес, Калифорния) $ 46, 92 очка . Один из немногих мескалей бочковой выдержки, доступных в США, отличается ярким золотым оттенком и отчетливым ароматом миндаля. Эта миндальная нота отражается во вкусе, наряду со сладостью ванили и сарсапарили. Горячий и умирающий финал переходит в настойчивый перец и кайенский перец. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, Нью-Йорк, Нью-Йорк) 40 долларов, 92 балла . Ищите мягкий аромат дыни. Во вкусе сладкое и пряное: миндаль и ваниль смешиваются с корицей и кайеной, заканчиваясь богатой, округлой нотой, напоминающей сушеные финики и инжир. крепость: 40%

Акул Ховен (Mexico MHW Ltd., Манхассет, Нью-Йорк) 40 долларов, 91 балл . Кожура лайма создает соблазнительный аромат, в то время как сладкие специи доминируют во вкусе, предлагая корицу, черный перец и кардамон, уступая место цитрусовому мидпалату. Послевкусие огненное и слегка ошеломляющее с кайенским жаром и легким мескитовым привкусом. Выпейте или смешайте, если хотите попробовать приправленный марихуаной или дайкири. крепость: 40%

Бозал Тепецтате (Mexico 3 Badge Beverage, Сонома, Калифорния) 80 долларов, 91 балл . В фруктовом аромате сочетаются спелый ананас и болгарский перец. Заметно шелковистый вкус открывается ярко выраженной ноткой бензина, переходящей в более мягкий цвет тропических фруктов и заканчивающейся множеством острых ноток перца. крепость: 45%