Когда в последний раз у вас была действительно плохая бутылка вина? Не тот, который вам просто не понравился, а тот, который воняет?

Сегодня наиболее распространены «закупоренные» бутылки, а бутылки на вкус «закупорены», но испортились по другим причинам. Раньше было обычным делом открывать пахнущее или несвежее вино или газированное вино, которое не должно было быть игристым.

Слава богу и винодельческим университетам мира, что нам больше не приходится мириться с множеством действительно испорченных, ужасных вин. Но это все же происходит. В последние несколько недель у меня был очень скотный Шамбурсен и в остальном хорошее Шардоне, которое, казалось, было покрыто слоем жженой резины.

Вот что я знаю о том, как отличить вино, которое вам просто не подходит, и вино, которое следует вылить в канализацию. Если вы покупаете бутылку в ресторане или у розничного продавца, у которого есть какие-либо из этих недостатков в значительной степени, вам следует попросить сомелье забрать ее обратно или вернуть бутылку в магазин.

---

Закупоренный
Самый распространенный недостаток вина возникает из-за дефектной пробки, которая заражает вино и превращает аромат в заплесневелый, влажный картонный запах, а вкус на ощущение сплющенного и сухого. Вино называется «укупоренным» или «пробковым». Вы должны отправить его обратно в ресторан или попросить продавца вина, который продал вам его, обменять его на хорошую бутылку.

ТСА инфицирован
Трихлоранизол - это соединение, придающее пробковый запах. Но это происходит не только из пробки. Он может расти на винодельне на любом материале из целлюлозы, включая бочки, деревянные строительные детали, картонные коробки, даже резиновые шланги, если также присутствует хлор. Часто мы виним затхлый запах пробки, когда проблема была вызвана чем-то другим.

Brettanomyces
Бретт и его двоюродный брат Деккера - нежелательные дрожжи, от которых трудно избавиться от вина. Некоторым виноделам и критикам нравятся дымные кожаные ароматы, которые Бретт может добавлять в небольших дозах. Но когда дело заходит слишком далеко, перед вами встает острая проблема. Пахнет коровьим навозом, резиновыми сапогами и пластырями. Я думаю, что потребители в целом выступят против этого и не будут требовать ничего из этого в своем вине в будущем.

Окисленный
Кислород в воздухе портит хорошее вино через день или два, если за открытой бутылкой не ухаживать должным образом. Окисленное вино для меня пахнет черствым хлебом или слабым уксусом (в который оно пытается превратиться). Это особенно опасно для вин, разливаемых по бокалам в ресторанах, где полупустые бутылки часто оставляют на ночь в баре. Холод помогает даже красным. Еще одна профилактическая мера - переливание вина в емкость меньшего размера, например, в полбутылки (375 миллилитров) с плотной крышкой, так, чтобы вино заполнялось до верха и не допускало попадания воздуха.

Приготовлено
Вино можно «приготовить», если его хранить на горячих чердаках или в сундуках, над плитами или в офисах компании, где кондиционер отключается по выходным. Это медленное кипение, но вино скоро испортится. Он будет выглядеть коричневатым по краям стакана (будь то красный или белый) и может пахнуть карамелизированным, как приготовленный лук. Если вы также заметили, что пробка в бутылке была выдвинута вверх и наполовину выдвинута, скорее всего, она приготовлена.

Яблочно-молочный
Виноделы подвергают большинство красных вин и многие белые, особенно Шардоне, мягкую вторичную трансформацию в дополнение к дрожжевой ферментации. Это преобразование называется яблочно-молочным или ML. Но если винодел не будет осторожен, яблочно-молочный эффект может произойти уже после розлива вина в бутылки. Результат может варьироваться от легкого шипения до совершенно вонючего аромата и причудливого вкуса. Один из частых признаков - необычно мутный или туманный вид.

Сера
Диоксид серы добавляется практически ко всем винам в небольших количествах (от 10 до примерно 100 частей на миллион), чтобы предотвратить окисление и рост бактерий. Вот почему вы видите на этикетке пометку 'Содержит сульфиты'. Сера - это хорошо в умеренных количествах, но если винодел балуется и добавляет слишком много, вино пахнет спичками и может пощекотать ноздри. Пить это неразумно. Еще один недостаток серы - это когда вино пахнет тухлыми яйцами. Это сероводород, который может образовываться при брожении и старении.

Как часто вы сталкивались с одним из них и что вы с этим делали?