Это убивает Эндрю Стовера, когда ресторан, рекламирующий утку, выращенную здесь, рекомендует ее с красным бургундским за тысячи миль. Приветливый винный директор современной закусочной Asian-Fusion в Вашингтоне, округ Колумбия, OYA, суши-лаунджа SEI и недавно открытого шампанского бара SAX в стиле рубежа веков, имеет миссию: познакомить американских любителей вина с региональными винами. проявить чувство места. С помощью Vino50, винного портфеля, которым он управляет и продвигает, Стовер стремится обнаруживать, распространять и продвигать вина со всех концов Соединенных Штатов, а не только от обычных подозреваемых, Калифорнии, Вашингтона и Орегона. Гости ресторанов, где работает Стовер, могут потягивать бенгальский огонь из Мичигана, Сира из Айдахо и местную смесь Вирджиния Бордо, открывая для себя неожиданные бутылки, которые могут стать новыми фаворитами, в конечном итоге поддерживая местные глотки.

Келли Мэдьярикс: Что вдохновило вас стать сторонником региональных вин США?
Эндрю Стовер: Мое увлечение происходит от путешествий по местам, где есть винодельни: Мичиган, Аризона, Пенсильвания и, конечно же, Вирджиния и Мэриленд. Когда несколько лет назад я начинал в качестве винного консультанта и сомелье в OYA, один взгляд на их карту вин сказал мне, что это не соответствует концепции ресторана. Я подумал, что было бы круто предлагать вина со всех концов США, тем более что ресторан находится в столице нашей страны. По мере того, как мои открытия и интерес росли - наряду с региональным винным безумием - я начал предлагать все больше и больше региональных вин, чтобы раздвинуть границы.

КМ: Почему существует разрыв между местной едой и местной? Почему больше ресторанов не приняли это так, как на кухне?
В КАЧЕСТВЕ: Вино служит разным целям в разных местах. Рестораны, у которых обычно есть предприимчивые клиенты, более охотно экспериментируют с незнакомыми предложениями, более эксклюзивными, а отчужденные рестораны часто имеют предвзятых клиентов, что приводит к предвзятым покупателям вина. И давайте посмотрим правде в глаза: покупатели вина не часто выходят и дегустируют. Сравните это с тем, что на кухне используются ингредиенты с небольших ферм: повар всегда идет к ним, а не наоборот. Нам, покупателям вина, нужно выйти, чтобы найти некоторые из этих вин меньшего размера. Некоторые люди также несправедливо считают, что одно местное вино нехорошее из-за того, что они пробовали другие вина в прошлом. Другие сомелье говорят о хорошей игре, но в качестве новинки могут выпить только одно или два местных вина по бокалам или бутылкам. Но возьмите такое вино, как Topiary Boxwood из Вирджинии - в карте вин ресторана Вирджиния есть место как для Каберне из долины Напа, так и для местного вина в стиле Бордо.

КМ: Назовите несколько встреченных вами региональных вин, которые действительно вас удивили.
В КАЧЕСТВЕ: Меня постоянно поражает семейная винодельня Техас Дачман. Игристое ананасовое вино Maui Blanc от Tedeschi Vineyards и Гавайское игристое вино Hula O’Maui - это развлечение и удивление для тех, кто впервые попробует их.

КМ: Назовите несколько недооцененных или перспективных винодельческих регионов страны.
В КАЧЕСТВЕ: Винодельни на Лонг-Айленде, такие как Wölffer Estate и Pindar Vineyards, производят отличные вина. Вина Мичигана недооценены и часто неизвестны, но область полуострова Лиланау, окруженная озером Мичиган, производит звездный Рислинг, Пино Блан и Пино Нуар - это может быть следующая долина Уилламетт. В регионе Сонойта в Аризоне недалеко от Тусона производятся великолепные сорта Санджовезе и Рона. Высокогорная пустыня Айдахо имеет климат, подобный климату Восточного Вашингтона, и имеет серьезный потенциал.

КМ: Какие вина в портфолио самые популярные?
В КАЧЕСТВЕ: Популярны рислинг, сира и мальбек из винодельни Sawtooth в штате Айдахо, а также розовое розовое вино Sex Brut в штате Мичиган.

КМ: Как вы представляете эти вина своим клиентам?
В КАЧЕСТВЕ: Все вина имеют описания, и я помещаю уровни производства в список, чтобы уменьшить шок от наклеек. Если посетители знают, что винодельня производит только 200 ящиков, они могут лучше понимать более высокую цену. OYA привлекает большое количество международных клиентов, в том числе европейцев, которые не хотят пить европейское вино, но при этом устали пить Gallo или Mondavi, которые, возможно, единственные американские вина, доступные на их рынке. Этот список служит этой потребности.

КМ: Что дальше?
В КАЧЕСТВЕ: Мы запустили Vino 50 в июне 2009 года, и я хотел бы продолжить расширять концепцию нестандартных предложений. Если эти вина могут преуспеть в OYA, они также могут преуспеть в других заведениях. Я сейчас играю с винодельней, чтобы продавать игристое вино для округа Колумбия в стиле Москато, которое называется The District.

Спросите сомелье