(Тушеное мясо из мясных овощей с Далом и Тамариндом)

Самбар - особый вид дал: хотя он сделан из чечевицы, готовый продукт выглядит как густой овощной суп минестроне, украшенный оттенками желтого. Его традиционно подают в качестве сопровождения к определенным блюдам, особенно к великолепным завтракам южной Индии, таким как досас. Что касается меня, то я его так люблю, что мне нравится подавать его просто как суп. Чучело с южными ароматами - тамаринд, семена горчицы, листья карри - это определенно отдельная миска!

ПРИМЕЧАНИЕ. Все специальные ингредиенты доступны по адресу и по почте. Калустяна на Лексингтон-авеню в Нью-Йорке.

1 стакан toovar dal (сухая желтая чечевица, не промасленная)
2 чайные ложки соли
1/3 стакана Tamarind Me Chua, Trong Luong (сушеная мякоть тамаринда)
1 стакан нарезанных помидоров
½ стакана нарезанной бамии
½ стакана замороженного зеленого горошка
1 чашка соцветий цветной капусты
½ стакана стручковой фасоли, разрезанной на кусочки длиной 1 дюйм
½ стакана lg. кусочки зеленого перца
1 большая чашка lg. кусочки баклажана с кожицей (треугольники толщиной около 1 дюйма)
¼ чашки калустяновской самберской пудры
½ чайной ложки семян черной горчицы
16 целых свежих листьев карри
4 сушеных красных чили
½ чайной ложки семян тмина
¼ стакана растительного масла
листья кинзы для украшения

1. Налейте 4 стакана воды в большую кастрюлю на сильном огне. Сразу добавляем товар дал. Доведите воду до кипения, затем варите 15 минут. Добавьте 1 чайную ложку соли и тушите еще 15 минут. Бронировать.

2. Налейте 4 стакана воды в другую большую кастрюлю на сильном огне. Добавьте 1/3 стакана Tamarind Me Chua, Trong Luong. Разбейте тамаринд деревянной ложкой в ​​воде. Доведите воду до кипения, затем тушите 8 минут. Пропустите воду с тамариндом через сито, надавливая на твердые частицы тамаринда, чтобы извлечь весь сок.

3. Верните воду с тамариндом в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте помидоры, окра, горох, цветную капусту, стручковую фасоль, зеленый перец, баклажаны, оставшуюся чайную ложку соли и порошок Samber. Довести до кипения, затем тушить 10 минут. Добавьте содержимое даль-горшка в овощной. Увеличьте огонь до сильного и интенсивно тушите самбар, пока чечевица не станет мягкой, еще 20-30 минут или около того.

4. Замарить приправы. Положите в миску семена горчицы, листья карри, красный перец чили и семена тмина. Налейте растительное масло в сотейник на сильный огонь, пока оно не начнет дымиться. Выключить пламя, добавить специи, шипеть 10 секунд и добавить в самбар. Тщательно перемешайте и попробуйте соль. Разделите на 6-8 тарелок и подавайте, украшенный листьями кинзы.

На 6-8 порций.

Дэвид Розенгартен - писатель-путешественник, автор поваренных книг и тележурналист, который провел или был одним из организаторов около 2500 шоу в Food Network. Частый гость на шоу NBC Today, Дэвид писал о еде и вине для широкого спектра публикаций и часто путешествует по США, Европе, Латинской Америке и Азии, пишет и читает лекции по различным кулинарным темам. В настоящее время Дэвид является главным редактором. - руководитель журнала Rosengarten Report, получившего в 2003 году премию Джеймса Берда за лучший информационный бюллетень страны о еде и вине.

Рецепты Rosengarten регулярно публикуются на сайте www.winemag.com каждые две недели.