Руководство для начинающих по нитро-пиву
Большинство людей знакомы с Гиннесс — ирландский стаут, который с 1950-х годов насыщают пиво азотом, что придает ему кремовость и крошечные пузырьки. В последнее десятилетие крафтовые пивоварни и крупные бренды по всему миру варят нитро-пиво, что сделало его более популярным, чем когда-либо прежде.
Нитро-пиво можно найти в разливном виде в барах и пивоварнях по всему миру. Лонгмонт Колорадо Пивоваренная компания «Левая рука» даже ежегодно проводит фестиваль нитро-пива, на который съезжаются пивовары со всего мира. Но что делает нитро-пиво достойным внимания? Вот все, что вам нужно знать.
Что такое нитро пиво?
Короче говоря, нитро-пиво стиль пива который был наполнен азотом. Этот элемент менее растворим в пиве, чем встречающийся в природе углекислый газ, и не растворяется также, оставляя пенистое и сливочное ощущение во рту и изменяя вкус. Это также «создает действительно сливочную шапку на пиве», — объясняет Эрик Уоллес, соучредитель и президент компании Left Hand Brewing Company из Колорадо.
Прохладный каскад при наливании возникает из-за того, что азот «подвергается воздействию атмосферы с гораздо меньшим давлением, чем внутри бочонка или банки», — говорит Джоэл Филд, главный пивовар Калгари, Канада. Гражданская пивоваренная компания .
Пузырьки делают больше, чем просто предлагают другой опыт, чем обычное пиво. «Азот позволяет проявиться большему количеству аромата», — говорит Уоллес. «Это не колючая атака, как от газировки или обычного [углекислого] пива».
Как производится нитро-пиво?
После того, как пиво было добавлено в бочонок или бутылку, пивовар может добавить азот. Углекислый газ, который естественным образом присутствует в пиве, образует углекислоту и придает пиву горьковатый привкус. Но азот нейтрализует горечь и может сделать толстый более поджаристым или сделать кислые напитки более фруктовыми, говорит Филд.
При приготовлении нитропива вы должны сначала разливать пиво в кеги или бутылки, а азот добавляется из резервуара под давлением. Поле проверяет предельное давление в резервуарах и поднимает давление до самой безопасной и высокой точки. Он поддерживает низкую температуру — около 30°F — потому что газы лучше растворяются в более холодных жидкостях. «Они теряют кинетическую энергию, поэтому замедляются и лучше подхватываются жидкостью», — объясняет он.
Когда приходит время упаковывать баночное пиво, в банку заливают жидкий азот. «Есть азотная пушка, которая стреляет в банку небольшим шариком жидкого азота, который сразу же начинает кипеть, потому что не хочет становиться жидким при комнатной температуре», — говорит Филд. «Вы добавляете немного больше, поэтому к тому времени, когда он будет запечатан, большая часть этого [азота] все еще будет внутри».
Он стремится к 25% углекислого газа и 75% азота. «На самом деле у нас нет оборудования для измерения уровня азота в пиве, так что это скорее сенсорный вопрос, чтобы убедиться, что пиво выглядит правильно, когда оно наливается», — говорит он.
Затем они следят за правильным вкусом и запахом пива и вносят соответствующие коррективы. «Обычно я делаю [пиво] более кислым», — говорит он. «Обычно я добавляю туда немного больше [азота], потому что без этого [двуокиси углерода], чтобы усилить этот вкус и вывести его на первый план, он лишь до некоторой степени приглушается. Чрезмерное подчеркивание вкусов, которые вы пытаетесь передать при приготовлении нитро-пива, очень важно».
Однако не все сорта пива содержат азот. «Я считаю, что вещи без большого количества тела обычно немного страдают, потому что у вас нет этой сливочности», — говорит он. Филд добился успеха с IPA, стаутами и кислыми сортами, но не так много с лагерами — и все же это возможно. «Пока вы корректируете рецепты, чтобы убедиться, что у вас есть немного густоты, будь то из овса, пшеницы или чего-то в этом роде, я думаю, что нет предела этому», — говорит он.
Нитро Пиво, чтобы попробовать
Пакет молока Session Nitro Milk Stout
90 баллов Винный энтузиаст
Горький, но со сливочным вкусом, он с самого начала танцует между сладким и жареным. Нитрообработка придает напитку гладкую текстуру и классический каскадный эффект в бокале, хотя присутствует колючая карбонизация, чтобы сохранить живость. Шоколад, ваниль и кофе смешиваются вместе с легким пряным привкусом, который появляется время от времени. – Джон Холл
$13,99 Вино и рынок ГэриGreater Good Good Nitro Moon
94 балла Винный энтузиаст
Этот молочный портер подвергается обработке нитрометаном перед консервированием. В результате получается гладкий, пьянящий, черный эль, вдохновленный солодкой, с нотками гвоздичных специй. Все это превращается во вкус ванильного крем-сода и намек на вишневый ликер. В этом есть глубина и нюанс в носу и начальном глотке, который быстро уступает приятной жареной горечи. Кажется, что этому пиву нужен особый случай, но оно хорошо в любую холодную ночь, которая требует волнения. – ДХ
$17,49 Тотальное вино и многое другоеСэмюэл Адамс Нитро Кофе Стаут
90 баллов Винный энтузиаст
Новые релизы Сэма поразили популярность повального увлечения нитро, и этот кофейный стаут стал победителем линейки. Он гладкий и шелковистый, как и следовало ожидать от нитро-варева, почти как плюшевое, мягкое облако шоколадно-кофейного зефира. Сочное послевкусие может похвастаться богатым вкусом кофе со сливками, ириски, покрытых шоколадом какао-бобов и жареного солода, которые переходят в чистое и слегка горьковатое послевкусие. Это впечатляющий и красивый напиток, который хорошо подойдет к завтраку, обеду или десерту. – Лорен Баззео
$ Цена варьируется Винный искательМолочный стаут для левой руки Nitro
Винный энтузиаст очков
Нитро-молочный стаут Left Hand, самый продаваемый крафтовый нитро-стаут в Америке, теперь доступен в жестяных банках. Он льется с красивой презентацией — и его следует наливать сильно из стеклянной бутылки, как обычно из банки, — когда восходящие волны пены ниспадают на верх темного черного стакана. Мягкая пена раскрывается начальными нотами богатого солода, жареных орехов, мокко и какао-порошка. Плюшевый, гладкий, наполняющий рот вкус предлагает больше того же самого, с затяжными нотами ванильного мороженого, увенчанного жареными какао-бобами, поджаренными грецкими орехами и порошком эспрессо. Он, конечно, декадентский, но великолепно сбалансированный и очень вкусный. – ЛЗ
$11,99 Тотальное вино и многое другоеЧасто задаваемые вопросы
Как наливать нитро-пиво?
Хотите верьте, хотите нет, но есть способ правильно налить нитропиво. На самом деле, у Левой Руки на бутылке есть инструкция «сильно налить», чтобы активировать нитро. К сожалению, пьющие, как правило, пропускают его и жалуются на безвкусное пиво. «Если у вас слишком много [двуокиси углерода], вы получите очень пенистую струйку. У него может не быть такой кремовости. К тому времени, когда они, наконец, доберутся до стакана, он может быть мертвым», — говорит Уоллес.
Итак, как наливать нитро-пиво? «Делай противоположное тому, что, по твоему мнению, ты сделал бы благоразумно. Переверните бутылку на 180 градусов над краем стакана и дайте ей удариться о стекло», — говорит Уоллес.
Да, вы действительно должны перевернуть бутылку полностью вверх дном. Частью привлекательности нитро-пива является эстетика наблюдения за градиентным каскадом, похожим на нитро-кофе. «Это отличный барный трюк для тех, кто никогда не видел крепкого напитка», — говорит Уоллес. «Вы раскалываете его, высыпаете в стакан, и они тут же отскакивают, потому что знают, что он вспенится и пропитает их пивом. И это не так».
Плюс пиво нужно держать холодным, потому что температура меняет газодинамику. «[Углекислый газ] захочет быстрее испариться», — добавляет он.
Откуда взялось нитро-пиво?
Азотное пиво, вероятно, стало альтернативой бочковому элю, в котором для подачи пива используется насос на гибкой шее. Добавление азота в бочку предотвращает окисление пива и изменение его вкуса на следующий день.
«Изначально нитро-пиво предназначалось для создания эффекта бочкового эля без окисления», — говорит Филд. «Поскольку азот инертен, он не испортит вкус вашего пива по сравнению с тем, когда вы используете бочку и перекачиваете его с помощью одного из этих пивных двигателей. Вы вводите воздух, в котором, конечно же, есть кислород, который затем окислит ваше пиво».
В 1959 году математик Майкл Эш придумали, как добавлять азот в Гиннесс, чтобы пиво не приходилось хранить в двух разных бочках. Затем, в 1989 году, Guinness представила приспособление — маленький шарик азота — для своих бутылок и банок.
Чем европейское нитро-пиво отличается от американского нитро-пива?
Уоллес не видит большой разницы между нитро-пивами по всем направлениям. «Я бы сказал, что они ничем не отличаются, — говорит он. «Я думаю, что здесь, в Штатах, немного больше разнообразия, чем в других странах. Во многих местах это похоже на новизну».
