Танины являются неотъемлемой частью вкуса и выдержки некоторых вин. Но ученые считают, что их также можно использовать для создания пластика, который дольше сохраняет пищу свежей.

Танины в вине поступают в основном из косточек и кожуры винограда. Они относятся к классу химических веществ, известных как полифенолы, которые являются теми же антиоксидантами, которые, как считается, придают красному вину его полезные свойства для здоровья.

Хотя некоторые из них добавляются в вино во время брожения, большинство дубильных веществ остается в виноградных выжимках или стеблях, семенах и других материалах, которые обычно выбрасываются после процесса прессования.

Теперь этим отработанным танинам можно дать новую жизнь.

Пол Килмартин и Шарлотта Вандермеер из Оклендского университета в Новой Зеландии / Фото любезно предоставлено Полом Килмартином

Пол Килмартин, профессор химии вина в Новой Зеландии Оклендский университет , использует выброшенные танины для создания пластика, который может продлить срок хранения упакованных пищевых продуктов. Он впервые заинтересовался дубильными веществами из-за их антимикробных свойств. Килмартин хотел использовать их для разработки противомикробных пластмасс, которые будут использоваться в медицинских учреждениях, которые могли бы уменьшить распространение инфекции. Поэтому он попытался добавить дубильные вещества в пластмассы, когда они отливаются, чтобы распределить их по всему материалу.

Однако в процессе производства Килмартин обнаружил, что танины утратили свои антимикробные свойства.

Разочаровавшись, Килмартин понял, что пластмассы сохранили антиоксидантное действие танинов. Теперь он использует эти пластмассы, чтобы продукты оставались свежими, поскольку антиоксиданты могут вступать в реакцию с химическими веществами, которые вызывают окисление и замедляют порчу.

Килмартин создал различные пластиковые пленки, содержащие дубильные вещества, и протестировал их действие в качестве упаковки для масел. Танины должны контактировать с пищей, поэтому он ожидает, что жидкости, такие как масла, принесут наибольшую пользу.

«Мы можем замедлить окисление масел - кулинарных масел, рыбьего жира и растительных масел - в контакте с этими пленками», - говорит Килмартин. «Мы считаем, что антиоксидантный эффект дубильных веществ на поверхности этих пленок замедляет скорость окисления».

Килмартин обнаружил, что танины могут продлить срок хранения масла до 30%, прежде чем они станут прогорклыми.

Виноградные отходы в Новой Зеландии / Фото: Пол Килмартин

Это может не только помочь предотвратить пищевые отходы, но также уменьшить количество добавок, часто используемых для сохранения масла. Танины пропитаны пластиком, поэтому они не должны попадать в масло.

«Виноградный танин этого не сделает», - говорит Килмартин. «Он остается на поверхности пленки. Так что то, что связано с этим фильмом, принесет пользу ».

«В природе существует множество очень интересных молекул с различными свойствами, антиоксидантами и т. Д.», - говорит Николас Броссе, профессор Университет Лотарингии в Франция . Его исследования сосредоточены на использовании химических веществ, извлеченных из природных источников, включая дубильные вещества, для разработки лучших материалов.

«[Работа Килмартина] осуществима, но предстоит преодолеть множество трудностей», - говорит Броссе. «Например, в нашей работе с дубильными веществами мы продемонстрировали, что можно включать дубильные вещества в термопласты [пластмассы, которые могут изменять форму при нагревании], но главная трудность заключается в совместимости пластика и дубильных веществ. Это означает, что конечные свойства [пластика] недостаточно хороши, а материал слишком хрупкий ».

Килмартин сейчас работает с экспертами по пластмассам в Новой Зеландии, чтобы разработать упаковку для коммерческого использования.

Дрожжи: как могучий маленький грибок изменил мир

По словам Килмартина, извлечение дубильных веществ имеет дополнительное преимущество, поскольку делает выжимки более полезными для компоста и снижает риск загрязнения окружающей среды.

«Мальборо, относительно новый винодельческий регион в Новой Зеландии, так сильно расширился за последние 25 лет, и у них есть серьезная проблема с тем, как бороться с этим потоком отходов», - говорит он. «Те самые танины, которые мы пытаемся извлечь, могут быть очень плохими, если вы попадете в реки и водотоки в больших количествах».

Килмартин говорит, что извлечение танинов может иметь долгосрочные экологические преимущества.

«Если мы удалим дубильные вещества на стадии экстракции, мы считаем, что это сделает оставшийся материал более подходящим для использования в почвенном компосте», - добавляет Килмартин. «Мы провели несколько испытаний, чтобы увидеть, как будут расти саженцы, и, кажется, поможет, если вы удалите некоторые из этих танинов, чтобы сделать их более пригодными для использования в качестве компостной смеси».