Два из сотен сортов пива, продегустированных в Винные энтузиасты 2022 слепые дегустации получил высший балл. Оба этих 100-балльных пива были в Американско-индийский светлый эль (IPA), и хотя пиво родом с разных побережий и уникально по-своему, у них на удивление много общего. Мы поговорили с пивоварами, чтобы выявить сходства в истории, процессе и ингредиентах, из которых состоит 100-балльная IPA.

Два сорта пива, получившие неуловимую оценку, Электроинструменты из Пивоваренная компания Industrial Arts. в Маяке, Нью-Йорк и Летучее вещество из Фон Эберт Брюинг в Портленде, Орегон . Но что делает эти напитки такими особенными?

Эволюция IPA

Во-первых, важно понимать, что природа АПИ сильно изменился за последнее десятилетие, в конечном итоге принеся нам эти два глотка по 100 баллов.

На протяжении 1980-х, 1990-х и начала 2000-х годов традиционные сорта хмеля добавлялись в процессе варки и придавали ароматы сосновых иголок и кожуры грейпфрута. Полученные эли были бы прозрачными, как колокольчик, от светло-золотого до бронзового и даже янтарного цвета. Солод будет иметь приятный вкус печенья, злаков и часто легкую цитрусовую фруктовость от дрожжевого брожения.

Стиль IPA был в основном известен своим напористым хмелем, и потребители сосредоточились на горьком ощущении, оставленном после употребления. хмель вместо ярких вкусов или ароматов.

За последнее десятилетие в центре внимания оказались новые сорта хмеля, такие как Citra и Mosaic, которые бросили вызов тому, чем может быть IPA. Кроме того, многие пивоварни стали добавлять хмель во время ферментации, а не во время кипячения. сухое охмеление . Это резко снижает горечь, оставляя сочный вкус и приятный аромат. Эти сорта пива часто называют IPA в стиле Новой Англии и имеют тенденцию быть мутными или мутными с более тяжелым ощущением во рту.

Изготовление летучих веществ

Главный пивовар Сэм Пекораро говорит, что он пронес концепцию летучих веществ через несколько разных пивоварен, прежде чем получил возможность сварить ее в Von Ebert.

«Я хотел сделать это, когда работал в Burnside Brewing в начале 2010-х, просто что-то очень, очень прогрессивное с сосновой смолой, но все же сбалансированное», — говорит он.

Пекораро вспоминает, что, когда было представлено летучее вещество, оно «продавалось не очень хорошо. Думаю, за первые шесть месяцев он едва ли попал в первую десятку по продажам. Я не совсем понимаю, почему это было иначе, чем просто быть в новой компании и прямо посреди туманной эры IPA».

Но пивоварня изменила рецепт, и IPA получил золото на North American Beer Awards 2019, наконец-то набрав обороты.

Пекораро меняла рецепт на протяжении многих лет из-за наличия сезонных культур хмеля и другого сырья, а также корректировала его в зависимости от того, что, по мнению команды пивоваров, лучше всего работает в варочном цеху. В рецепте обычно используется 80% солода пилзнер премиум-класса и 20% солода Weyermann Vienna.

Как домашнее пивоварение повлияло на современное американское пиво

«Он действительно хорошо ладит с хмелем и не мешает, — говорит он, — это просто хорошая основа».

Кроме того, хмели Simcoe и Columbus добавляются ближе к концу варки и играют ключевую роль в формировании вкуса пива. Далее следует фунт хмеля Mosaic на баррель, а затем пиво подвергается сухому охмелению с дополнительным количеством Mosaic и Simcoe.

Mosaic широко известен как сорт хмеля, придающий тропические ароматы и вкусы, но Пекораро говорит, что пивоварня ищет собранные партии хмеля, которые придают ягодный вкус, в том числе засахаренной черники. Это то, чем хмель был известен раньше, но его трудно найти. Пекораро считает, что в сочетании с хмелем Simcoe с содержанием сосны 6,9% алкоголя по объему ( абв ) IPA соблюдает правильный баланс хмеля.

Изготовление электроинструментов

«Электроинструменты — это кульминация моего жизненного пути, — говорит Джефф О’Нил, основатель и пивовар Industrial Arts Brewing Co.

И это быстро завоевывает признание критиков. Power Tools получает высшие награды, в том числе три года подряд на конкурсе крафтового пива штата Нью-Йорк. О'Нил говорит, что это пиво также попало в финал ежегодного конкурса. Большой американский фестиваль пива но был сбит за то, что недостаточно горький.

«Некоторые люди думают, что это большая и важная часть», — говорит он. «Мне нравятся многие другие выражения хмеля помимо горечи, и я думаю, что со временем это изменилось для меня».

Power Tools использует хмель Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2-экстракт и крио-хмель на различных этапах процесса пивоварения.

Наука о вкусах пива

«Мы производим около пяти фунтов хмеля за баррель, так что это щедрое потребление. Но это не чрезмерное использование. Это разумное использование», — говорит он. «Эта неуклюжесть не приводит к очень горькому пиву».

В IPA крепостью 7,1% используется 92% пилзнерского солода и 8% мюнхенского солода. Он ферментируется дрожжами Chico, классическим штаммом, который хорошо подходит для охмеленного пива. В нем есть ароматы персика и сосны, грейпфрута и ананаса и немного сырости.

Нижняя линия

Эти два сорта пива олицетворяют собой время, изобретательность и приверженность процессу, который делает американское пиво великим и уважаемым. Каждое из них раскрывается в бокале и удивляет и восхищает вкус.

«Процесс — это действительно критическая вещь, — говорит О’Нил. «Вы не проснетесь однажды утром, зная, как это сделать. Вы должны потерпеть неудачу в этом. Вы должны сделать несколько плохих сортов пива, вы должны принять несколько плохих решений [и] вы должны проиграть. Дома можно сварить отличное пиво пластиковое ведро если у вас трудный процесс».

В конечном счете, 100-балльное пиво включает в себя традиционные корни IPA, но использует современные процессы и ингредиенты для достижения идеального баланса и демонстрации нюансов. Мы выпьем за это!