Звездчатый анис против семян аниса: чем они отличаются?
Звездчатый анис и семена аниса: в чем разница? Обе специи имеют в названии слово «анис» и имеют вкус лакрицы, но на этом сходство заканчивается. На самом деле звездчатый анис и семена аниса происходят от совершенно разных растений, происходящих с противоположных концов света. В некоторых рецептах их можно заменять друг другом, но следует учитывать некоторые ключевые различия. Ниже мы объясним разницу между звездчатым анисом и семенами аниса, чтобы помочь вам сориентироваться в шкафчике для специй.
Заменители специй, чтобы сохранить ваши рецепты в крайнем случае
Что такое звездчатый анис?
Звездчатый анис получают из плодов китайского вечнозеленого дерева, произрастающего в Юго-Восточной Азии. Он назван в честь уникальных стручков звездчатой формы, из которых получают специю. Каждый стручок содержит одно семя, и в кулинарии используются как семя, так и стручок. Эфирное масло анетол придает анису характерный вкус солодки, который гораздо более горький, чем у семян аниса. Вы можете найти анис целиком или молотый в отделе специй.
Что такое семя аниса?
Считается, что семена аниса (иногда называемые «анисовыми семенами») впервые были выращены в Египте и восточном Средиземноморье. Его получают из аниса, травы семейства петрушки, произрастающей в этом регионе. Семена мелкие и продолговатые, похожи на семена фенхеля. Как и звездчатый анис, семена аниса получают аромат солодки из-за анетола, но у них гораздо более приглушенный вкус. Семена аниса часто используются в ликерах, таких как узо, самбука и абсент. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах.
Как использовать звездчатый анис
Звездчатый анис часто используется в китайской, вьетнамской и индийской кухне. Его горький вкус хорошо сочетается со смесями специй, такими как порошок пяти специй и гарам масала . Цельный анис можно добавлять в рагу, карри и супы для придания аромата (так же, как лавровый лист). Специю также можно приобрести молотой или измельченной с помощью ступки и пестика, чтобы усилить аромат лакрицы в выпечке, натираниях и смесях специй. Звездчатый анис часто используется в таких популярных блюдах, как фо, бирьяни и чай, и придает теплую остроту как сладким, так и соленым блюдам.
Свиные шашлычки с соусом Хойсин из пяти специй
Как использовать семена аниса
Семена аниса в основном используются для ароматизации выпечки, такой как итальянские бисквиты, пироги и конфеты, но их также используют для приправы пикантных блюд, таких как итальянские колбасы. Иногда в напитки добавляют экстракт семян аниса или анисовый ликер, чтобы придать напитку глубину и острый вкус лакрицы. Семена аниса хорошо сочетаются со свининой, уткой, рыбой, фруктами и шоколадом и часто сочетаются с гвоздикой, мускатным орехом, эстрагоном и тмином. В коммерческих целях семена аниса используются, среди прочего, для ароматизации мыла, кремов для кожи, свечей и освежителей рта.
Заменители звездчатого аниса и семян аниса
Их схожий вкус, напоминающий лакрицу, делает эти два натуральных заменителя друг друга. Однако, поскольку звездчатый анис имеет гораздо более сильный вкус, вам придется уменьшить его количество вдвое, если замените его семенами аниса. Аналогичным образом, при замене звездчатого аниса используйте в два раза больше семян аниса. Вы также можете использовать экстракты для придания аромата солодки выпечке и рецептам.
Хотя вкус звездчатого аниса более горький, чем у семян аниса, его фирменный вкус солодки будет проявляться независимо от того, какое из них вы используете. В случае сомнений фенхель станет отличной заменой любой из этих специй.
Песочное печенье с фенхелем и апельсиномГде купить звездчатый анис и семена аниса
Вы можете купить звездчатый анис и семена аниса в местном продуктовом магазине. Если вы не можете их там найти, загляните в специализированный продуктовый магазин. В средиземноморских продуктовых магазинах могут продаваться семена аниса, а в любом азиатском супермаркете, скорее всего, есть бадьян.
Купив эти специи, храните их в сухом прохладном месте, чтобы максимально использовать срок их годности. При таком хранении они могут хорошо храниться в течение трех-четырех лет. Если вы открыли специи, а они не имеют сильного запаха или вкус слабый, рекомендуется заменить их.
Как сохранить специи свежими дольше, чтобы облегчить приготовление пищиЧасто задаваемые вопросы
- В чем разница между анисом и фенхелем?
Подобно звездчатому анису и семенам аниса, фенхель имеет вкус солодки, полученный из ароматического соединения анетола. Фенхель, однако, представляет собой съедобную луковицу с более мягким, менее сладким и более нежным вкусом, чем семена аниса и звездчатый анис.
- Можно ли измельчить стручки аниса целиком?
Да. Весь стручок съедобен, а вкус придают как внутренние семена, так и древесный звездчатый стручок.
- Следует ли удалять целые стручки аниса из супов и бульонов перед подачей на стол?
Да. Стручки в форме звезды съедобны, но они остаются довольно твердыми даже после нескольких часов тушения. Если их оставить внутри, они могут создать опасность удушья или нанести вред зубам и стоматологическим работам.
