Вы бы заплатили 20 долларов за тако? Когда вы перестанете смеяться, представьте, что в нем есть кукуруза и свежевыловленный лобстер, или фуа-гра с джемом из лесных орехов и красного перца чили, или костный мозг и маринованный лук, каперсы и петрушка - все это приготовлено поварами, удостоенными награды Джеймса Бирда. .

Как будто ночь тако может стать лучше, эти вкусные складки тортильи следуют по эпикурейским стопам слайдера, бан-ми и эмпанада как последней уличной еды, попавшей в меню, отмеченное звездами Мишлен.

«Тортилья улучшает то, что вы уже хотите съесть, - говорит Алекс Ступак, шеф-повар и владелец нью-йоркских ресторанов Empellón. «Это не только мексиканские вкусы. Вы можете достичь чего угодно. Почему бы вам не добавить, скажем, гребешки Жан-Жоржа с цветной капустой и эмульсию каперсов в тако? Не тратьте на тарелку, просто возьмите лепешку ».

Как отмечает Рене Ортис, исполнительный шеф-повар ресторана La Condesa в Остине, как и в гонке за созданием лучшего слайдера или гамбургера для свинины, повара теперь превосходят друг друга в тако. «Между улицами и столом существует странная связь, и мы, повара, хотим ее видеть. Раньше мы хотели быть похожими на Дэвида Чанга. Теперь мы работаем с тако ».

Вот все, что вам нужно знать об этой аппетитной мексиканской революции.

Пропустить Cervesa

«Мексиканские вина, особенно из Северной Бахи, отлично подходят для тако, потому что их легко пить, они, как правило, имеют более мягкие танины и более фруктовые», - говорит Джилл Губеш, винный директор ресторанов Rick Bayless’s в Чикаго. Прежде всего: потеряйте свои предвзятые представления о сортах, пробуя эти вина, - говорит Губеш. «Мексиканские вина не похожи ни на что из того, что вы когда-либо пробовали». Чтобы узнать больше о винах Мексики и узнать, какие из них стоит попробовать, обратитесь к нашему Руководству по покупке.

Поднимите свою мягкую оболочку

Независимо от того, чем вы его наполните, ваш тако будет вкуснее, если его сложить в лепешке Рене Ортиса с жиром бекона. Пожалуйста.

Тебе понадобиться…
¼ стакана универсальной муки
¼ чайная ложка разрыхлителя
Кошерная соль
2 чайные ложки беконного жира
2 столовые ложки цельного молока
Скалка
Пластиковая упаковка

Смешайте муку, разрыхлитель и кошерную соль (по вкусу) в миске. Добавьте жир бекона и цельное молоко и перемешайте вручную. Дать тесту постоять час, а затем разделить на 20 равных частей. Сверните каждую порцию вручную, затем накройте всю партию полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут. Используя скалку, скатайте каждую лепешку размером примерно 6 дюймов. Готовьте на гриле по 30 секунд с каждой стороны, пока они не станут полностью готовыми и на внешней стороне не останутся легкие следы гриля.

Новые стойки для тако

Эмпельон Такерия, Нью-Йорк
Тако: Свежий лобстер с желтой кукурузой и эпазотом

Графиня Остин
Тако: Arábicos: обжаренная оленина с маринованными огурцами, чипотле харисса, йогурт из пыльцы фенхеля и кинза на лепешке с жиром из бекона

Pinche Tacos, Денвер
Тако: Agridulce: тушеная свиная грудинка в кисло-сладком соусе с засахаренным чесноком, капустой и кинзой в тушеном соусе

Бандолеро, Вашингтон, округ Колумбия
Тако: Молочный поросенок с яблоком и горчицей хабанеро

Guerilla Tacos, Лос-Анджелес
Тако: Обугленное спигарелло и лесные грибы с поджаренными помидорами и чили

Раскрашенный ослик, Сомервилл, Массачусетс
Тако: Барбакоа из коротких ребрышек «Круджидо» с трес-кесо, ромэн-слоу, пико, красным вином и мексиканской молотой кока-колы, а также сыром котия.

Salvation Taco, Нью-Йорк
Тако: Сладкое печенье с хрустящим нутом