Что такое каперсы? Получите сенсацию и способы ее использования
Если вы заказали бублик с лососем или копченым лососем, велика вероятность, что вы уже знакомы с каперсами. Помимо кусочка сливочного сыра, нарезанного красного лука и свежего укропа, этот классический гастрономический заказ часто украшают красивые соленые зеленые шарики.
Но что такое каперсы, кроме одного из основных ингредиентов этого пункта меню? Далее мы объясним, из какого растения сделаны каперсы, какие виды каперсов существуют, для чего каперсы используются (кроме как гарнир для бублика ) и как хранить каперсы.
Независимо от того, ели вы их тысячи раз или никогда раньше, вы, вероятно, узнаете что-то новое из нашего полного руководства по каперсам.
Что такое каперсы?
Каперсы выглядят как маленькие драгоценности. На самом деле это незрелые зеленые цветочные бутоны с куста. Так из какого растения каперсы? Capparis spinosa, произрастающий в диком виде в Средиземноморье, некоторых частях Азии, Австралии. После сбора каперсы солят или маринуют в рассоле (часто с добавлением воды, соли и некоторого источника кислоты), что не только продлевает срок их жизни, но и придает им фирменный пикантный, соленый вкус.
Из-за своей солености и остроты каперсы по вкусу немного напоминают зеленые оливки — только с цветочной, цитрусовой терпкостью, совершенно уникальной для каперсов.
13 видов оливок, которые стоит добавить на мясные доскиВиды каперсов
Каперсы классифицируются по стадии развития и, как следствие, по размеру. Общее практическое правило: чем крупнее каперсы, тем жестче текстура и сильнее вкус.
Каперсы доступны в шести различных размерах:
- Слои сковороды с бубликом и локсом
- Томатно-каперсовый соус
- Жареные свиные отбивные с лимонно-каперсовым соусом
- Картофельный салат Пикката
- Стейк с обжаренными помидорами
- Жареный лосось с хреном
- Жареная рыба-меч с салатом из фенхеля и каперсов
- Картофельно-лимонно-чесночное пюре
- Немецкие фрикадельки в сливочно-каперсовом соусе
- Курица Марбелья
- Лимонно-каперсовый тунец и лапша с Альфредо
- Курица с каперсами
- Свежая зелень, помидоры и соус из каперсов
- Мелко нарезанные зеленые оливки
- Лимонный сок
- Зеленый перец горошком
- Анчоусы
- Бутоны настурции
Если каперсам достаточно долго расти и созревать на кусте, они становятся каперсами. Они напоминают небольшую оливку, имеют внутри крохотные семена, похожие на киви, и имеют длинный стебель. Каперники мягче по текстуре и вкусу и часто продаются маринованными, как и их миниатюрные собратья-каперсы.
Как хранить каперсы
Неоткрытые банки с каперсами в рассоле должны храниться при комнатной температуре до 18 месяцев. Министерство сельского хозяйства США подтверждает. После открытия контейнера поставьте каперсы в холодильник и используйте их в течение 1 года.
Идеи рецепта каперсов
Теперь, когда вы знаете все о том, что такое каперсы и что они добавляют в блюдо, для чего в рецептах используются каперсы?
Поскольку кустарники произрастают в этом регионе, каперсы довольно распространены в некоторых средиземноморских блюдах из рыбы и курицы, соусах для пасты, тушеных блюдах и многом другом. Салаты, бублики (конечно) и пицца также являются отличным средством для каперсов. Их можно жарить и использовать в качестве гарнира к рецептам кростини, салатам, соусам и многому другому.
Не стесняйтесь проявлять творческий подход и добавлять каперсы в любое блюдо, которое, по вашему мнению, может выиграть от резкого, острого и цветочного вкуса. Вот 13 идей рецептов каперсов, с которых можно начать:
Лучшие заменители каперсов
Хотя ничто не может полностью заменить их яркие, соленые, лимонные, растительные и цветочные характеристики, если вы не можете найти или не любите каперсы, попробуйте эти заменители, чтобы получить аналогичный вкус.
