Быстрый поиск в Instagram #солнечный чай опубликует более 43 000 сообщений, многие из которых появились за последние несколько месяцев. Понятно, что летние месяцы — лучшее время для этого классического чайного напитка. Поскольку многие из нас по-прежнему проводят дома больше времени, чем обычно, сейчас самое время попробовать все виды новые рецепты и хобби — так что, возможно, вы тоже подумываете о приготовлении солнечного чая. Но что такое солнечный чай и почему он некоторый эксперты в области здравоохранения говорите, что это может быть опасно? Вот необходимая информация, чтобы вы могли безопасно пить.

bhofack2/Getty Images

Что такое солнечный чай?

В отличие от классического горячего чая, который заваривается в течение нескольких минут в кипящей (или близкой к кипящей) воде, или чая со льдом, который недолго заваривается, а затем пьется со льдом, солнечный чай готовится путем заваривания чая в прозрачном контейнере, выставленном на несколько часов на солнце. . В качестве основы чаще всего используют черный чай с кофеином.

Безопасен ли солнечный чай?

Партия солнечного чая обычно хранится у вашей двери в течение нескольких часов, поскольку температура на улице медленно повышается и падает. Если вы не живете в регионе с очень суровой летней погодой, это означает, что температура вашего чая составляет от 40 до 140 °F. зона опасности .' Это подвергает солнечному чаю риску потенциально способствует росту бактерий .

Ваш путеводитель по безопасности пищевых продуктов

«Поскольку чай представляет собой минимально обработанную сельскохозяйственную продукцию, он часто может содержать микроорганизмы. Мы уже давно знаем, что микроорганизмы могут расти даже в несладком чае», — объясняет Дональд Шаффнер, доктор философии. , профессор пищевой микробиологии в Университете Рутгерса в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси.

Впервые намеки появились в 1996 году, когда Центр по контролю и профилактике заболеваний выпустил «Памятка о бактериальном загрязнении холодного чая», в которой отмечалось, что чайные листья могут быть заражены бактериями группы кишечной палочки. Это не те бактерии, которые нам нужны в нашем рационе. Затем 1997 год Журнал защиты пищевых продуктов исследования добавили доказательства против употребления чая, который не был нагрет до достаточно высокой температуры, чтобы убить любые потенциальные микроорганизмы (149°F, похоже, помогают).

«Частью того, что сделало эту новость такой сенсационной, стало открытие того, что иногда эти организмы являются «фекальными колиформами». Исторически сложилось так, что микробиологи рассматривали фекальные колиформы как признак фекального загрязнения, но, как отмечается в исследовании 1997 года: «Хорошо известно, что несколько родов бактерий, обычно обнаруживаемых в растительных материалах, дают положительные результаты в тестах на фекальные колиформы. Среди них виды Klebsiella и Enterobacter», — говорит Шаффнер.

Хотя научных исследований о солнечном чае на удивление мало, патент 1996 г. относится к разным уровням роста микроорганизмов в чае при разных температурах. Самая низкая температура, которую они изучали, составляла 100°F (вероятно, теплее, чем наружный воздух там, где вы живете, даже если он чувствует около 150°F, и это было самое низкое значение, на которое они пошли). Когда ученые намеренно добавили в чай ​​бактерии Klebsiella pneumonia, уровень микроорганизмов достиг высокого уровня в течение 24 часов после начала процесса заваривания чая. Это дольше, чем большинство людей прекращают заваривать солнечный чай, но это достаточно тревожно, чтобы заставить вас переосмыслить свой метод заваривания.

Итоги по солнечному чаю

Если вы собираетесь приготовить солнечный чай, «дайте чаю настояться на солнце не более четырех часов, если вы собираетесь выпить его немедленно». Если вы хотите сохранить его на потом, я бы посоветовал замочить его на три часа, а затем поставить в холодильник», — говорит Шаффнер.

По словам Шаффнера, когда дело доходит до контроля микроорганизмов в любой еде или напитке, все зависит от времени и температуры. (Вы можете узнать больше об этом в нашем руководстве по безопасности пищевых продуктов летом.) Поскольку солнечный чай не достигает достаточно высокой температуры, чтобы убить потенциальное бактериальное заражение, и некоторое время остается в опасной зоне, солнечный чай сопряжен с некоторым риском. (как и многое в жизни). Но вы можете смело использовать время замачивания четыре часа или меньше, говорит Шаффнер. Помните, что хорошее эмпирическое правило любые остатки — включая солнечный чай, хранящийся в холодильнике, — нужно будет употребить максимум за три дня.

В идеале, лучший вариант безопасности — придерживаться холодный заварной чай , обычный чай со льдом или горячий чай. «Я завариваю чай кипятком и в целях безопасности советую другим делать то же самое», — добавляет Шаффнер.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое ОтправитьИсточникиBetter Homes & Gardens стремится использовать высококачественные, авторитетные источники, включая рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочитайте о нашем

ЖАО, Т. и др. ' Значимость для здоровья присутствия фекальных колиформ в холодном чае и листовом чае .' Журнал защиты пищевых продуктов , том. 60, нет. 3, 1997, 215–218. doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215