Разрушительные лесные пожары в Калифорния и Австралия . Рекордно высокие температуры и засухи в Европе. Сорта винограда, которые процветают в некогда неожиданных местах. Влияние изменения климата на виноделие во всем мире не теоретическое, а реальное.

Введите углеродную нейтральность. Идея заключается в том, что винодельни могут компенсировать свое воздействие на окружающую среду, переключившись на возобновляемые источники энергии, такие как ветер, уменьшив или исключив распыление химических веществ, используя более умная упаковка например, более легкие бутылки, и покупка квот на выбросы углерода у некоммерческих организаций.

Некоторые винодельни ищут или с гордостью рекламируют сертификаты углеродно-нейтрального качества, присуждаемые третьими сторонами, например Natural Capital Partners .

Углеродная нейтральность стала экологическим знаком для виноделен, желающих бороться с изменением климата. Но достаточно ли этого?

Алекс Кац запустил Protector Cellars, которая, по его мнению, является первой в мире винодельней с благоприятным климатом, в 2020 году / Фото: Protector Cellars

«Углеродная нейтральность не помогает, мы собираемся оставаться там, где мы есть», - говорит доктор Роберт Бултон, заслуженный профессор кафедры виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе. «Если завтра мы все перейдем к углеродно-нейтральным, у нас все еще будут лесные пожары, у нас все равно будет таять ледяные шапки, потому что мы ничего не сделали, чтобы обратить вспять 120 лет выбросов углерода.

«Нас вроде как [кормят] дезинформацией о том, что на самом деле не проблема, если у вас нейтральный уровень выбросов углерода».

Бекка Йеманс Ирвин, ученый-эколог и автор веб-сайта Академическое вино , согласен. «Компенсировать выбросы углерода за счет их сокращения в другом месте - это достойно восхищения, но суть в том, что вы все еще в первую очередь устраняете« плохие выбросы », которые в конечном итоге должны быть сокращены, а не просто компенсированы», - говорит она.

Лидеры отрасли, такие как Бултон и Протокол Порту группа, занимающаяся обращением вспять последствий изменения климата, считает, что винодельни должны не только улавливать или уменьшать выбросы углерода, но и удалять из атмосферы больше углерода, чем производят.

Думайте об этом как об углеродно нейтральном.

Вина Protector консервируются, чтобы уменьшить углеродный след / Courtesy Protector Cellars

Винодел Алекс Кац в течение десяти лет замечал изменения климата Калифорнии. Урожай собирался раньше, и угроза лесных пожаров росла в геометрической прогрессии.

«Мы работаем в сельскохозяйственной отрасли, мы полностью зависим от окружающей среды, и она меняется вокруг нас», - говорит он.

В начале 2020 года Кац запустил Защитные погреба , который, по его мнению, является первой в мире винодельней с благоприятным климатом. Он изучил все части винодельческого процесса, которые вызывают выброс углерода, и начал бороться с ними, одну за другой.

Он покупал виноград только с сертифицированных экологически чистых виноградников. Он решил консервировать свои вина после того, как узнал, что бутылки являются одним из основных источников выбросов углерода в виноделии. Кац также сотрудничал с некоммерческой организацией Деревья будущего для компенсации неизбежных выбросов углерода.

«Руководящий принцип заключался в том, что если я смотрю на каждый аспект отрасли и свой производственный процесс, как я могу добиться большего с точки зрения воздействия углерода, не оказывая отрицательного воздействия на качество вина?» - спрашивает Кац.

Кац считает, что благодаря своим усилиям он смог создать винодельню с благоприятным климатом.

По словам Бултона, такое мышление жизненно важно для обеспечения экологической и экономической целесообразности всей винодельческой отрасли. «Если у вас нет плана по обеспечению устойчивости через 50 лет, вас здесь не будет», - говорит он.

Одним из наиболее значимых побочных эффектов биодинамической практики Cullen Wines является отрицательное воздействие винзавода на углерод / Фото Frances Andrijich Photography

Забота об окружающей среде всегда была движущей силой компании Cullen Wines, основанной в 1966 году в регионе Маргарет-Ривер на юго-западе Австралии.

«Это часть этичной деловой практики, - говорит Ваня Каллен, владелец винодельни и винодел во втором поколении.

Для Каллена следующий естественный шаг - выход за рамки углеродно-нейтрального. В 2003 году Cullen Wines отказалась от от органического до биодинамического производство. В то время это движение не было очень популярным в Австралии. «Было много негатива и откровенной враждебности», - говорит она.

Тем не менее, она продолжала настаивать. Одним из наиболее значимых побочных эффектов ее биодинамических практик является то, что винодельня оказывает положительное углеродное воздействие.

«Мы измеряли углерод в течение шести лет, и… мы получили углерод-положительный результат», - говорит она. «Наш виноградник в прошлом году улавливал 75 тонн углерода с гектара».

Путем тщательного учета Каллен определил, что в 2019 году компания Cullen Wines выбросила около 4000 тонн углерода и закончила год с 80 тоннами лишнего углерода, секвестрированными в почве.

«В нашем органе по сертификации углеродно-нейтрального газа такого раньше не было», - говорит она.

В то время как меры по обеспечению устойчивости обходятся винодельне примерно в 25000 австралийских долларов в год (чуть больше 18000 долларов США), Каллен оценивает, что у нее примерно в четыре раза больше секвестрированного углерода на ее территории, чем ей в противном случае пришлось бы платить.

«Мы работаем в сельскохозяйственной отрасли, мы полностью зависим от окружающей среды, и она меняется вокруг нас». - Алекс Кац, Защитник погребов

Есть шаги, которые отрасль может предпринять, чтобы побудить большее количество виноделен к переходу на углеродно-позитивные операции. Каллен и Боултон считают, что глобальный рынок, на котором винодельни могли бы продавать свои дополнительные углеродные кредиты тем, кто нуждался в компенсациях, помог бы - по сути, он создал бы систему торговли углеродом, которая будет финансово вознаграждать виноделие с благоприятным климатом.

«Для мелких производителей не существует какой-либо серьезной программы по продаже своего углерода», - говорит Бултон. «Мелкие производители не могут продавать углерод, уловленный на корню».

По мере того, как отраслевые инициативы, такие как Протокол Порту, привлекают все больше участников, а новое поколение любителей вина выросло с просвещением по вопросам климатического кризиса, углеродно-положительные операции могут стать стандартом для виноделен, серьезно относящихся к охране окружающей среды.

«Это должен быть золотой стандарт устойчивости в любом месте», - говорит Кац. «Стало ясно, что отрасль не является устойчивой с нынешним курсом, по которому идет планета».

В эпоху изменения климата устарело ли вино из Старого и Нового Света?

Системные изменения требуют времени, как и все в вине. Возможно, отрасль, привыкшая измерять время десятилетиями и поколениями, уникально подходит для решения этой задачи.

«Если нам потребовалось 120 лет, чтобы выйти из равновесия, разумно сказать, что нам потребуется 100 лет, чтобы вернуться, или 25 лет, если мы действительно серьезно», - говорит Бултон. 'Но что плохого в том, чтобы что-то сделать за 25 лет, когда вам потребовалось 120 лет, чтобы прийти сюда с самого начала?'