Богатое крепленое вино, Порт широко известен как десерт или пищеварительный напиток, но редко воспринимается как нечто иное. Тем не менее, этот фирменный португальский напиток, доступный в различных стилях, может стать восхитительным дополнением к блюду.

«Есть две основные проблемы, связанные с сочетанием еды с портвейном: высокое содержание алкоголя и сладость», - говорит Рэйчел Спекан, директор по маркетингу компании Maverick Wine Company , импортно-дистрибьюторская компания из Чикаго.

Как правило, портвейн лучше всего сочетается с блюдами с меньшим содержанием специй, но с большим количеством пикантных качеств.

«Умами и белки - идеальные партнеры для использования», - говорит Спекан. «Травы, такие как шалфей, розмарин, фенхель и звездчатый анис, подчеркивают травяные и цветочные характеры, присущие винограду, из которого делают портвейн».

И их очень много: более 80 сортов винограда разрешено для портвейна на основе красного вина, а более 30 сортов белого винограда можно использовать для изготовления белый портвейн . Они могут дать шесть различных выражений Port, что обеспечивает дополнительную гибкость.

Почему коктейли из портвейна заслуживают вашего внимания

«Рубиновый портвейн и винтажный портвейн позднего розлива могут быть отличными сочетаниями с закусками», - говорит Джиллиан Райли, винный директор / сомелье компании NoMI, Парк Хаятт Чикаго . «Их тела, как правило, немного светлее, и они сохраняют кислотность, ключевой компонент, когда вы работаете с первыми блюдами, включающими винегреты или более легкие закуски».

Белый портвейн может быть еще одним отличным способом начать трапезу. Сухой, несладкий или сладкий, он хорошо сочетается с зелеными салатами и морепродуктами. В Ресторан Baron Fladgate , на основании Подвалы порта Тейлора в Вила-Нова-де-Гайя, Португалия, его смешивают в белом портвейне и тонизирующем коктейле, который входит в структурированное меню обеда, призванное продемонстрировать универсальность вина.

Напиток в сочетании с морскими гребешками призван пробудить аппетит посетителей и развлечься. Винтажный портвейн с телятиной и желтовато-коричневый портвейн с карамельным десертом - другие сочетания, которые часто удивляют гостей.

Райли соглашается, что «винтажный портвейн может быть исключительным с закусками, особенно с соленым, несладким мясом». Но добавляет, что желтовато-коричневый портвейн, который слегка выдержан и имеет ореховый вкус, может быть так же хорошо подходит к мясному или дичьему основному блюду. «Бургиньон из говядины со сладким желтовато-коричневым оттенком - такой же сочный, как и получается».