Представьте себе это: вы находитесь на роскошном курорте, глубоко вздыхаете и расслабляетесь с бокалом первоклассного вина или пива. Вы когда-нибудь задумывались, как этот напиток в таком первозданном состоянии попал в эту отдаленную местность? Узнайте, как хорошо вы пьете во время отпуска своей мечты.

Гаррат Фиттс из Коханаики / Фото любезно предоставлено Коханаики

Хмелевар

Гарратт Фиттс, Коханаики, Кайлуа-Кона, Гавайи

В лабиринтах подвальных коридоров частного клуба на Гавайи большой остров, Фиттс производит множество крафтового пива и чайный гриб создан для ценителей. Работа одного человека недавно расширилась с небольших партий, производимых в шкафу, до полностью лицензированного, высокотехнологичного варочного цеха, что позволило Фиттсу поставлять Коханаики клуб со своими творениями.

Пока он работал официантом в клубе, Фиттс рассказал коллегам о том, как он варит пиво дома. Он принес образцы, которые поразили членов и сотрудников. Волнение вокруг пива нарастало настолько, что Фиттс часто работал всю ночь, чтобы удовлетворить спрос. Теперь, имея в своем распоряжении резервуары на 120 галлонов, бывший «подрабатывающий самогонщик» имеет все необходимое для практики своего ремесла.

Задача Фиттса заключалась в том, чтобы уговорить клуб, полный любителей вина, и более чем нескольких виноделов войти в мир пива.

«Я часто слышу:« Я не пью пиво », - говорит он со смехом. «Поэтому я стараюсь начать с простых и доступных вещей».

В настоящее время Фиттс предлагает блондинку и светлое пиво с низким содержанием алкоголя 4,2% и 4,5% соответственно. «Пиво более легкое, учитывая погоду, - говорит он.

Его прошлые сорта пива включают портер, приправленный копченым деревом киве, и серию элей, вдохновленных путешествиями капитана Кука. В настоящее время он работает над кислым элем, выдержанным в Пино-Нуар бочки.

Мэт Макдональд из Two Rock Wine Company / Фото Чичи Араужо / Two Rock Wine Co

Импортер

Мэт Макдональд, Two Rock Wine Company, Пэджет, Бермуды

Макдональд никогда не ожидал, что поможет изменить культуру виноделия на его родных Бермудских островах. Но через несколько лет в U.S. и некоторое время изучать виноградарство в Новая Зеландия Макдональд вернулся домой и купил большую часть акций импортера New World Wines.

Сейчас Макдональд импортирует в основном мелких производителей из Старого Света и стремится познакомить местных жителей с новыми и интересными винами.

«В детстве выбор [вин] был довольно ужасным, - говорит Макдональд. «У людей, у которых были деньги, были подвалы. Они покупали вино в Великобритании и отправляли его себе. Импортеров мало, и без потребительского спроса у них нет причин меняться. По сути, произошло то, что потребитель страдал [ред], потому что у него скучные карты вин ».

Неписаные правила этикета дегустационного зала

Два камня вносит свой вклад в добавление разнообразия.

«Многие люди ищут органические и биодинамические производителей, а также для более мелких, нишевых продуктов », - говорит он. «Мы не собираемся заниматься естественным. Это страшно, потому что на Бермуды нужно отправляться из Нью-Йорк , и у нас нет простых рефрижераторных [рефрижераторных] линий [транспорта]. Слишком много возможностей для ошибок ».

Макдональд пытается потеснить своих клиентов, ищущих нишу среди производителей Шампанское и мелкосерийного розлива по цене 15–30 долларов, и он в тренде со своей частной торговой маркой Рафт-Ап Розе . Следующий? «Я хотел бы принести апельсиновое вино».

Род Виндхэм из частного заповедника Саби Саби / Фото любезно предоставлено частным заповедником Саби Саби

Директор по напиткам

Род Виндхэм, частный заповедник Саби Саби, Национальный парк Крюгера, Южная Африка

С момента своего создания почти 40 лет назад бронировать составил отмеченный наградами список из 6000 бутылок, в котором основное внимание уделяется Южноафриканский выбор. Но доставка вина в кусты может оказаться сложной задачей, говорит управляющий директор Род Виндхэм.

«Обычные автомобильные перевозки могут легко повредить вина, поскольку в летние месяцы резко повышаются температуры», - говорит он, но «небольшие винодельни начали сотрудничать и использовать курьерские службы, специализирующиеся на перевозках вин».

Его 18-летний срок пребывания в должности стал свидетелем динамичного развития винодельческой отрасли страны, поскольку молодые виноделы процветают и экспериментируют с сортами в менее известных регионах. Что его сейчас волнует?

' Саронсбергский погреб в регионе Тулбах Западного Кейпа, производит невероятные Шираз а также Полный круг - возможно, лучшая смесь, которую я когда-либо пробовал », - говорит он. Это смесь Шираз , Гренаш , Мурведр и Вионье . «Мы даже начинаем видеть виноград, выращиваемый вдоль Оранжевой реки в заливе Плеттенберг».

Имея в своем распоряжении столько всего, он часто смотрит на обстановку, чтобы выбрать подходящую бутылку.

«Ужин Boma на открытом воздухе - это квинтэссенция сафари, а дым и огонь от барбекю [барбекю] влияет на наш вкус », - говорит он. «Вы не ошибетесь с вином из Стелленруста смотритель погреба Тертиус Бошофф. Старая виноградная лоза Шенен Блан просто фантастическая ».