Кофейный терруар: зерна, выращенные на вулканической почве, дают удивительный урожай сложных напитков

Помимо таких известных регионов, как Кона и Ямайка Блю Маунтин, на территории от Коста-Рики до Индонезии производят популярный кофе, выращенный на склонах вулканов.

Когда мы говорим о кофейных зернах, выращенных в вулканическая почва , мы вызываем в воображении целый набор почти первобытных условий выращивания: богатая минералами, каменистая местность, расположенная на большой высоте, вершина, окутанная туманом, и регулярные проливные дожди. Фасоль, выращенная в отдаленных местах, где вы почти ожидаете увидеть Кинг-Конга, выглядывающего из-за скалистого скального образования, уже давно ценится. Древние вулканические регионы, такие как Кона и Ямайка Блю Маунтин, хорошо известны, но в районах от Коста-Рики до Индонезии также производят очень популярный кофе, выращенный на высоких склонах вулканов.

Атланта Кофейная компания Вулканика , основанная в 2004 году Морисом Контрерасом (теперь к нему присоединился его сын Аарон), импортирует бобы из 40 разных стран мира, специализируясь на вулканической почве. Контрерас-старший узнал о качественных кофейных зернах, когда посетил свою родную Коста-Рику и открыл для себя кофе, выращенный на вулкане Ареналь — «нашем домашнем вулкане», как его называет Аарон.

Вам также может понравиться: Доисторические корни вулканического терруара

Хорге наливает зеленый кофе в зернах — Хорге наливает зеленые кофейные зерна / Изображение предоставлено компанией Volcanica Coffee Company

Они привозят зеленые «бобы» (на самом деле даже не бобы, а косточку или семя плода), которые были обработаны на месте производителями. Хотя тип почвы влияет на размер и характер зерен, обработка оказывает более очевидное влияние на общий вкус: основными методами обработки являются мытый, натуральный и ферментированный, а также анаэробный (аналогичный углекислая мацерация ) является более редким. Все это методы отделения плодов вишни от зеленой фасоли перед отправкой и обжаркой. Натуральный, когда кофейные ягоды лежат на солнце, а фруктам дают высохнуть и сморщиться, придает более насыщенный вкус с некоторым запахом, тогда как зерна, ферментированные в резервуаре (иногда с дополнительными фруктами, такими как ананасы или маракуйя, для придания больше нюансов) дает более чистый, более кислый кофе с цветочными тонами. «Это звучит немного больше», — говорит Аарон.

«Как и в случае с вином, трудно связать тип почвы непосредственно с проявлением аромата или вкуса в бокале, но некоторые почвы определенно способствуют усложнению аромата», — говорит Адам Эдмонсон, специалист по кофе из компании. Мастера кофе . «Другие факторы терруара, такие как высота над уровнем моря и близость к экватору, влияют на кофейные растения так же, как и на виноградные лозы. Терруар задает параметры возможного качества и сложности кофе, а ферментация и обжарка развивают и реализуют этот потенциал».

Вулканический терруар дает более мелкие и плотные зерна в условиях, когда большое количество осадков быстро фильтруется через пористую почву и не переливает растения. В более засушливых и засушливых регионах, таких как знаменитые кофейные плантации Африки, растения часто растут в глинистые почвы с высокой водоудерживающей способностью, что компенсирует недостаток осадков. Профили зерен разные, но Volcanica тоже работает над этим, помогая разрабатывать гибридные африканские сорта, которые могут хорошо расти в терруаре Коста-Рики: «Он привносит африканский вкус в кофе из Центральной Америки», — говорит Аарон Контрерас. «Мы прошли долгий путь в производстве кофе, теперь мы делаем разные гибриды разных сортов».

Эта статья первоначально появилась в Зимний выпуск 2024 года. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!