Рецепты

Cuisine de Queens: рецепты из самых гастрономически интересных сообществ района

Район Квинс, штат Нью-Йорк, предлагает одни из самых разнообразных ресторанов в стране. От лапши и пельменей, достойных Чэнду, до бангладешских, ганских, эквадорских, польских, непальских и филиппинских продуктов питания — этот район уже давно является примером плавильного котла Нью-Йорка (плюс здесь есть выдающийся горячий котел). Здесь мы выбрали любимые рецепты из некоторых из самых гастрономически интересных сообществ, чтобы продержаться до тех пор, пока вы не сможете их посетить.

Персонализированная бочка для восстановленного виски и набор горячих чугунных тарелок

В магазине

Совершенствуйте свои кулинарные навыки с помощью нашего премиального выбора кухонных инструментов и посуды.

Купить сейчас

Колокитокефтедес — Фотография Нико Шинко

Район: Астория

Греческие иммигранты начали переезжать в Асторию в 1920-х годах, но греческое население этого района резко возросло в 1960-х, когда были отменены иммиграционные квоты для конкретной страны. Хотя Астория также может похвастаться известными общинами с Ближнего Востока, Балкан и Южной Азии, греческое население выросло еще больше за последнее десятилетие из-за последствий греческого финансового кризиса. Приходите сюда за целой жареной рыбой, обильными греческими салатами и мезе, таким как долмадакья, скордалия и кефтедес (оладьи) во многих греческих тавернах Астории.

Колокитокефтедес (Греческие оладьи из кабачков)

Попробуйте это по адресу:

Амилос Таверна , 33-19 Бродвей
союзник , 2919 Бродвей
Анасса Таверна , бульвар Астория, 2810.

Сочетание с вином: Ассиртико

Ассиртико, одно из культовых белых вин Греции, обладает цитрусовыми, минеральными и солевыми нотками, которые делают его универсальным партнером практически ко всему. Как и Шабли, с которым его часто сравнивают, оно особенно хорошо сочетается с крепкими сырами, поскольку освежает, не теряя при этом своей богатой индивидуальности. Настоящая греческая фета и Ассиртико — райское сочетание.

Вам также может понравиться: Лучшие греческие вина, которые можно пить прямо сейчас

Получить рецепт: Колокитокефтедес

Гриот с Пиклизом — Фотография Нико Шинко

Район: Квинс-Виллидж

В Нью-Йорке и Нью-Джерси проживает больше гаитянцев и гаитянских американцев, чем в любом другом штате, кроме Флориды, и гаитянские общины есть в каждом районе. В Квинсе вы найдете большинство гаитянских предприятий в юго-восточных районах, таких как Ямайка, Сент-Олбанс и Куинс-Виллидж. Гаитянская кухня отличается от карибских кухонь с влиянием Африки, Франции, Испании и коренных народов Таино.

Гриот с Пиклизом (Жареная свинина по-гаитянски)

Попробуйте это по адресу:

Ресторан Elyon Fritaille , 21221 Ямайка Авеню.
Бэби Фритей , бульвар Фрэнсиса Льюиса, 112-26.
Креольский шведский стол , 217-13 Ямайка-авеню.

Сочетание с вином: Немецкий Сухой Рислинг

В то время как пряный вкус пиклиза может создать сложное сочетание, слабоалкогольный, слегка сладкий Рислинг (ищите на этикетке «хальбтрокен» или «фейнхерб») сливается с ним настолько плавно, что кажется, что на тарелке он почти похож на еще одну приправу. . Он играет несколько ролей: сладость дополняет и смягчает остроту, а кислотность вина прорезает насыщенность свинины и уверенно сочетается с уксусным пиклизом.

Получите рецепт: Гриот с Пиклизом

Район: Флашинг

Почти каждый пятый житель Квинса имеет китайское происхождение, и по всему району можно найти примеры восьми основных китайских региональных кухонь — Гуандун (кантонский диалект), Аньхой, Фуцзянь, Хунань, Цзянсу, Шаньдун, Чжэцзян и Сычуань. Чайнатаун Флашинга так же богат и разнообразен, как и два других крупных китайских квартала Нью-Йорка (Сансет-Парк и нижний Манхэттен), и особенно силен в сычуаньской кухне.

Данданмийский (Дэн Дэн Нудлс)

Попробуйте это по адресу:

Сычуаньский дом , 133-47 Рузвельт-Авеню.
белый медведь , проспект Рузвельта, 135-02.
Аллея 41 , 136-45 41-я авеню.

Сочетание с вином: Прованс Розе

Несмотря на простоту приготовления, лапша Дан Дан может похвастаться множеством ярких вкусов: от соленой сои и сладкого хойсина до жгучего перца чили, ошеломляющего сычуаньского перца и необычной зелени горчицы. Сочетание с чем-то тяжелым, например с пивом или байцзю, может быть восхитительным, но создает интенсивные и задумчивые впечатления. Легкое, свежее провансальское розовое вино приподнимает все блюдо, как щепотка лайма над мясистым тако.

Получите рецепт: Данданмиан

Район: Джексон Хайтс.

Джексон-Хайтс часто называют самым разнообразным районом страны. Среди многочисленных демографических изменений после Второй мировой войны колумбийские иммигранты начали прибывать в 1950-х годах, за ними последовали другие южноамериканцы, а затем выходцы из Южной Азии после принятия Закона об иммиграции и гражданстве 1965 года. Участок Рузвельт-авеню между примерно 79-й и 84-й улицами получил название «Маленькая Колумбия», хотя иногда это прозвище дается всему району в целом. В местных ресторанах вы найдете такие блюда, как санкочо и ахиако, которые практически неизвестны в других частях города, но кулинарной жемчужиной Колумбии может стать этот завтрак чемпионов, из которого также получится веселый (и сытный) ужин.

Поднос пайса (колумбийский завтрак)

Попробуйте это по адресу:

Маленькая Колумбия , 83-27 Рузвельт-Авеню.
Новое наслаждение , 93-16Б, 37-я авеню.
Погонщики мулов , проспект Рузвельта, 76-02.

Сочетание с вином: Карменер из Чили

Это сытное, мясистое блюдо сочетается с вином с обилием фруктов и очищающими вкус танинами. Карменер также добавляет «зеленые» ноты болгарского перца, перца чили и сушеных трав, что в сочетании с жизнеутверждающей кислотностью делает сочетание свежим и никогда не тяжелым.

Получите рецепт: поднос с пайсой

Район: Бэйсайд

К востоку от китайского квартала Флашинга в таких районах, как Оберндейл и Бэйсайд, развился корейский квартал. Хотя в Бэйсайде исторически проживали греческие, итальянские, ирландские, немецкие и польские общины, корейские семьи начали переезжать туда в середине 90-х годов, и сегодня в этом районе более 40% населения азиатского происхождения, причем большинство составляют американцы корейского происхождения. Это еще больше укрепило статус Нью-Йорка как одного из лучших и самых разнообразных мест корейской кухни.

Ттокбокки (Корейские рисовые лепешки)

Попробуйте это по адресу:

Корейская лапша , Северный бульвар, 210-09.
Тан , Северный бульвар, 196-50.
Джу Банг Джанг , Северный бульвар, 215-10.

Пейринг: Соджу

Корейский дистиллят соджу сильно различается по ингредиентам, стилям, текстурам и вкусам, при этом разбавленный соджу в так называемой «зеленой бутылке» является одновременно наиболее распространенным и наименее ароматным, во многом похожим на легкое пиво массового производства. Тем не менее, кустарное соджу — холодное и аккуратное — может быть откровенным, со слегка сладкими и сливочными нотками, которые дополняют блюдо, в то время как другие крепкие спиртные напитки могут показаться резкими.

Вам также может понравиться: Сёту против Соджу: Краткое руководство

Получите рецепт: Ттокбокки.

Эта статья первоначально появилась в май 2024 г. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!